Toate fermentarea vinului

• Caracteristici fermentarea vinului
• temperatura de caracteristici
• date de fermentație
• Cum de a opri fermentarea

vin de gătit - un procedeu cu mai multe etape durează de la 40 la 100 de zile, ceea ce este cel mai important pas este fermentarea, deoarece determină calitatea viitorului produs, proprietățile sale utile și gustul. În această perioadă, trebuie să se acorde o atenție deosebită proceselor care au loc în viitor, bea pentru a obține un produs de calitate.

Caracteristici fermentarea vinului

procesele de fermentatie provoca drojdie. În scopul de a obține o băutură de orice tărie, utilizați drojdie de vin, sălbatic (nu de copt!) - cei care sunt pe suprafața boabelor, sau se prepară un starter. Cele mai populare ferment în casă - de stafide. Se prepară-l după cum urmează: o mână de stafide, se toarnă 2 linguri. de apă caldă, se adaugă 50 de grame de zahăr. Pune într-un loc cald, și apoi fermentate aluat acru a fost adăugat la pulpa. Stocați mai mult de 5 zile de stafide plămadă este imposibil.

Chemat fermentarea de prelucrare a zahărului în dioxid de carbon și alcool. Pentru a ieși din ultimul set pe sigiliu rezervorul de apă, care este folosit ca limbă obturator sau o mănușă de cauciuc convențional. Care dintre următoarele situații se aplică - este important nu atât de mult încât să se asigure etanșeitatea îmbinărilor. După toate pregătirile, capacitatea de a pune într-un loc cald.

temperatura de caracteristici

Vinul de casă trebuie să fie însoțită de respectarea o anumită temperatură. Această cifră - cel mai important, pentru că a fost cel care „lansează“ mecanismul de procesare. Cea mai favorabilă este considerată a fi temperatura de 18-20 ° C și premisele și pentru majoritatea mustului. Acest indice trebuie să fie identică pe tot parcursul zilei, deoarece modificările termice frecvente și bruște rețin drojdiilor de activitate.

În cazul în care vin de casă se face în toamnă, atunci cel mai bun loc pentru ambalarea vinului va fi o cameră încălzită. Este necesar să se evite curenții și lumina soarelui, de exemplu, dacă utilizați recipiente de sticlă, este necesar să port o pânză de culoare închisă.

A trebuie să aibă capacitatea de a crește propria temperatură în etapa de descompunere a zahărului. Depășirea pragului termic de 30 ° C cu care se confruntă evaporarea rapidă a alcoolului și apariția gustului amar. Prin urmare, este important să nu pierdeți acest timp, prin măsurători de temperatură regulate, și pentru a efectua răcirea forțată, dacă este necesar. Capacitatea de răcire în mai multe moduri, de exemplu prin spațiul său într-un bazin de apă rece.

date de fermentație

Mustul trebuie să rătăcească în mai multe etape. Fermentarea acțiune începe de obicei 7-12 ore. Din acest punct începe prima etapă a care se numește fermentație rapidă, care durează 4-8 zile, însoțit sălbăticia și șuierat de gaze de eșapament. Dacă spațiul liber în recipient, cu toate acestea, spuma este capabilă să înscrie un sigiliu de apă. dioxid de carbon nu poate Acumulate numai să-l clar, dar, de asemenea, pentru a rupe container. Pentru a evita acest lucru, de mai multe ori pe zi, timp de 5 - 7 zile aera și se agită conținutul containerului.

După fermentare rapidă are loc liniștit. Această fază durează atât timp cât procesul de întreaga cantitate de zahăr. Aceasta durează aproximativ 20 de zile, după care sedimentul vrac depozitate în partea de jos.

Vin tânăr de casă este scos din nămol, încercând să gust, dacă este necesar, se aduce zahăr (cât de mult - gust preferințe) și trimis la o fermentare secundară timp de aproximativ 30-40 de zile. Tara a pus într-un loc răcoros și închide poarta, pentru a evita acrire.
Ce să faci când fermentația sa oprit

Se întâmplă că începutul procesului de fermentare, sa oprit brusc. Întrebarea cum să le reînnoiască. Înainte de a începe măsuri drastice, trebuie să verificați etanșeitatea capcanei de apă - în multe cazuri, problema constă tocmai în acest sens. În cazul în care containerul este închis ermetic suficient, nu va puzyrikov - dioxid de carbon găsit o altă cale de ieșire. Aceasta înseamnă că mustul de bere să fermenteze nu sa oprit, pur și simplu nu este vizibil. Ar trebui să verifice imediat garnitura perfectă și sigiliul de apă pentru fiabilitate pentru a acoperi cusături cu pas, de testare sau alt adeziv natural. În caz contrar, dobrazhivaya vin, rândul său acru.

