Midii în smântână

3 kg de midii vii, decojite și înmuiate în apă sărată timp de 30 minute, țelină tăiate, frunze de dafin, 60 g de pătrunjel tocat, cimbru, 3 catei de usturoi mărunțite, 5 gălbenușuri, 250 g smântână, vin alb.

Se pun scoicile intr-o tigaie mare, se adaugă pătrunjel, frunze de dafin, telina, cimbru și usturoi și se toarnă vin mai mult alb. Se acopera tigaia cu un capac si se lasa cojile deschise la foc mare, scuturarea tigaie frecvent, până când toate midiile nu se va deschide - timp de 3-5 minute. Shots strecurătoare cu mai multe straturi de tifon umed, apoi se scurge midii într-o strecurătoare. Încercați lichid sărat a ieșit. În cazul în care nu este suficient de sare, se evaporă. Dacă este foarte sărată, nu a evaporat, și de a folosi sosul pentru doar o parte din ea. puteți face supă de restul lichidului.

Când midii sunt reci, deschide scoici cercevele, fiecare cochilie jumătate gol decartare. Puneți midiile în coajă cu o tigaie largă. Bateti gălbenușuri de ou cu smântână și se toarnă treptat 200-250 ml de lichid. Se toarnă amestecul pe midii. Puneți tigaia la foc mic, înclinându-l într-o direcție și apoi cealaltă, până când se ingroasa sosul - aproximativ 10 minute. Asigurați-vă că sosul nu se fierbe pana se ingroasa. Imprastiati sosul peste midii si farfurii de supa si se serveste imediat pe masa.