De ce este vinul de casa nu este fermentat? Ce să fac?

Ce se întâmplă dacă vinul casei nu este fermentat? Chiar și respectarea baza de prescriptie medicala cu o precizie maximă nu dă asigurări că cutreiera vinul casei este bine. Există situații în care un proces sau nu pornește deloc sau dintr-o dată se oprește după câteva zile. Noi nu ar trebui să intrați în panică - situația în cele mai multe cazuri, complet remediate. O să-ți spun de ce vin refuză să hoinareasca, și ce măsuri trebuie luate pentru a salva mustului. De ce este vinul de casa nu este fermentat?

Motivele pentru care vinul nu este fermentat?

Fermentația durează o perioadă scurtă de timp

Nu trebuie să ne așteptăm ca imediat ce sigiliul de apă va fi instalat, vinul începe să fermenteze. Pentru a activa drojdie necesită o anumită perioadă de timp. Și în funcție de ce fel de materiale utilizate, temperatura mediului ambiant, tipul de drojdie, precum și procentul conținutului de zahăr înainte ca procesul poate dura până la trei zile.

decizie

Fără etanșare

profesioniști începători sunt de multe ori se confruntă cu această problemă. În cazul în care containerul nu este închis ermetic, sigiliul hidraulic va fi bule (mănușă este dezumflată), deoarece dioxidul de carbon părăsește recipientul prin celălalt. Se pare că vinul continuă să joace, deși acest lucru nu este vizibil.

Dacă vom reduce intensitatea fermentației și reduce presiunea dioxidului de carbon, poate fi periculoasă penetrarea în rezervorul de aer. Acestea din urmă poate duce la acetic lichid vin prokisaniya, care nu poate fi corectată. Deschideți containerul de vin este posibilă, dar numai o dată sau de două ori pe zi, pentru o perioadă scurtă de timp - de exemplu, pentru a elimina spuma sau introducerea de mai multe portii de zahar.

decizie

temperatură anormală

Cel mai des întâlnit motiv pentru vinul de casa nu este fermentat, este disparitatea temperaturii. drojdii de vin activă se manifestă la o temperatură de 10-30 grade. Când ciupercile la rece „adormit“, și prezența „grad de căldură“ de mare - die. Fermentarea este temperatura optimă de 15-25 grade. Dacă procesul de fermentare a început la 20 de grade, este necesar să se mențină o valoare a temperaturii. Nu putem permite schimbări permanente de temperatură, de exemplu, în timpul zilei.

decizie

Creșterea sau scăderea conținutului de zahăr

Procentul estimat de zahăr în must - 10 -20. În toate celelalte cazuri, vinul ușor obsedant. În cazul în care conținutul de zahăr este scăzut, drojdia nu are un produs pentru a influența, astfel încât procesul este inhibat. Creșterea concentrației de zahăr funcționează ca un conservant - ca urmare a lucrărilor de opriri drojdie. Conținutul de zahăr poate fi verificată cu ajutorul unui dispozitiv special de măsurare - un hidrometru, sau pentru a determina gustul. Mustul poate fi simțit dulceața, dar nu cloying sau aciditate.

O problemă similară este consistența creșterii densității, care se poate manifesta în lucrarea cu baza unui tip de fruct. filtrare mecanică, ea se pretează la mustului rău și prea gros poate opri fermentația.

decizie

drojdie mismatched

vinificatori amatori Renumitele tulpini de drojdii sălbatice sunt caracterizate prin instabilitate a crescut: acestea sunt fără motive semnificative pot opri activitatea lor.

decizie

Apariția mucegaiului

mucegaiuri manifest când vinificatorul folosește materialul putred pentru mustul, fermenteze sau slab spălat sticle. Pentru a preveni contaminarea ciuperca mustului, trebuie tot ce bine sterilizat. În stadiile inițiale, puteți încerca pentru a vindeca mucegai, elimina tot filmul și deversorul printr-un tub steril este o necesitate în celălalt flacon. Cu toate acestea, nu există nici o garanție că te va ajuta.

decizie

Finalizarea procesului de fermentare

În cazul în care concentrația de alcool de 10-14 la suta, drojdie de vin sunt uciși. Mai băutură tare metoda de fermentare naturală nu poate fi obținută. Pentru a crește gradul, în viitor, alcool bea, se adaugă. În general, vin de casa poate fi de multe ori supusă la fermentare 14-35 zile, apoi fermentare este treptat în declin. Partea de jos a sticlei este acoperit cu nămol, mustul devine mai ușoară, iar bulele din apa încetează de etanșare.

acţiuni

A se vedea, de asemenea, video pe acest subiect