De ce vin nu mai este cutreiera

• Factorii care influențează procesul de fermentare
• Condițiile optime pentru începerea fermentației
• Cum se determină că fermentarea sa oprit
• condiție eroare produce moduri de suspiciune pentru remedierea situației

Pentru prima dată, să se pregătească pentru mustul de fermentare corespunzătoare și de a face vin - nu este o sarcină ușoară pentru un incepator. Aproximativ o săptămână mai târziu vinificator poate fi remarcat faptul că acțiunea drojdiei în lichid slăbește, spuma devine nu atât de abundente, bea ca și cum transfigurat. Din ce motive se poate determina faptul că produsul nu este mutat într-o etapă de fermentare liniștită, așa cum rasfatata irevocabil? De ce am avea o astfel de dificultate?

Există factori importanți care contribuie la prelucrarea corectă a zahărului în alcool și nu permit ca drojdia să moară prematur. Procesul de creare a alcoolului depinde cel mai mic detaliu: temperatura mustului, presiunea în vas, raw prelucrarea materialului. A comis o eroare oricare dintre aceste puncte, puteți opri accidental neliniștea - și apoi a pus o mulțime de efort pentru a înțelege de ce vinul este un trebuie să nu mai umble, și cum să-și reia activitatea drojdiilor.

Factorii care influențează procesul de fermentare

La mash fermentare (bază de fructe și boabe) în industrie și influențată de mai mulți factori, în mediul de acasă, diferența chiar una dintre ele poate fi dăunătoare. De obicei, în cazul în care vinul pregătit oprește brusc rătăcitori, în această temperatură vina care a trecut dincolo de 15 ° -18 °. Atunci când vasul cu lichid este rece, toate procesele care au loc în acestea sunt încetinite sau pur și simplu rupe. Dacă o săptămână mai târziu, sa constatat că vinul este prea cald in camera, probabil, ea deja format acetic și bacterii lactice, care afectează în mod negativ gustul, mirosul neplăcut aduce, face produsul deteriorat. Din cauza acestei substituție drojdiilor utile componentelor nocive ale vinului pe săptămână nu se mai umbla deloc.

Dar, în plus față de temperatura, există multe probleme care pot opri fermentarea. De exemplu, în fabricarea unei purificări suc furnizat de a călători muscat din Haze și suspensiile străine pot avea ca rezultat îndepărtarea drojdiei și o porțiune a băuturii. băut intern puternic curățate și, mai ales, pentru a filtra etapa inițială nu ar trebui să fie - este mai bine să facă totul când va fi în sfârșit gata de turnare într-o sticlă. Pentru a evita oxidarea piesei și pentru a face tastier, producătorii de multe ori se adaugă la sucul de dioxid de sulf sau afuma vasul în care sulful lichid va fi stocat.

De o mare importanță pentru viitorul lichidului de fermentație are aerare sa, adică, contactul lichid cu aerul. Există un model: mai mult oxigen este absorbit de straturile superioare ale sucului, cu atât mai rapid procesul. În cazul în care vinul este sigilat accesul strâns și dificil de aer, atunci acțiunea drojdiei se poate opri în mod spontan. Cu toate acestea, de prea multe ori deschide vinul nu ar trebui să fie: este suficient pentru a deschide containerul de câteva ori pe zi, timp de un sfert de oră. În acest timp, puteți elimina stratul de spumă cu suprafața băuturii, permisiunea de pelete sau scuză pentru a face altă manipulare importantă. În alte momente, întregul sistem ar trebui să fie lăsat într-o poziție etanșă să se întrebe de ce, ulterior, vinul nu mai fermenteze.

În cele din urmă, vinul se poate opri rătăcitor datorită calității materialului de pornire. drojdie slabă sau necorespunzătoare, cantități mici de zaharuri adăugate la dieta lor, densitatea excesivă a mustului, boabe din care stratul spălat a fost inconspicuous ochi drojdie naturală, - toate acestea conduc la faptul că, într-o fermentație lichidă încheiată.

Deci, puteți lista elementele pe care procesul de fermentare depinde de:

• Temperatura corectă în cameră;
• menținerea integrității containerului;
• vas de ventilație în timp util;
• cantitatea necesară de zahăr pentru a alimenta drojdie;
• de bună calitate de materii prime.
• Nivelul de presiune (reglabil numai în producția industrială).

În cazul în care toți acești factori sunt luați în considerare, vinul casei se va rătăci, atâta timp cât concentrația de alcool în ea nu va crește până la 10-14%, după care drojdia nu poate exista în ea. Aceasta apare la aproximativ trei săptămâni după începerea procesului. Apoi, vinul din sedimentul poate fi drenat și plasate pe maturare.

