Rețetă universală pentru vin de casă

Vinul poate fi numit numai acele băuturi care sunt obținute prin fermentarea drojdiei de suc, care este însoțită de transformarea zahărului în dioxid de carbon și alcool și eliberarea de căldură. Multe surse conțin sfaturi cu privire la producția de vinul casei

Cu toate acestea, dacă excludem termenii complexe și de a înțelege o dată bine procedura de preparare a vinului - acesta va fi destul de dificil. Numeroase vinuri de casă rețete diferă în mod esențial în cantitatea de zahăr adăugat și apă în care există conținut de zahăr și ajustarea acidității produsului finit, precum și caracteristicile tehnologice minore. Pe această bază, este posibil să se dezvolte o rețetă universală pentru care poate fi preparat la vin acasă din diferite materii prime.

conținut

• 1 momente importante în vin de gătit
• 2 rețetă universală
• 2.1 pastă Razbrazhivanie
• 3 fermentare intensivă
• 4 Adăugarea de zahăr
• 5 filtrare
• 6 fermentare liniștită
• 7 depozitare

momente importante în vin de gătit

Pentru a începe, ia în considerare unele puncte importante care trebuie să fie luate în considerare în procesul de producție.

• Pentru prepararea vinului de casă nu ar trebui să ia fructe de pădure și fructe stricate chiar și un fruct putred poate distruge materiile prime de vin și de a face munca în zadar. Atunci când gătit vin boabe definitiv sortate și materii prime, separarea boabe stricate, care ar putea fi prematur pentru a începe procesul de fermentare.
• Atunci când vinul de bucătărie trebuie să fie excludă categoric toate obiectele metalice. O excepție poate fi numai enamelware, care este utilizat în general în stadiile inițiale de pregătire. Interacțiunea cu vin de metal duce la oxidare, și strica gustul produsului final. În timp ce agitarea mustului este mai bine să utilizeze unelte din lemn sau plastic. Vinul trebuie să se coc în recipiente de sticlă sau butoaie de lemn.
• Bace și fructe pe care le utilizați nu pot fi spălate în procesul de vinificație, ca microorganisme vii sunt ele coaja - drojdie de vin, care vor fi implicate în mod direct în procesul de fermentare. Din același motiv, nu este recomandat cules fructe de padure dupa o ploaie. În cazul în care fructele sunt foarte murdare ștergeți-le cu o cârpă sau o perie.
• vin etapă nu poate fi lăsată fără supraveghere. Dacă sunteți un producător de vinuri novice trebuie urmate cu atenție formulare cu timpul, achiziționarea experiența necesară, puteți amesteca ingredientele în ochi.
• O etapă importantă în toate procesul de vinificare este controlul temperaturii. La procesul de fermentație temperatură prea scăzută poate opri la ridicat - drojdie pot fi omorâte, care se oprește, de asemenea, procesul de fermentare, rezultând într-un vin poate transforma în oțet.
• Pentru a face vin, fără a adăuga zahăr și apă nu poate fi decât un fruct foarte dulce și suculent. Pentru unele produse de bază reglementarea de aciditate cu apă, iar conținutul de zahăr utilizând zahărul este o necesitate, în caz contrar procesul de fermentare nu va funcționa.

În întreaga istorie a vinificatiei, care merge înapoi multe mii de ani, a acumulat o cantitate mare de rețete de vin.

procesul de producție a lucrat prin intermediul, toate procesele chimice care au loc în același timp, bine studiat. Se prepară vin de casă pot fi realizate din materiale diferite, variind de la fructele obișnuite și fructe de pădure care cresc în grădinile noastre, care se încheie exotice de peste mări. Procedura de preparare a vinului la domiciliu este simplu, iar echipamentul este destul de posibil să se găsească la domiciliu.

rețetă universală

Luați în considerare rețeta universală pentru vin de casă din orice fructe sau fructe de pădure. Produsul final este un dulce vinuri de desert, conținut de alcool de aproximativ 15% -20% zahăr, aciditate de 0, 8%.

pastă Razbrazhivanie

Materia primă asamblat și pre-preparat este necesară pentru a se pisa sau zdrobi. Masa rezultată din pastă este numit, ar trebui să fie plasat într-un recipient cu gura largă, care va avea loc podbrazhivanie mustului - suc, care este izolat din pulpa, umplerea nu mai mult de două treimi din volumul.

Capacitatea este necesară pentru a acoperi pânză respirabil net, pentru a se evita căderea în muștele de vin din pulpa. Fermentarea va începe a doua zi. Împreună cu dioxidul de carbon se va ridica la suprafata pulpei, formând un capac. Pentru locul de formare necesară, de aceea nu ne-am umple containerul în partea de sus.

