Duck sub vin roșu

Video: piept de rață și sos Cumberland

Video: spanac cu sos de ou de vin roșu

2 rațe eviscerate, 1 sticla de vin roșu 60 g de unt, 1 țelină, ceapă 3, 5 Morkovin, frunze de dafin, 150 ml de otet, sare, piper, scorțișoară, salvie.

Scoateți rață din măruntaie, taie sânii și puneți-le separat, într-un loc rece sau în frigider. Se taie picioarele și aripile, și resturile corpului în bucăți mici, le-a pus într-un castron și se toarnă oțet de vin și vin. Se adaugă ceapa, frunze de dafin, o grămadă de ierburi și se lasă la marinat peste noapte. A doua zi, scoateți bucățile de rață din marinată, lasa sa se scurgă într-o strecurătoare, a pus pe tava, apoi se usuca cu un prosop.

Se toarnă sosul într-o cratiță, se adaugă morcovi, praz, țelină și țelină rădăcină. Puneți tigaia la foc mic și se fierbe, astfel încât vinul nu pierde aroma și gustul său (în timpul gătirii trebuie să se evapore numai alcool). Cand legumele sunt fragede, îndepărtați frunze de dafin și se toarnă lichidul în mixer. Se adaugă legumele și se amestecă. În cazul în care lichidul este suficient de gros, adauga mai multe legume. Pentru sosul era omogena, se trece printr-o sită, a pus pe tava. Din nou, sezon sos.

Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește rațe piese la foc mare timp de 5 minute pe fiecare parte. Se condimentează cu sare. Scoateți bucățile de rață și uscați-le bine, astfel încât acestea să nu fac sos gras. Pune-le în sos și se fierbe la foc mic 5 minute. Se încălzește puternic grătar, piept de sare și ficatul, așezați-le pe o tavă metalică și se prăjesc timp de 2 minute pe fiecare parte. Sân și ficat ar trebui să fie insuficient. Pune-le în sos, se adaugă bucățile de rață cu suc lor. Se serveste foarte fierbinte.