Condițiile optime pentru începerea fermentației

Crearea condițiilor optime pentru fermentare este posibilă nu numai în distilerie, dar într-o casă normală. Pentru prepararea unei băuturi alcoolice, este de dorit să se angajeze în producția de vin, după mijlocul verii la inceputul toamnei. În acest timp, condițiile de temperatură sunt cele mai potrivite pentru fermentare, dar altele decât că, pur și simplu vine de timp pentru a aduna o recoltă bună. Cel mai bun al tuturor materiilor prime rătăcește într-un recipient emailat sau de sticlă - cu sticlă transparentă este bun pentru faptul că aceasta este văzută prin toate procesele din pulpa. Containerul metalic nu este necesară pentru a face alcool: un risc prea mare de oxidare. Important condiție este revărsarea ulterioară a lichidului într-o sticlă cu gât îngust când barbotarea activă a încetat să apară Wort. Acesta este primul lucru care trebuie făcut în cazul în care vinul de casă încetează definitiv să rătăcească.

În camera în care există un vin viitoare ar trebui să fie păstrat chiar și de temperatură - diferențe permanente de la cald la frig sunt rele pentru drojdie. Vinul trebuie să fie ușor încălzit - în frig, prin drojdia va începe să facă rachiu. Este necesar să se asigure că temperatura mustului nu a depășit 23 °, și verificați dacă vinul nu a încetat să rătăcească prematur.

În prima săptămână, iar atunci când există un risc major de a strica vinul de casă, există așa-numitul „fermentare turbulent“. În acest moment, în cazul în care mustul de bere „efervescență“ spuma - și, astfel, devine clar că funcția de drojdie, iar procesul merge bine. Deoarece fermentația principală are loc în straturile superioare, în cazul în care mai mulți nutrienți (zahăr) și mai mult contact cu oxigenul, vzbalamuchivayut drojdie din timp în timp, curentul de aer care curge prin sediment (folosind un burduf și analogii acestora).

Cum se determină că fermentarea sa oprit

Verificați dacă procesul de fermentare este oprit, și de ce este atât de lent, este posibil, încercați un pic de băutură la gust, în cazul în care mustul este încă dulce (de exemplu, este suficient zahăr nedigerate), iar drojdia nu acționează, atunci kakoe- oricare dintre condițiile de mai sus nu a fost îndeplinită. În cazul în care, cu toate acestea, din moment ce instalarea containerului cu un alcool viitor, a trecut doar șapte zile, probabil, acțiunea rapidă a procesului de drojdie este pur și simplu schimbat la „fermentare liniștită.“ În acest caz, drojdia va continua să absoarbă resturile de zahăr în vasul, dar nu atât de vizibile pentru ochiul uman. După această fază vine la un capăt (aproximativ o lună și jumătate), băutură de casă va dobândi un gust plăcut acru și tartă.

În cazul în care gâtul sticlei, în cazul în care vinul a fost manipulat după primul mash de fermentare, închis cu o mănușă de cauciuc, se determină că dioxidul de carbon este încă alocată, chiar și ușor de pe ochi - mănușa va uite umplut cu aer. În cazul în care o mănușă a scăzut în prima săptămână - procesul a fost în mod clar rupt.

O bună funcționare în amestecul de drojdie este prezența de bule - atunci când acestea sunt prezente, fermentarea merge în ritmul dreapta. O altă caracteristică faptul că lichidul nu încetează să fermenteze - șuierat de gaz care iese prin spuma. Cel mai activ este afișat după primele zile de fermentare - și doar după șapte zile de batjocură ascuțite și barbotare dispare lichide, pe suprafața spumei se desprinde, motiv pentru care vinificator neexperimentat poate decide ca băutură de calitate scăzută. De fapt, acesta este doar semne că fermentația este treptat trece la etapa următoare. Ar trebui să vă faceți griji doar în cazul în care toate semnele de „dur“ vin dispărut - și apoi a fost un miros neplăcut acru, semnalizând că nava a apărut bacterii străine și ciuperci.

Motivele tipice din cauza care nu mai merge fermentație:

• wort brusc încălzite sau răcite, temperatura nu este stabilă;
• pentru producția de alcool se utilizează apă distilată (pentru a face o băutură la bază nu este de dorit);
• zahăr adăugat puțin nu este suficient, trebuie să creșteți doza;
• o sticlă pune substanțe străine care afectează în mod negativ drojdia;
• vas de vin a fost destul de curat, sau pentru un motiv oarecare, nu forma potrivita;
• vin este în contact permanent cu aerul;
• Drojdie au fost de proastă calitate, atunci doriți să faceți o schimbare;
• depozit dens pe partea de jos a sticlei de a preveni acțiunea drojdiei.

condiție eroare produce moduri de suspiciune pentru remedierea situației

• Amestecul nu începe să rătăcească.