Cel mai frecvent motiv pentru care vin de casa nu este rătăcitor, este temperatura eșec. La temperaturi sub 10 ° C, drojdie de „du-te la culcare“, iar în plus față de 30 ° C - mor. Prin urmare, calitatea în care procesul de fermentație este oprit din cauza încălcării condițiilor de temperatură, trebuie mutat într-un loc mai potrivit. „Adormit“ drojdie din nou pentru a relua activitățile lor, dar dacă există supraîncălzire, trebuie să o adăugați în ambalaje nou lot de fermentul vin (la fel de mult ca și a adăugat inițial).

Unul dintre motivele pentru care trebuie să înceteze să rătăcească, este scăzut sau, dimpotrivă, conținut ridicat de zahăr. dispozitiv de măsurare a hidrometru va ajuta la determinarea această cifră. În mod ideal, conținutul de zahăr este de 10-20%. Dacă valoarea obținută în măsurarea depășește pragul, aceasta înseamnă una: cantitate excesivă de zahăr pentru drojdie a fost de conservant și să fermenteze mustul a fost din nou nevoie pentru a umple suc acid fiartă sau apă. Topping nu depășesc 15% din total. În acest caz, în cazul în care conținutul de zahăr este scăzut - este umplut de zahăr (50-100 g per 1 L). După acești pași, „viu“, din nou, produs aparent fără speranță răsfățat.

Dacă procesul de fermentare este oprit din cauza drojdie rău (este instabilitatea tulpinilor sălbatice), apoi, în acest caz, este necesar să se adauge sau maia cumparat de la magazin sau le fierte. Este de asemenea posibil să se utilizeze boabe de struguri zdrobite pe bază de 5-7 boabe la 10 litri (boabe se spală nu este necesară) sau stafidă bun (40-60 grame la 10 litri).

Cum de a opri fermentarea

vin de casă Young - o substanță vie. Ea a trăit o varietate de bacterii și microorganisme, care poate reporni în mod neașteptat capacitatea de fermentare. S-ar părea că băutura să fermenteze mai mult, și, în plus, după îndepărtarea din nămol trimis la depozitare. Anumite sticle de timp pot fi stocate fără a provoca nici o vinificator suspiciune, dar o ușoară schimbare a temperaturii de depozitare sau din alte motive, se pot obține lactobacili și ciupercile activate. Pentru a evita acest lucru, vinul este stabilizat cu ajutorul pasteurizare, alcool sau kriostabilizatsii de fixare.

Pasteurizarea - încălzirea acestuia pentru a preveni dezvoltarea bolilor și fermentația acidului acetic. Bacteriile și ciupercile sunt uciși de încălzire, iar riscul de procese de fermentație nedorite este redusă la zero. Pasteurizarea se realizează foarte simplu: o sticlă de vin plasat în tigaie, fundul căreia este pus în mai multe straturi de prosop, apoi se toarnă apă, astfel încât nivelul vinului în sticlă a fost închisă. Apa este încălzită la 70 ° C și se menține timp de o jumătate de sticlă. Controlul temperaturii va fi ușor dacă este setat în apropierea burduful cu apă, termometru apos interior. după pasteurizare, conținutul sticlelor răcite. Acum poate fi depozitat în condiții de siguranță.

Fixare alcool sau vodca produsă atât în ​​scopul creșterii cetății și pentru a stabiliza produsul. Este important să nu facă o greșeală cu doza. Exact cât de mult este necesar de vodca sau alcool pentru fixare, va ajuta la determinarea următoarelor calcule aproximative: îmbunătățirea 1 ° se adaugă 2% vodca de 40 de grade sau 1% cetate, până la 90 la sută alcool. În acest caz, castelul va fi de 17 °, iar bacteriile si microorganismele mor. Încă o dată produsul nu va mai călători.

Kriostabilizatsiya sau de stabilizare la rece, va contribui, de asemenea, să se ocupe de fermentare a deșeurilor. Tratamentul la rece este faptul că recipientul de băutură este plasat pe o 14-20 de zile într-un loc răcoros unde temperatura variază 5 - 0 ° C Un astfel de loc ar putea fi o pivniță sau un frigider. După vinul casei kriostabilizatsii este îndepărtat din nămol se toarnă în sticle. Acesta poate fi trimis pentru a stoca cât mai multe zile cât este nevoie pentru viteza obturatorului.

În plus față de aceste metode, există și alte metode pentru a opri forțând hoinareasca produsului finit: adăugarea de sulf sub formă de sulfit de potasiu sau fitile de sulf container fumigație pentru depozitare.