Vin de masă alb

Pentru prepararea mustului alb vinului de masă este preparată într-un mod convențional. Mustul poate fi pus imediat pe fermentația sau pre-să-l rezolve. Pentru a obține de înaltă calitate decantarea vinului a mustului în mod necesar. În timpul de decantare a mustului este clarificat: drojdie, bucăți de țesut de fructe și a conținut cele mai multe dintre microbi rezolva.

Că în timpul nămolul nu trebuie fermentat, trebuie zasulfitirovat, t. E. afuma cu fitile de sulf. Cantitatea de fitile de sulf combustiei depinde de temperatura și starea strugurilor din care mustul de bere preparat. In medie, la o temperatură de 20 ° C și struguri nedeteriorate pentru fiecare 10 litri de must de bere arde de la 0,5 la 1 g fitilului. Cantitatea calculată de fitile de sulf au fost cântărite și împărțite în 3 părți, 1/3 fitil este răsucit și plasat în zakurnik. Wick aprins. Intr-un bol, proiectat pentru fermentare (butoi de lemn sau flacon de sticlă), a redus rapid la jumătate din înălțimea de feluri de mâncare zakurnik cu un fitil de ardere. Trebuie avut grijă la arderea sulfului nu atinge pereții containerului, în caz contrar se va sparge.

Când fitilul arde, zakurnik scos și turnat în sticla 1/3 destinată fermenteze mustului. Recipientul este închis limba și se balanseze de mai multe ori pentru a dizolva gazul sulfuros. După aceea, limba este deschisă în cilindrul scufundat în a doua treime zakurnik aprins fitilul și se repetă din nou întreaga procedură. La fel de trei ori, până când balonul nu este umplut cu mustul de bere la 3/4 volum. Balonul este apoi turnat într-un top trebuie, capsulate și lăsat să se liniștească. Colonizând este cel mai bine la cele mai joase temperaturi posibile. Apoi, folosind un tub de cauciuc cu must limpede îndepărtat din precipitat. În cazul în care temperatura aerului este ridicată, mustul poate fermenta. În acest caz, nămolul trebuie să fie oprit. Gros, care rămâne după îndepărtarea borhotului de sediment, a fost folosit pentru a prepara al doilea tip de vin.

Preparat prin fermentarea mustului se toarnă în sticle sau butoaie de la 3/4 volum și se adaugă imediat 2% 4 zile drojdie de vin ferment. În cazul în care nu sulfitat wort, este suficient să fermenteze 1% (vol. E. 100 g de drojdie în 10 litri de must de bere). Bomba a fost sigilată limba fermentative. Pentru lipsa de fermentare a cilindrului limbii este închisă cu vată. Fermentația este recomandată la o temperatură de cel puțin 18 ° C și nu mai mult de 24 ° C căldură. Unul dintre factorii importanți de a obține un vin de masă bună este fermentat la temperatura optimă. În cazul în care mustul a început recent de fermentare, val de frig se poate opri complet, în ciuda faptului că nu toate fermentul de zahăr. La temperaturi scăzute, drojdia rămâne „în viață“, dar poate să nu funcționeze. De îndată ce temperatura mustului să crească din nou, drojdia va continua să lucreze și se va încheia înainte de sfârșitul fermentației, dar pentru acest lucru trebuie să fie pre-amestecat în cilindru.

Temperatura ridicată de fermentare este mult mai periculos, deoarece poate slăbi activitatea vitală a drojdiei, astfel încât nu va fi capabil să-și reia activitatea. În acest caz, mustul este îndepărtat cu o drojdie tub de cauciuc, a pus în cameră la o temperatură nu mai mare de 20 ° C și se adaugă aluat acru proaspăt. Dacă maia nu este prezent, este posibil să se adauge nedobrodivshemu vina gros containerului în care fermentare a mers bine.

La temperaturi normale, fermentarea rapidă a spumei de eliberare este de 5-8 zile. Când începe să moară în jos, sticle de vin au nevoie pentru a suplimenta vinul din același soi. După sfârșitul unui rezervor de fermentare furtunoasă depasit până la partea de sus. În viitor, la fiecare 2 zile rezervor de completat. fermentația liniștită durează de obicei 3-4 săptămâni, iar apoi gusta vinul. În cazul în care gustul de zahăr nu se simte, limba de fermentare să înlocuiască obișnuită, și ciocanul strâns. În cazul în care cel puțin o cantitate de zahăr rămasă în vin, apoi închideți bine limba de deschidere este imposibilă, deoarece balonul poate izbucni din gazul produs acolo.

După terminarea fermentației vinului liniștit și apăra 2 săptămâni. În acest timp de drojdie depus pe fund și vinul este clarificat, după care a fost îndepărtat din precipitat, ca de obicei, și a pus pe depozitare la temperaturi sub 15 ° C

nu ar trebui să fie amânată prin îndepărtarea sedimentelor din vin, ca drojdia va începe să se rupă în jos, oferind vinului un miros foarte neplăcut și gust de drojdie. Scoaterea din vin de drojdie este gata să bea. Vinul pe care doriți să o utilizați în iarna și primăvara, este mai bine să flacon după 2 luni de depozitare în rezervor. În timpul depozitării în rezervor poate cădea în sedimente vin și clar înainte de îmbuteliere a vinului este scos din nămol secundar. Vinul se toarna intr-o sticla de jumatate din sticla, dopuri aburit bine închise, se toarna ceara.