Stimularea procesului de fermentație poate fi extrasă din recipient aproximativ un litru de suc și amestecarea cu o porție de zahăr. Aici, este nevoie de precauție, deoarece vinul este capabil să se oprească cu totul să rătăcească după adăugarea de zahăr. Apoi, lichidul care trebuie încălzit la 40 °, și apoi se întoarce înapoi la restul conținutului containerului. Amestecul rezultat a începe să fermenteze cu condiția ca drojdia au fost activi, iar ei pur și simplu nu au avut suficient hrană.

Există o abordare mai naturala a problemei: drojdia naturală, sunt pe zmeura. O cantitate mică de zmeură să fie colectate și lira fin, apoi pânza de acoperire, prin care trece aerul, și așteptați pentru amestecul de fermentație. Paharul rezultată este nu mai devreme decât după câteva zile, plasate în sticlă și așteptați până când drojdia va începe de zahăr de prelucrare.

Dacă gustul lichid se consideră că drojdia nu este suficientă hrană, zahăr în ea poate podbavit rata de 50 de grame pe litru. Se repetă această procedură poate fi de mai multe ori pe săptămână.

• Etanseitatea sticla este rupt.

Uneori, intensitatea fermentația scade datorită faptului că aerul intră în recipientul cu must de bere prin găurile - și presiunea dioxidului de carbon este redus. În cazul în sticle mari între gât și apă sigiliu există un decalaj, acesta trebuie să fie reparat. Ei bine potrivite pentru acest scop aluat obișnuit să pătrundă în orice fisuri și le usucă.

• Temperatura mustului a crescut, drojdie a murit.

Acolo poate ajuta doar adăugarea de porțiuni tartrici dospit deja create din băutura obținută sau drojdie de zmeură lichid (așa cum se întâmplă, de mai sus). Este singurul lucru pe care îl poate face, în cazul în care vinul nu mai umbla este, într-o astfel de situație.

• must de vin este prea gros.

Consistența groasă a conținutului sticlei nu îi permite sa hoinareasca. wort vâscoasă poate fi diluat prin turnare într-un suc de acid sau de apă, nu mai mult de 15% din volumul existent. În același mod rezolvă problema de concentrare excesivă de zahăr.

• Produsul este mirosul de otet - de ce?

În cazul în care crearea de gustul și mirosul de oțet începe să semene, probabil, formularea de la crearea sa a fost perturbat, sau prin gâtul de contaminare din exterior a intrat în lichid. Complet scape băutură rătăcitor tocmai a început de acest neajuns nu mai este posibilă. Există o metodă de sterilizare a vinului finit, la o temperatură de 60 ° și apoi adăugarea alcoolului, dar în prima etapă este fermentarea truc nu ajută.

• Alcoolul pare a fi gras.

Soluția constă în capacitatea de ventilație mai frecvente. Nu lăsați alcoolul închis ermetic pentru o lungă perioadă de timp: lăsați-l să „respire“, cel puțin de două ori pe zi. De asemenea, nu fac acest tip de băuturi într-o cameră înfundat și înghesuit.

• Particulele de fructe și fructe de pădure mucegăit.

Dacă este lăsat nesupravegheat, vinul casei poate transforma acru și să devină un gust neplăcut. Pentru a rezolva problema, puteți tulpina lichidul prin tifon pentru a elimina toate exploatațiile din pulpa sa. film de mucegai pe de umiditate de suprafață trebuie să fie îndepărtate cu grijă. Produsul este apoi turnat într-un recipient curat prin pâlnie. Cu toate acestea, există întotdeauna riscul ca a disparut temporar mucegai va crește din nou, asa ca cel mai bine este de a preveni apariția acesteia în avans: verifica curățenia navei, în cazul în care este planificată pentru a pune vinul, nu atingeți mâinile și bea tacâmuri murdare, nu pentru a păstra flaconul în umed și mucegăit subsoluri, nu fac alcool în sezonul umed și rece.

• precipitat dens împiedică drojdia să penetreze adâncimea sticlei și particulele de zahăr prelucrată uniform.

Destul de curățat în mod regulat drojdiilor de fluxul de aer. Dacă trebuie să rătăcind în jurul valorii într-un butoi, pentru amestecarea sa poate fi folosit un băț de lemn, a cărei puritate este necesară pentru a monitoriza cu atenție.

Vinul nu mai umbla printr-o săptămână după stabilire mash este, în principal din cauza unor încălcări ale tehnologiei de gătit. În urma sfatul distilatorilor cu experiență și rețete care efectuează controlul, pregătirea pentru a strica băutura este aproape imposibil.