Carne de vită marinat în vin roșu

Video: Carne de vită în vin roșu și legume sote

1 kg de carne de vită (picior, tocate în bucăți de 100 g), 50 g de carne de porc, 100 g coniac, 100 g de făină, 150 g de ulei de măsline, 250 g de ceapa tocate, 200 g de bulion de carne de vită, țelină, pătrunjel, praz.

Persillad 1 cățel de usturoi, sare, pătrunjel, un amestec de ierburi uscate.

Sosul 1 ceapa, 1 morcov, țelină, cuișoare 4 usturoi, pătrunjel, cimbru, frunze de dafin, 1 sticlă de vin roșu 60 g de ulei de măsline.

Garnisiti: 100 g de ulei de măsline, 250 de grame de ciuperci, bulbi mici de 4, 150 g de bacon fierte în apă și obsushennogo.

Video: Carne de vită în cuptor: carne de vită suculent Bourguignon [Men gătit]

Pentru a prepara persillad, se macină într-un mojar și căței de usturoi cu sare grosier. Amesteca-le cu patrunjel tocat si un varf de cutit de ierburi uscate. Rulati bucăți de spanac în persillade și le pune deoparte. Începe gătit sosul: Pune ceapa si morcovi tocata intr-un castron mare, apoi se adauga telina, usturoi pisate, pătrunjel, cimbru și frunze de dafin.

Un mic cuțit ascuțit, trece de-a lungul fibrelor de carne gaură adâncă, îngustă într-o bucată de carne. În fiecare gaură, se pune o felie de șuncă. Puneți carnea într-un bol cu ​​legume si ierburi pentru marinata, apoi se toarnă la vin și ulei de măsline. Acoperiți vasul cu un capac și marinati timp de 5-6 ore sau peste noapte pleca. Carnea din când în când cu capul.

Ori carnea într-o strecurătoare, a pus pe un castron, lăsați-l să se scurgă mai bine, apoi se pune pe un prosop și pat să se usuce. Scoateți strecurătoare din ierburi și legume. Se toarnă sosul.

Pentru a pregăti garnitura, se încălzește uleiul vegetal la foc mediu și se fierbe bacon până când este ușor rumenit. Scoateți bacon și puneți-l într-o sită, a pus pe un castron. Grăsime rămasă după bacon, se toarnă înapoi în tigaie, pune înapoi mici ceapa si gatiti-le la foc mic, până când acestea sunt ușor rumenite, apoi puneți-le într-un filtru. Creșterea de căldură, ciupercile Gatiti și le-a pus într-o sită. Lăsați bacon, ceapă și ciuperci pentru garnitura.

În același loc grosieră ceapa tigaie și morcovi tocate, și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 30 minute, până când acestea sunt ușor rumenite. Scoateți-le din tigaie și așezați separat. Pe foc mediu, se usucă carnea pe ambele părți timp de 30 de minute, până când capătă o culoare maro. Pune ceapa și morcovii înăbușite în tigaie, mai mici de căldură, se presara carnea cu făină și rândul său, carnea până atunci, până când făina devine brun.

Creșterea gradului de căldură, se toarnă într-o marinată coniac cratiță și bulion. Răzuiți fundul vasului cu o lingura de lemn pentru a îndepărta reziduurile și le dizolvă în lichid. Adăugați o grămadă de ierburi, se acopera cratita cu un capac, se reduce căldura și se fierbe la foc mic de aproximativ 2,5 ore. Este de asemenea posibil de a plasa o tigaie acoperită în cuptorul încălzit la 150 ° C timp de 2,5 ore.

Video: tocană de vită în vin roșu

În cazul în care carnea este frageda, se scoate din tigaie și se transferă la un alt, se adaugă un fel de mâncare și lăsați-le să se răcească. Se toarnă conținutul tigaie în care carnea tushilos într-o sită fină, livrate la tigaie mică. Scoateți morcovii și ierburi și ceapă sări printr-o sită. O jumătate din partea de jos a pus o mică cratiță pe aragaz și lăsați fierbe lichid. Scoateți gunoi de patru sau cinci ori, timp de 30 de minute sau cam asa ceva până când lichidul nu încetează să mai fie gras și ușor îngroșat. Se toarnă peste carne si garnitura sosul si se fierbe la foc foarte mic timp de 15 minute, ocazional ușor agitare tigaie, astfel încât aromele amestecate cu cartofi și carne sunt încălzite uniform.