Tehnologia corectă de preparare a mustului de zahăr

• Calculul de proporții
• zahăr invertit
• tratarea apei
• Amestecarea ingredientelor
• Adăugarea de drojdie de bere
• fermentație
• Definiția gata să zdrobesc distilare

alcool de origine puternic poate fi preparat din aproape orice materie primă. Cu toate acestea, cel mai popular printre oameni a fost și încă mai pune la cale de must de zahăr. Acest lucru se explică nu numai prin faptul că rețeta pentru mash clasic cu zahar simplu elementar. Și nici măcar faptul că există mai mult de 20 de variante ale rețetei de bază. Faptul că respectarea strictă a condițiilor și regulile procesului, gustul de acasă BREW se dovedește mai bine decât fabrica de vodca.

Nuanțele de gătit corect set must de zahăr. Prima regulă se aplică normelor sanitare. Capacitatea fermentative trebuie să fie foarte clar că, în timpul soluția de zahăr de fermentare a cumpărat off-gust, miros. De aceea, înainte de a pleca de bere de casă, toate ustensilele implicate în acest proces, este necesar să se spele bine, uscat, frecati interior cu un prosop curat.

Calculul de proporții

Cantitatea de ingrediente pentru zahăr mash clasic calculat în funcție de cât de mult este necesară pentru a obține o priză de distilat. Teoretic, de la 1 kg de materie primă (zahăr) poate expulza 1-1.2 litri de vodca de 40 de grade.

În practică, pentru un număr de motive, randamentul este oarecum mai puțin. Cantitatea și calitatea fiertură terminat influențată de factori cum ar fi gradul de zaharuri, tipul de drojdie, temperatura menținută în timpul fermentării mustului în timpul distilării. În acest sens, proporțiile tuturor ingredientelor specificate în rețetă, este necesar să crească cu 10-15%.

In medie, per 1 kg de zahăr au nevoie de 3 litri de apă, 100 g 20 g de brutărie drojdie comprimată sau uscată. .. Dacă rețeta se spune că este necesară zahăr invertit, adică, pentru a prepara siropul din ea, crește cantitatea de apă: 0,5 litri per kilogram de materie primă.

De exemplu, pentru a obține 5 litri de rezistență distilatului de înaltă calitate, de 40 de grade, veți avea nevoie de:

• Zahăr - 6 kg.
• Apa - 18 litri.
• Drojdie - 600 g sau 120 g de uscat presat.

Dacă inversoare dozat suplimentar 3 litri de apă vor fi efectuate și luând 20-25 grame de acid citric, care dau un sirop gust plăcut.

La etapa de calcul proporțiilor este important să nu exagerați cu cantitatea de zahăr. În cazul în care conținutul de zahăr al mustului să fie prea mare, fermentare este lent sau nu pornește, deoarece zahărul este un conservant, și nu va permite excesul de drojdie reproduce în mod normal.

Pe de altă parte, în cazul în care mustul este lent, dar încă fermentează, drojdia poate să nu aibă timp pentru a procesa întreaga cantitate de zahăr. O parte din ea, așa cum ar trebui să fie, la rândul său, alcool, unii vor rămâne în stare naturală. Mai mult decât atât, în cazul în care conținutul de alcool este mai mare de 12% din must, die drojdie, fermentarea se oprește.

Verificați de zahăr, începând cu densitatea mash prin utilizarea saccharometer (hidrometru). Atunci când se utilizează drojdie de panificație cifrele unitare medii ar trebui să fie de 20%. Daca este aplicat in reteta alcool de drojdie specială, densitatea soluție poate varia de la 20% la 30%.

zahăr invertit

Prin complexul termen se înțelege prepararea siropului de zahăr, apă, acid citric. De ce este necesar să se includă această etapă în procesul de preparare a mash? Zahărul poate fi în bacterii, care activează procesul de fermentare poate afecta negativ calitatea produsului. Tratamentul termic prelungit al materiilor prime face posibilă pentru a distruge microorganismele care ajuta la reducerea riscului de nedobroda, acidificarea mash, formarea de mucegai.

În practică, procesul de inversare este destul de simplu:

1. Volumul oală a fost turnat 3 litri de apă.
2. Încălzit pe foc la 80 de grade.
3. Turnat în lichid fierbinte 6 kg de zahăr, se amestecă până la dizolvarea completă a cristalelor.
4. Se aduce la fierbere sirop.
5. Reduceți focul, se fierbe un container de sirop timp de 10 minute.
6. Contribuie 20-25 g acid citric se agită.
7. Se acopera tigaia cu un capac și se continuă să se încălzească siropul de zahăr la foc minim într-o oră.
8. Înainte de amestecarea cu celelalte componente ale borhotul rezultat ușor răcit sirop.

Este posibil să se omite acest pas, prepararea unui sirop prin dizolvarea zahărului în apă caldă. Dar inversat mustului brazhnoe crud fermentează mult mai rapid. Un distilat a fost obținut după distilare diferă cu aromă mai blândă.

tratarea apei

Bună apă - una dintre condițiile de obținere a vodcă de înaltă calitate. Lichidul trebuie să fie extrem de curat, clar, nici un gust și miros în ea nu trebuie să fie prezent. Această regulă nu se aplică numai la prepararea mustului brazhnogo de zahăr, dar și alte rețete în care Braga preparate fara zahar.

