Producția de vin

Vinul - un produs de fermentarea sucului de struguri preparat în prealabil (vinificatori de multe ori numesc un must sau must de struguri). În lume există atât de multe vinuri, care sunt împărțite în tipuri și mărci. Gust, calitatea și culoarea vinului depinde de originea sa, clima, soi de struguri, anul de recoltare și tehnologia de producție. Conform tehnologiei de fabricație este împărțit în vin: spumant, liniștită, naturală dulce, fortificat si aromat. Cele mai frecvente categorie - încă vinurile sunt împărțite în uscate, semi-dulce și semi-uscată. Aceste vinuri sunt realizate numai din struguri copți. Pentru fabricarea vinurilor roșii și roze folosind numai soiuri de struguri roșii, ci pentru producția de vinuri albe pot folosi orice soi. Deci, cum a făcut vinul și să producă, deoarece tehnologia de producție afectează calitatea și gustul caracteristicile de băuturi?

pregătire

După recoltare ar trebui să fie producția de vin. Acesta este livrat la fabrica de vin, și apoi supus prelucrării. În primul rând, strugurele devine în concasor-destemmer, în cazul în care boabele de înecare și crestele separate. Principalul lucru pe care, la momentul intervenției chirurgicale nu poate fi deteriorat semințe de struguri, deoarece aceasta poate afecta vina, poate exista un gust foarte picant și neplăcut. După struguri concasor plasate în cuve în care se administrează substanțe specifice care distrug bacteriile. fermentarea în continuare are loc.

fermentație

Numai prin utilizarea fermentarea strugurilor zdrobite (individuale sau de suc cu coaja) poate fi de vin de struguri. Apropo, pentru vinurile roșii în fermentație utilizat struguri cu piei, care dă culoarea vinului a viitorului. După primirea mustului are loc încălzirea spontană a masei, ceea ce duce la dispariția gustului dulce. Este acest proces de luare a vinului și se numește fermentație alcoolică (fermentare). Fermentarea - un proces chimic destul de complicat, provoacă o drojdie care contribuie la descompunerea zahărului în alcool și dioxid de carbon, care produce degajare de căldură. La o temperatură de + 12 sau mai mare, suprafața este acoperită bule de must de dioxid de carbon, care este un semn de la începutul fermentației. De obicei, procesul de fermentare are loc la o temperatură de 20-22 grade (pentru albi) si 28-30 (pentru vinurile roșii). Fermentația durează de la 4 până la 10 zile, totul depinde de tipul de viitorul vinului: vin roșu - de la 7-10 zile, roz și alb - 5-7 zile, vinurile de masă locale - 4-6 zile. 1-2 zile are loc o fermentare rapidă. Suprafața este acoperită cu masa mare de spumă.

Video: producția Fabrica de vinuri din Burgundia

completare

După 2-3 săptămâni, fermentarea calmeaza treptat în jos, și apoi oprit complet. În loc de dulce suc de lichid vine, care este complet lipsit de zahăr și bogate în alcool. Este acest vin. Gaze și bogate, turbiditate acest vin tânăr. Prin urmare, sunt necesare eforturi suplimentare cu ea - clarificarea vinului, care dă claritatea vinului. Clarificarea poate fi realizată prin adăugarea de alb biciuit de ou, bentonita (argilă), gelatină. Când sunt depozitate informațiile privind substanța, ele învălui particulele suspendate, iar apoi vinul devine transparent. Dacă vinul este depozitat în recipiente mici, ar trebui să fie decantează periodic l oxigenează vinul. O centrifugare și filtrare elimină pericolul celor mai mici particule din vin.