Tipuri de vinuri

Viața umană a vinului a intrat în antichitate. De struguri de vin - un produs de fermentație totală sau parțială a zahărului conținut în produs suc de struguri, sucul de transformări biochimice. Orice alt vin bautura alcoolica nu poate fi numit în cazul în care în timpul gătirii nu a reușit etapă de fermentație.

În funcție de tehnologia de preparare, zahăr și alcool, precum și compoziția chimică a strugurilor vinurile sunt împărțite în următoarele grupe:

vinuri de masă seci și demidulci - un vinuri naturale, care sunt preparate prin complet ( „uscat“) fermentarea proprie a zahărului în musturi - fermentarea uscată și parțial - pentru vinurile demidulci. Adaugata de alcool sau de zahăr într-un vinurilor de masă nu sunt permise, astfel încât acestea sunt, de asemenea numite naturale;

Vin spumant de vin de uscat -prigotovlyayut prin fermentare secundară în sticle închise sau vase închise ermetic adăugate winematerials zahăr. În procesul de fermentație secundar, vinul este saturat cu dioxid de carbon, ceea ce face ca „jocul“ băutură turnat în pahare;

Vinul spumant obținut prin artificiale vin de masă de saturație cu metoda carbonatarea dioxid de carbon;

Vin alcoolizat - tare, semi-dulce, desert (dulce și lichior). Ele sunt produse prin fermentarea incompleta a mustului de struguri cu adaos de alcool rectificat pentru a ajusta băutura finită la un set fort. În legătură cu adăugarea unui astfel de vin alcoolizat numit alcool, prin urmare, ele nu sunt naturale "

vin aromatizat (vermut) este preparat din adaosul de vin de masă cu sfeclă de zahăr, alcool și infuzii de plante, flori și rădăcini.

a soiului de struguri de vin numit, în cazul în care acesta este realizat dintr-un singur soi de struguri, și ca amestec - fierte din mai multe soiuri de struguri.

În gust și virtuțile aromatice Vinurile de struguri sunt împărțite în ordinare și de epocă. Numele atribuit unui vin de struguri de înaltă calitate de marcă, pregătite special pentru el tehnologia aprobată de una sau mai multe strict definite la un anumit brand de struguri de vin din zona naturală predefinite.

Cerința principală pentru vin de marcă - caracteristică persistența compoziției chimice a acesteia și aromă de înaltă și calitățile aromatice. Vinuri de marcă sunt supuse expunerii și jumătate până la trei ani. Vin, în vârstă de cel puțin 6 ani, inclusiv cel puțin trei ani, numite sticle de colecție.

Vinuri de struguri care nu sunt acoperite în grupul de epocă, numit comun. Aceste vinuri sunt preparate prin reducerea diagramelor de proces și de a pune în aplicare, de obicei, înainte de vârsta de un an.

Pentru a determina avantajele de calitate ale vinurilor există o terminologie specială în vinificație.

Vinul numit armonios atunci când acestea sunt bine asimilate de alcool, și combină zahăr și aciditate. În aciditate moderată a vinului este numit în stare proaspătă în low - plat. Totalul numit vin, bogat in extracte. În astfel de cazuri, spun ei, „Vinul este corpul.“ Cu lipsa de vin extractibil numit gol, lichid, iar la plinătate excesivă - grele.

Caracteristicile de calitate, gust și aromă sunt dependente de struguri de vin din care este gătită vinul, solul și condițiile climatice din vecinătate, mașini, și o cultură în creștere pe tehnologia de preparare a unei băuturi. „Solul și clima - a scris Mendeleev - a pus pe un vin cultivate în zonă, chiar și din alte locuri de viță de vie amprenta indubitabilă, și dreptatea cere să atașați orice vină numele mesta- din cultivarea strugurilor, și nu de la locul origine a viței de vie. "

Compoziția și proprietățile vinului, este influențată de doi factori majori: natura materiei prime - struguri și tehnologie alimentară. Cu materiile prime adecvate și schema tehnologică avansată a unui al treilea factor la fel de important este abilitatea de a crea bun vinificator vin.

Vinificator trebuie să ne amintim întotdeauna că prima și magazinul principal în vin - este o vie, și credință lung a considerat că „vinul se face în vie“ profund justificată. Prin urmare, vinificator trebuie să cunoască și să fie capabil să identifice strugurii direcția cea mai adecvată utilizarea materiilor prime. Vinificator trebuie să înțeleagă bine natura proceselor biochimice care au loc în dezvoltare, expunerea și prelucrarea vinului și fizico-chimice și, ar trebui să fie în măsură să determine calitatea vinului organoleptic.