Marinata piept de rață

7 sânii rață purificate din oase, piele, grăsime și tendon, 1 ceapa, morcov 1, cimbru, 3 arpagic, 1 sticlă de vin roșu (preferabil Bordeaux), 40 g de grăsime de gâscă, 100 g unt, 100 ml Armagnac.

Puneti pieptul de rață într-un vas de sticla cu ceapa, morcov, cimbru și usturoi cuișoare. Se toarnă vinul și se lasă la marinat peste noapte. A doua zi, se scoate sânii rață din marinata si puneti-le usuce. Se toarnă sosul. Într-o tigaie la foc mare, de căldură de grăsime de gâscă și 30 g dintr-un ulei, a pus acolo sânii rață și le fierbe timp de 5 minute pe fiecare parte. Se acoperă sânii rață și puneți-le într-un loc cald sau în cuptor, pe cea mai silențioasă foc în timp ce vă pregătiți sosul. Se scurge toată grăsimea din tigaie sote și deglaziruyte Armagnac lui. Se toarnă sosul și se evaporă la ea timp de aproximativ 15-20 de minute, apoi se strecoara si din nou aduce sosul la fierbere. Se taie restul de unt în 5-6 bucăți egale și, treptat, le ciocan în sos. Când tot uleiul se dizolvă în sos, se îndepărtează de la căldură și se toarnă peste sânii rață.

Pentru a seta verde a fost cu adevărat completă, acest lucru servește pentru a tăia felii de țelină 2-3 mm grosime, curat, se spală și se usucă. Fry feliile în ulei timp de 10 minute. Lasă un pic de sos să-l toarne pe țelină.