Pentru a evita acrire de vin și tot felul de boli, cu capacul rezultat este necesar să se urmărească, amestecând mai multe ori pe zi și este complet cufundat în must. După 35 de zile, mustul separat de must, prin filtrare cu o strecurătoare sau stoarse folosind o presă.

În unele cazuri, vinul este facut din sucul, stoarcere-l până la începutul fermentației. Cu toate acestea, aruncarea pulpa din coaja unui must de fructe transferat colorant, aromatice și taninuri. Vinul, care este preparat prin aruncarea pulpa se duce, de obicei, mult mai parfumat si are o culoare mai intens colorat decât vinul, care a fost preparat din suc stors.

fermentare intensivă

Mustul obținut după filtrarea plămezii, umple un recipient de sticlă. Umple ar trebui, de asemenea, nu până la sfârșitul anului, și aproximativ trei sferturi din volumul. Acest vin este capabil de a pune pe fermentația.

Un pas important în această etapă este instalarea capcana apei. Acesta este conceput pentru a izola mustul de bere de la pătrunderea oxigenului, ceea ce ar putea duce la o acrire de vin acasă. În această etapă, fermentare intensivă este însoțită de dioxid de carbon copioasa, așa că, dacă doar închideți capacul sau plută vin poate scoate. Dispozitivul, care împiedică pătrunderea oxigenului simultan a vinului și face posibilă pentru a merge dioxidul de carbon se numește o capcană de apă. În condiții de gătit acasă este destul de posibil să se înlocuiască mănuși medicale într-o mică gaură.

Adăugarea de zahăr

Cantitatea de zahăr care urmează să fie adăugate în vin depinde de dulceața materiei prime. Zahărul este principala hrană pentru bacteriile care asigură un proces de fermentație după ce prelucrează întreaga cantitate de zahăr, procesul de fermentare este oprit, iar vinul atinge puterea și dulceața necesară. Prin urmare, este necesar să se adauge zahăr.

După 3 zile, după un proces intens de fermentare, vinul este necesar pentru a încerca să zahăr. Dacă vă simțiți că gustul ei era acru, înseamnă că drojdia a procesat deja zahăr în alcool.

Trebuie să adăugați zahăr treptat, prelevarea de probe periodic vinul de zahăr. Pentru fiecare litru trebuie să adăugați aproximativ 50 de grame de zahăr. Această procedură este repetată de mai multe ori pe parcursul procesului de fermentație. Până atunci, până când zahărul nu mai este în scădere. Acest lucru ar însemna că vinul a câștigat puterea necesară și fermentarea oprit. Acest lucru se datorează faptului că drojdia nu poate trăi într-un mediu, care a conținut de alcool mai mare de 15%. Astfel, după ce a dezvoltat cantitatea maximă posibilă de alcool, drojdie se distrug, stabilindu-se la partea de jos.

filtrare

Procesul de fermentare intensivă durează de la 15 la 30 de zile. La finalizarea indică încetarea dioxidului de carbon, rezultând într-o mănușă jos. Încetând să rătăcească vinul începe să fie clarificat. bacterii mort drojdie scufundat la fund rezultând un precipitat care a filtra. Fa-o cu un furtun de cauciuc, turnarea de vin într-un alt recipient. Decantează trebuie să fie foarte atent să nu tremura în același timp.

fermentare liniștită

Următoarea etapă a procesului de producție - fermentarea liniștită. Vinul este mutat în subsol, lăsându-l sub sigiliu de apă. fermentarea vinului va continua, dar la o intensitate mult mai mică. Unii vinificatori în această etapă preferă să rămână fermentatie. Acest lucru poate fi realizat pasteurizarea vinului. Pentru acest vin este încălzit la 75 - 80 de grade. În aceste condiții de temperatură rămas drojdie în cele din urmă ucis. După procesarea termică este completă, vinul din nou îndepărtat din nămol și se toarnă în sticlă, închisă etanș și lăsat să se răcească. crama Răcit redus. După coacere vin cald merge mult mai repede. este foarte bine luminat și devine moale, obtinerea de gust catifelat armonios. În timpul vin de maturare va avea nevoie de ceva mai mult timp pentru a trage.

depozitare

Cel mai bun loc pentru a stoca vin într-o producție de origine - un subsol. Păstrați vinul poate fi destul de o lungă perioadă de timp, cu gustul și aspectul său numai a îmbunătăți.

Fiecare vin are propria perioadă optimă de viață. șampanii alb de trai de la 3 la 5 ani. vinurile de masă roșu de viață pe termen este aproape de două ori mai mult de 5 - 10 ani. Vinuri de desert, conțin cantități mari de zahăr pot fi stocate timp de 20 de ani. Centenari în vinurile de familie sunt vinuri și lichioruri alcoolizat, durata de viata lor poate fi vechi aproximativ 100 de ani te mai.