Ce se poate face, în cazul în care vinul a încetat să mai joace

• Cum este fermentare?
• fermentare rapidă și liniștită
• Motivele pentru lipsa de fermentare și a soluției lor
• fermentarea lentă datorită debutul etapei finale

Pe vinul intern proces de fermentare este influențată de mai mulți factori. Cât mai exact posibil respectarea rețetei nu garantează că procesul va începe la timp și nu se va opri după 2-3 zile. boabe calitative, struguri sau fructe, care sunt utilizate pentru prepararea vinului, mai mult de un an sunt încercat rețete vinificatori, creativitatea și cunoașterea toate nuanțele - toate acestea nu ajută în cazul în care procesul de luare a vinului de casă a încetat să producă rezultate.

O situație în care băutura nu începe să joace sau încetează să facă acest lucru după un timp familiar, nu numai pentru incepatori, dar vinificatori, de asemenea, cu experiență. În orice moment este fixable, deci nu intra in panica. Înainte de a răspunde la întrebarea, de ce vinul nu joaca, este necesar de a învăța despre principiile procesului de fermentare și cum să facă mai bine.

Cum este fermentare?

Procesul este despicarea complex de zahăr sub influența anumitor enzime. Zahăr, care afectează cultura de vin de drojdie enzime produse pot fi conținute în diferite tipuri de struguri și fructe. In timpul expunerii se imparte in dioxid de carbon și alcool. Este clar că în mod semnificativ afectat de calitatea enzimelor drojdie de vin. ciuperci unicelulare care descompun de zahăr, necesită un tratament special: anumite condiții de temperatură, umiditate, și, uneori, feluri de mâncare. Principalul motiv pentru lipsa de fermentare este numit un loc de muncă săracă de ciuperci, care nu creează un mediu favorabil.

fermentare rapidă și liniștită

Pentru a înțelege ce se întâmplă cu vinul și elementele pe care le conține, atunci când coapte, este important să se înțeleagă că există mai multe etape ale procesului. Pariați pe faptul că băutura nu se joacă din cauza prelucrarea slabă a mustului - o idee bună. De multe ori, în cazul în care în timpul prelucrării mustului utilizate obiecte metalice, oxidarea începe să fie numit înainte de a distruge aroma unică a strugurilor sau a fructelor. Evita problemele în stadii incipiente pentru a ajuta la butoaie speciale din lemn sau din material plastic de calitate cu gât larg. Temperatura optimă pentru maturarea mustului pentru muncă suplimentară este considerată 18-22 ° C. Vă rugăm să rețineți că ceea ce face vinul, deoarece este imposibil - se transformă instantaneu în oțet, dacă pui o temperatură ridicată, sau a opri redarea atunci când pragul de temperatură nu este de până la standardele.

Cea mai gravă situație - să se înțepenească în etapa de prelucrare a mustului, adică până la divizarea conținute în struguri sau drojdie de fructe fermentează de zahăr. Utilizarea într-un stadiu incipient de drojdie nu este acceptabilă, deoarece acestea vor provoca acrire suplimentare rapide. Situația poate fi corectată prin utilizarea unei drojdii speciale de vin, care urmează să fie adăugat în funcție de stadiul de blocaj de fermentație. În unele cazuri, atunci când băutura a încetat să joace chiar și în faza pregătitoare, ajutând stafide obișnuite. Aflați ce mustul este gata, pur și simplu: se va lua o culoare strălucitoare visiniu inchis va fi parfumat și iute.

transfuzie de vin are loc în 3-4 zile, atunci se vede sunete primele șuierat, demonstrând că fermentația este în etapa cea mai activă. În această etapă, mustul de bere este blocat prin contactul cu dioxidul de aer și de carbon este eliberat printr-un tub cu garnitură de apă. O realizare eficientă este o mănușă de cauciuc obișnuit, care este purtat pe gâtul vasului. Prima etapă a fazei active se termină la o priză de fază a aerului. Face al doilea pas, ceea ce este cel mai important pentru stabilizarea indicatorilor de conținut de arome și alcool necesare pentru a începe temperatura de aliniere.

