Metode de a face cu o spumă abundentă în timpul fermentării vinului

Apariția unui strat de spumă înălțime de 3-15 cm, pe o casă în perioada fermentare a vinului - situația normală, care să ateste activitatea activă a drojdiei. Dar spuma, uneori prea activ - spuma umple întreaga cantitate disponibilă a rezervorului de fermentare, și, uneori, prin sigiliul iese apa. Dacă timpul nu ia măsuri, o parte din plămada va fi pe podea.

Teorie. Activ vin fermentează începe la 6-18 ore după ce a drojdiilor și durează 7-12 zile. În această perioadă, eliberează rapid dioxidul de carbon (uneori până la 200 fiole pe minut din capcana de apă) și există o mulțime de spumă. fermentare activă se numește „suprafață“, ca drojdia lucra mai în straturile superioare ale mustului.

Urmează spuma de vin au nevoie de primele 7-10 zile de fermentare, cu o frecvență de o dată la fiecare 6-8 ore. Dacă imediat după introducerea amenzii drojdiei, aceasta nu înseamnă că acest lucru va continua.

Video: Cum se face vin ACASA USLOVIYaH.Video №5.Vtoroe fermentare

Treptat fermentarea încetinește și stratul de spumă devine mai puțin. Vinul trece în faza principală de fermentare în care drojdiile sunt mutate în stratul inferior al mustului, în care prezintă o activitate atât timp cât procesul de toate zahărul (în condiții normale).

În funcție de tipul de vin la fermentație liniștită (maturarea) a stratului de spumă este absentă sau minimă (1-3 cm), scade treptat.

Intensitatea apariția spumei depinde de trei factori:

1). Materii prime. Din experiență - cele mai multe spume de prune, pere și vin de cireșe. Apple și struguri (cu excepția strugurilor Isabella) nu este atât de intensă, dar mult depinde de soi, deci ar trebui să fie întotdeauna în alertă. De la materii prime depinde de culoarea spumei: alb, maro, maro, roz, rosu, etc. Culoarea nu se poate spune că totul merge bine ..

2). rasă de drojdie. drojdiei culturale (magazin) Vin de obicei produc mai puțin spumă decât sălbatice. Problema este că, cu drojdie sălbatică sau lipsa de sterilitate în must, puteți adăuga alte tulpini, ceea ce determină o spumă rapidă de fermentare. De exemplu, apikulyatus rasa care trăiesc pe struguri. Aceste drojdii sunt uciși de concentrația de alcool în mustul de 4%, dar până în acest moment pentru a aloca o mulțime de spumă.

3). Temperatura. Cu cât temperatura, mai spuma conduce vin.

Inceput pentru a elimina spuma este necesară atunci când nu este plasat într-un rezervor de fermentare, stratul său depășește o treime din înălțimea sau căutarea activă a acesteia. În toate celelalte cazuri, mai bine să aștepte câteva ore. Înălțimea de spumă de 3-15 cm este considerat normal.

Video: Vinul casei, separa sucul de pulpa

Metode pentru a stinge spuma vinului

Dacă în cazul Moonshine acasă pentru prepararea cafelei disponibile pentru un vast arsenal de metode chimice: biscuiți, ulei vegetal, iaurt, lapte, antispumanți speciale și chiar sampon pentru copii, situația vinului este diferită, deoarece nu putem adăuga alți agenți să nu strice gustul. Trebuie să ne bazăm doar pe căi naturale, pentru a rezolva problemele.

nu trebuie amestecat, în caz contrar ea începe să se expandeze mai activ!

1. Împărțiți plămada. Metoda optimă. Aceasta ajută, în cazul în care inițial în recipient a fost puțin spațiu (cel puțin un volum al treilea trebuie să rămână întotdeauna liber) sau un strat de spumă este strat de must nu este mai mare (unu-la-unu sau mai puțin).

Video: Braga pentru Moonshine. Cum să o faci singur. Pur și simplu spectacol nu mai este posibilă

Este necesar să se toarnă vinul în mai multe capacități, instalate pe fiecare blocare hidraulic. Transfuzia se face cel mai bine în aer liber sau în spații non-rezidențiale, deoarece abundența de spumă este dificil de a efectua procedura fără să verse cel puțin un pic de vin pe podea. În plus, mirosul caracteristic de fermentație va fi în aer.

2. Îndepărtați spuma. Pur și simplu îndepărtați cu o lingura cu fante sau orice alt dispozitiv. Dezavantajul este că în spumă sunt drojdie cea mai activă, ceea ce face ca suprafața dioxidului de carbon. Apoi exploziile cu bule de gaz, și celula „foame“ de drojdie este coborât înapoi în must, care mănâncă zahăr, care produce dioxid de carbon nou, pe care o ridică din nou în sus. Dacă racleta și se îndepărtează spuma, nu este întreg, în caz contrar fermentatie va încetini.

3. Reducerea temperaturii. Temperatura optimă de fermentare este 18-24 ° C, atunci când este ridicată la 30 ° C, drojdie de vin pot fi ucise, iar la 16 ° C și sub activitatea lor incetineste sau se opreste in intregime.

coborî temperatura suficient mustului la 16-20 ° C. Acest lucru va reduce spuma, dar nu se opri complet fermentației. Dezavantajul - nu este întotdeauna posibil pentru a regla temperatura un cuplu de grade, în aceeași perioadă de fermentație va crește.

4. Reporniți fermentației. măsură radicală, care este utilizat pentru infectarea mustului de rase în afara de drojdie. Simptomele de infecție: o mulțime de spumă, aceasta depășește cantitatea de suc de câteva ori, a simțit un miros neplăcut, care nu este prezent în fermentație normală, mustul poate deveni vâscos pe cerul gurii există note ciudate. Descrise în detaliu gustul și mirosul nu este posibilă, deoarece proprietățile organoleptice depind de tulpina de drojdie, și o mulțime de ei. Principalul punct de referință - o cantitate foarte mare de spumă (ca în fotografie).

În acest caz, va ajuta la pasteurizării vinului. Trebuie să fie drenat din precipitat, se încălzește la 65-70 ° C (de preferință, fără acces aer), se fierbe timp de 3-5 minute la aceeași temperatură și apoi instalat pe recipientul separator de apă și se răcește la 20-24 ° C În etapa finală, sau pentru a face drojdie de vin de pornire pentru a reporni fermentare.