De ce vin nu este rătăcitor ce să fac?

recolta de struguri a fost un succes și pentru a face vin de casă materii prime abundă. Vinul mustului de bere este gătită, dar procesul de fermentare sau nu pornește deloc sau se opreste la un moment dat. Ce trebuie să fac atunci când vinul nu mai cutreiera? Cel mai adesea, situația este complet remediată, dar aveți nevoie pentru a determina care este problema.

conținut

• Primul motiv: a trecut timpul insuficient
• Al doilea motiv: capacitatea de etanșare slabă
• Motivul trei: regimul de temperatură incorectă
• Motivul patru: prea mare sau conținut scăzut de zahăr
• Motivul cinci: consistență incorectă
• Motivul Șase: calitatea slabă a drojdiei
• Motivul Șapte: mold
• Motivul opt: sfârșitul procesului de fermentație

Primul motiv: a trecut timpul insuficient

Drojdii sunt ciuperci unicelulare care necesită anumite condiții de viață deplină. Pentru ca drojdia este activat și a început să lucreze va dura ceva timp. Nu vă așteptați că imediat după stabilirea sigiliului apă mustului de vin începe de spumare și barbotare. În funcție de prepararea formulării, cantitatea de drojdie de zahăr și condițiile de temperatură depinde de perioada de începere activare a procesului de fermentație. Acesta poate varia de la câteva ore până la trei zile.

Sfat! Sub rezerva tuturor condițiilor de musturi de vin de gătit corespunzătoare trebuie să aștepte 3-4 zile, iar în cazul în care procesul de fermentație nu este pornit, abia apoi trage concluzii.

Al doilea motiv: capacitatea de etanșare slabă

Această problemă apare cel mai frecvent în vinificatori novice. În cazul în care recipientul de fermentare închis prost și etanșarea nu este asigurată, dioxidul de carbon va merge în spațiu. Prin urmare, nu va fi format bulele de pe suprafața mustului. În cazul în mănuși de cauciuc de etanșare de apă, în cazul unui sigiliu rău, pur și simplu nu se umfle. fermentarea vinului are loc, dar pur si simplu nu este vizibil.

În caz de aer de etanșare insuficientă intră în rezervorul de fermentare, prin urmare, acetic, vin acrire. În cazul în care procesul nu este controlat, situația este corectată va fi dificil. Deschideți capacitatea de fermentare poate fi nu mai mult de două ori pe zi, dacă este necesar. De exemplu, dacă doriți să bat în jos spuma sau zahăr adăugat.

Sfat! Verificați cu atenție etanșeitatea rezervorului de fermentare. sigiliu de apă trebuie să se potrivească perfect la gâtul sticlei. Vinificatorii cu experiență pentru îmbinări sigure de apă cu sigiliu recipientul sigilat testat sau înfășurat strâns cu bandă.

Motivul Trei: regimul de temperatură incorectă

Aceasta este, probabil, cel mai frecvent motiv pentru care vinul nu este bântuie. drojdie de vin păstrează activitatea la o temperatură de + 10-30 ° C. În frigul ei încep să adormi, dar la temperaturi foarte scăzute, la toate mor. Temperatura optimă pentru mustul de fermentare a vinului este de + 15-25 ° C. Chiar și mici schimbări de temperatură pot afecta activitatea de drojdie de vin, de exemplu, schimbarea temperaturilor diurne și nocturne.

Sfat! Verificați temperatura din cameră, dacă este mică sau prea mare, mutați recipientul cu must de vin într-un loc mai potrivit. Asigurați-vă că temperatura rămâne constantă, fără vibrații inutile.

Motivul Patru: prea mare sau conținut scăzut de zahăr

Saharosoderzhanie în mustul de vin ar trebui să fie 10-20%. În cazul în care conținutul de zahăr este scăzut, drojdia nu au nimic de a procesa, și se opresc. Conținutul este prea ridicat de zahăr asigură că acesta devine un conservant, care se oprește, de asemenea, acțiunea drojdiei și a vinului nu este obsedantă.

Sfat! Verificați conținutul de zahăr poate gust. Mustul trebuie să fie dulce, dar nu cloying sau acru. Puteți măsura conținutul de zahăr al vinului cu ajutorul unui dispozitiv special - un hidrometru. În cazul în care zahărul nu este suficient, ar trebui să fie adăugată, în cazul în care mustul este prea dulce, acesta poate fi diluat cu un suc acid.

Motivul Cinci: consistență incorectă

Uneori, mash vin este consistență prea gros, cel mai adesea apare atunci când se lucrează cu boabe de materii prime: cires, Rowan, coacăze. Gros mash vin slab la filtrarea mecanică și, în consecință, nu se rătăcească.

Sfat! Prea vinul gros trebuie diluat cu apă. Nu se poate adăuga mai mult de 15% din volumul de lichid inițial.

Motivul Șase: calitatea slabă a drojdiei

drojdiilor sălbatice conținute pe suprafața de fructe si boabe, se caracterizează prin instabilitatea lor. Ele pot înceta să aibă efect, în orice moment, chiar și în condiții favorabile.

Sfat! pot fi adăugate pentru a activa fermentarea în must de vin strugurii sau stafide zdrobite, puteți utiliza, de asemenea, drojdie de vin.

Motivul Șapte: Mold

Această problemă poate apărea atunci când se utilizează un material de vin putrezit sau mucegăit. De asemenea, cauza formei pot fi spălate capacitate prost fermentative. Ciupercile răspândit rapid în must de vin.

Sfat! În cazul în care mucegai este găsit, este necesar să se îndepărteze folia superioară și mustul de filtru în capacitatea de fermentare a celuilalt. Cu toate acestea, garantează faptul că această măsură nu va. Scapă de mucegai este dificil. În cazul în care un vin este afectat de mucegai și chiar schimbarea capacității nu este ajutat, vinul trebuie să fie turnat și să continue să nu repete greșelile de acest gen.

Motivul Opt: sfârșitul procesului de fermentație

drojdii de vin încetează să funcționeze atunci când concentrația de alcool ajunge la 10-14%. Metoda de fermentare naturală a obține vinul de putere imposibilă. Pentru a crește gradul de consumul de alcool este adăugat. Rețineți că, după adăugarea de alcool proces de fermentare de vin este oprit instantaneu, așa că ar trebui să fie adăugat numai la vinul fermentat finit.

Sfat! vin Casa fermenți de aproximativ două săptămâni. La terminarea procesului de fermentare evidențiată prin sedimente depozitate sub formă de pastă de la clocotește de jos, lichid posvetlevshaya și terminare.