În mod corespunzător vin fiert începe să se joace și proprii pentru a stabiliza propria temperatură (22-28 ° C). O problemă comună a acestei terminație este o puternică scădere a temperaturii în cursul celei de a doua etape. În cazul în care vin de casă a încheiat jocul în a doua etapă ar trebui să ia în considerare ce să facă întreținerea artificială a indicatorilor de mediu optime.

Adăugarea de zahăr se întâmplă până atunci, până când vinul capătă o cetate de aproximativ 15% (în primul rând trebuie să joace la 20-23%). După setarea cetatea a fost redusă, bacteriile nu funcționează și cele mai multe dintre ele mor. Cât timp va dura - nu se cunoaște, pentru că scena este activitatea imprevizibilă. Înțelegeți vizual ce să facă o mai mare reducere a costurilor nu se poate dacă bulele sunt eliberate din distribuitor.
Etapa fermentare a vinului liniștit produce gustul final al băuturii. Din vinificator nu necesită acțiuni specifice în acest stadiu. numai vina suficient pentru a juca în condiții optime de depozitare: 12-16 ° C într-o cameră întunecată, cu capacul închis. Perioada minimă de învechire pentru majoritatea vinului este de aproximativ 30-40 de zile, dar de un an și poate dura. Problemele apar atunci când este furnizat cu îndepărtarea insuficientă a sedimentelor, ocluzie proastă, lumina directă a soarelui, schimbarea constantă a temperaturii de depozitare.

Motivele pentru lipsa de fermentare și a soluției lor

sincronizare greșită

Vinul nu începe juca după instalarea capcana de apă imediat. Chiar și cea mai înaltă calitate drojdie necesită o anumită perioadă de timp pentru a activa, care poate dura de la 3 ore la 3 zile. Începutul fazei active depinde de temperatura din încăpere, calitatea materiilor prime și a caracteristicilor sale, procentul de zahăr și drojdie de tip. Ieșirea este următorul: nu intrați în panică, trebuie să așteptați câteva zile. Ce se întâmplă dacă după 4 zile de vin nu începe să joace, de ce sa întâmplat asta? În acest caz, ar trebui să caute alte motive pentru terminarea procesului.

etanșare rău

În cazul în care vinul nu se joacă la vinificatorilor care încep de multe ori problema constă în asigurarea unui sigiliu rău. Este puțin probabil ca ea are capacitatea de fisuri sau găuri, astfel încât relocării emisiilor de carbon ar trebui să fie căutate în intervalul dintre poarta și gâtul recipientului. Vizual, lipsa de fermentare arata ca lipsa de bule în garnitura de apă. Cu toate acestea, în această etapă de fermentare are loc, nu numai că se poate observa, deoarece bulele merg pe alte căi. Pe de fermentare de calitate este, practic, nu este afectată, care gaura din dioxid de carbon, dar să respecte perioadele de timp corect, atunci când este expusă - Da.

O altă situație - atunci când bulele de aer intră în rezervor, având ca rezultat căderea presiunii dioxidului de carbon. Acesta amenință să scadă intensitatea fermentației sau încetarea completă a (nu se poate repara, asa ca va acetica acrire de vin). Cale de ieșire din această situație este simplu: sticla nu ar trebui să fie deschis mai mult de 2 ori pe zi, pentru a verifica etanșeitatea conexiunii, pentru o mai mare fiabilitate, puteți lubrifia articulațiile cu adeziv special.

zahăr incorectă

Fa un nivel ridicat sau scăzut de zahăr din mustul amenință în mod evident, fermentarea slabă a vinului, a opri drojdie de muncă. Începătorii pot determina cu greu conținutul optim de zahăr în must și vin, de aceea este recomandat să se utilizeze un hidrometru special de măsurare, care va dezvălui procentul de zahăr.