În mod ideal, doriți să folosiți apă pură de izvor. Dar, ca o astfel de posibilitate nu este deloc, de obicei primi apa de la robinet. Înainte de a completa capacitatea de fermentare a filtrului sau a apăra acestuia.

Pentru a filtra, folosind un standard de filtru de uz casnic ulcior „Bariera“. Apara apă timp de 2 zile într-un recipient curat, cum ar fi borcane de sticlă, volumul de sticle de 3-5 litri. Datorită unei astfel de simpla prelucrare scade duritatea apei, impuritățile precipită. După decantare, lichidul trebuie golit cu grijă din sedimentul printr-un pai.

Folosit pentru prepararea oricărui brazhnogo mustului, inclusiv must fără zahăr, fierte și, în plus, nu se recomandă apă distilată. Într-un astfel de lichid este nu numai că nu este necesar pentru viața culturilor de drojdie de substanțe, dar și oxigen, care este esențială pentru fermentare.

Amestecarea ingredientelor

Secvența componentelor face mustului pentru fermentare Capacitatea nu este mai puțin important pas în procesul de preparare a berii de casă de calitate. Prescriptie mai întâi de toate turnat într-un sirop de zahăr fierbinte container. Apoi se adaugă 18 litri de apă preîncălzită până la 20 de grade. Soluție agitată viguros.

Important! Volumul capacității de fermentare se calculează în funcție de cât de mulți litri este planificat pentru a pune plămada. Având în vedere că prima etapă de fermentare a fost un recipient de spumă activă trebuie să umple nu mai mult de 75% din volumul său.

De exemplu, în cazul în care volumul total al mustului cu o capacitate de 20 litri, vas de fermentație de sirop de zahăr ar trebui să fie 23-25 ​​de litri. In caz contrar, în timpul scurgerii soluția de fermentație activă peste marginea vesela.

Adăugarea de drojdie de bere

Dacă rețeta utilizează extrudat pâine cu drojdie, le face diluat cu sirop de zahăr cu apă în două moduri. Brichete poate întinde pur și simplu mâinile și se toarnă drojdia maruntita direct în must. În a doua variantă funcționează razbrazhivanie.

Din fermentarea rezervor 1 litru soluție caldă retrasă, maruntite drojdie și se toarnă apă în dulce. Închideți capacul și retrase din circuitul agricol timp de 10-15 minute. În acest timp, drojdia va veni la viață, așa cum se poate vedea în formarea de spumă. Este important ca temperatura soluției la momentul introducerii drojdiei a fost de aproximativ 30 de grade.

drojdie uscată înainte de a face mustul trebuie să fie intensificate. Pentru aceasta este turnat într-un recipient separat la 36 de grade răcite cu apă fiartă (0,5 litri), se toarnă în pulbere de drojdie. Un capac oală este închis, prosop de sus înfășurat și lăsat să stea timp de 40 minute într-o cameră cu o temperatură de 23-28 grade. Atunci când suprafața lichidului a capacului este format dintr-o spumă groasă se poate face drojdie în zahăr de must.

fermentație

Pe un recipient din Braga de zahăr trebuie să instalați un sigiliu de apă sau să poarte pe gâtul unei mănuși medicale. Tara este transferată pentru întreaga perioadă de maturare must într-un loc cald întuneric. Temperatura aerului trebuie să fie stabil în intervalul de 26-30 grade. În plus, recipientul de fermentare se recomandă să-și încheie o pătură, înfășurați material izolant rola sau pus lângă un incalzitor acvariu compact.

Câte zile de fermentație durează? Dacă dreptul de făcut pe reteta, zahăr preparată bere ripens timp de 4-5 zile. Temperatura de fermentare Nerespectarea poate dura până la 10 zile.

Important! Pentru a elimina dioxidul de carbon dintr-o soluție de un exces de reducerea vitezei de fermentare, de două ori pe zi brazhnoe zahăr wort trebuie să se agită fără a scoate recipientul de fermentare cu un separator de apă.

Definiția gata să zdrobesc distilare

Să știți că Braga este copt și gata pentru distilare, este posibil ca o serie de trăsături caracteristice:

• Dioxidul de carbon nu este eliberat în ultima zi, mănușa a stabilit sau în sigiliul de apă bule încetat să mai apară.
• Nu pot auzi suieratul.
• Soluția a avut un miros specific de alcool.
• Glisează la gâtul recipientului rămâne aprins de meci.
• Stratul superior al mash a fost, resturile de drojdie ușoare, transparente sedimentat.
• bea gust dulce și amar, total dulce.

Pentru a fi sigur, se recomandă să se utilizeze un mod profesionist - pentru a determina gradul de pregătire al saccharometer mustului. Dacă parametrii dispozitivului nu depășesc 2-2,5%, puteți începe distilarea.