Fermentarea vinul casei

fermentarea vinului

Drojdia prelucrat zahăr, care este conținut în sucul de struguri sau de altă formă, în dioxid de carbon și alcool. Din faptul că, la ce temperatură și timp în care acest proces are loc, calitatea băuturii depinde. În plus față de fermentarea alcoolului poate avea loc și o altă natură, de exemplu, acid acetic.

Cum de a opri fermentarea vinului

Se oprește fermentarea vinului poate fi încălzirea, răcirea, sau prin adăugarea unui alcool. Mai joasă temperatura la care fermentația, alcoolul inferior este obligat să-l oprească. nu duc la capăt, astfel încât restul de zahăr într-o băutură pentru a produce demidulce proces de fermentare vin de casă.

drojdie de bere

calitate de drojdie are un efect semnificativ asupra gustului și aromei vinului de casă. Nici o colonie de drojdie rezidă de obicei pe suprafața strugurilor fiecăreia dintre ele necesită propria temperatură optimă pentru activitate. Prin urmare, vinificatorii novice sfătui să „omoare“ colonii existente, prin fierbere, iar mustul pentru a adăuga achiziționate de drojdie uscată sau lichidă.

Abaterile de tehnologia optimă

În plus față de drojdie izolate uleiuri și esteri de fuzel alcool, care au un efect toxic asupra organismului uman. Număr alocat substanțe nocive depinde de temperatura de fermentare a vinului. Temperatura optimă depinde în principal de drojdie grad - poate fi de +10 și +25 de grade. Prin scăderea temperaturii băuturii poate începe să se dezvolte toate tipurile de microorganisme și „acru“.

Etapa finală de pregătire

Etapa finală de preparare a vinului - fermentației liniștită, care dureaza aproximativ 3-4 luni. La acasă, folosește pivniță, subsol sau chiar un frigider obișnuit. Vin tânăr de casă este turnat în containere speciale pentru fermentarea vinului, că șterge din nămol, care poate da apoi un gust amar, și de la diferite substante care pot face tulbure.

Video: În procesul! fermentarea vinului fază activă

Determinarea cetății

După fermentare a vinului, dar, de asemenea, în timpul și înainte de a fi măsurată prin dispozitive speciale - refractometrele sau hidrometru. Ele arată densitatea băuturii, în funcție de care se calculează în conformitate cu un conținut de alcool formulă. Dacă este necesar, se adaugă zahăr, fructoză sau dextroză. Alcoolmetri pentru a determina puterea băuturii nu sunt suficient de eficiente.

Dependența de beneficiile tehnologiei

Pentru a prepara un vin sec, neîncetând artificial procesul de fermentație, mustul fermentează „uscat“. Este o astfel de băutură este considerată a fi benefică în moderare. Vinuri dulci și demidulci aduce mult mai mult rău organismului. Cu toate acestea, la domiciliu pentru a găti vin sec este destul de dificil, de multe ori acasă a făcut doar o dulce, o băutură foarte puternică.