temperaturi ridicate

Încercarea de a activa sau accelera vinificatorii mai novice face o mare greșeală - pentru a crește în mod artificial temperatura. La o temperatură de peste 25 ° C, drojdie pur și simplu mor, iar băutura nu a fi restaurat.
temperatură scăzută
Citirile de temperatură sub 10 ° C, nu este, de asemenea, beneficiază, pentru că la un astfel de mod frison, pur și simplu, să nu mai funcționeze. Vinificatorii uita de multe ori că temperatura de zi este mai mare decât noaptea. Randament: măsoară temperatura din încăpere la momente diferite.

salturi de temperatură

Parametrii optimi pentru fermentare sunt considerate 10-30 ° C. Este în acest interval de temperatură va fi fermentate de către toate standardele. În cazul în care mustul a fost chiar și câteva ore în căldură ar trebui să fie adăugate la fermenteze vinului.

consistență groasă

Dacă faci o consistență groasă din diverse fructe de pădure, fructe și struguri, aceasta va duce la o băutură joc rău. În cazul în care vinul nu mai este de a produce bule este, motivele pot fi găsite în filtrarea mecanică slabă. Desigur, cel mai bine este să aibă grijă de ea la etapa inițială a piesei de prelucrat trebuie, cu toate acestea, această problemă poate fi remediată, iar în etapele ulterioare ale activității. wort dulceag sau gros poate fi diluat cu un suc acid sau apă proaspătă, adăugând nu mai mult de 100 de grame la un moment dat pentru un litru de produs.

Calitatea slabă a drojdie de vin

Din dorinta de a salva vinificatori face o mare greșeală: alege produse de calitate scăzută sau producătorii netestate. calitate slabă și drojdie de bere nu poate juca sau de a face astfel încât lucrarea sa oprit în orice stadiu (există cazuri în care procesul de fermentare este oprit chiar și într-o etapă liniștită). Cea mai bună opțiune pentru a combate produs rău în cazul în care acesta este deja într-un container, este de a adăuga ferment, care pot fi preparate la domiciliu. În cazul în care vinul și apoi nu a început să joace, procedați astfel: se adaugă câteva struguri, drojdie de vin, o mână de stafide.

lipsa de igienă

În cazul în care vinul este conținută într-un recipient curat și interacționează numai cu lucruri sterilizate, aceasta nu garantează că matrița nu va intra în ea. Probleme de acest tip se găsesc printre vinificatori cu experiență, pentru că ei folosesc mai mult de o dată în același container, nave și dispozitive pentru a lucra cu diferite produse. În stadiile inițiale ale prelucrării mustului în vin, puteți utiliza metoda pentru a scăpa de mucegai: îndepărtați folia, se toarnă lichidul într-un recipient curat procesat. În cazul în care infestarea de ciuperci de mucegai au fost identificate imediat, și 2 etape de fermentare sau mai târziu, apoi salvați băutura nu va reuși.

fermentarea lentă datorită debutul etapei finale

Se întâmplă uneori că, chiar și un producător de vinuri cu experiență nu poate înțelege: vinul a terminat de jucat, sau pur și simplu vin finală etapă liniștită? Timpul de preparare al fiecărei Beverage este determinată de datele inițiale cu privire la calitatea de tipul mustului de drojdie, indicatori de temperatura, umiditatea din cameră, și de alți factori, prin urmare, să știe exact când cele din urmă nu poate fi fermentat. Vinul începe să forțeze în mod artificial Dobrodiy adăugarea de noi de drojdie, stafide, struguri, sau germene, care absolut nu se poate face.

Cum de a juca vin de casa depinde de ce fel de condiții sunt îndeplinite în timpul procesului. Bea piese de la 2 săptămâni până la 35 de zile (după cum este necesar pentru ciclul complet de activitate), pentru a afla mai multe despre procesul de reziliere poate fi semne vizuale: blocare hidraulică nu se eliberează bule, în cazul în care vin de casa va deveni luminos atunci când apare sedimente. Când concentrația de alcool a atins un maxim de 14%, iar filtrarea efectuată poate termina procesarea produsului și se lasă la maturare.