Ca pasteurizarea vin de auto-hold

Vinul din punctul de vedere al produsului biologiei este destul de instabil, predispuse la dezvoltarea rapidă a microorganismelor drojdie. Cele mai predispuse la turbiditate drojdie de bere au vinuri cu un conținut ridicat de zahăr. Opriți fermentarea a mustului și în același timp să mențină dulceața necesară procesului tehnologic destul de complicat, astfel încât producția de vin de masă este foarte importantă pentru procesul de stabilizare, dintre care într-un fel este pasteurizarea vinului la domiciliu.

conținut

• 1 Metode de stabilizare a vinului
• 2 Istoria apariției pasteurizării
• 3 Metodele de pasteurizare
• 4 Pregătirea pentru vin pasteurizării
• 5 Pasteurizarea Tehnologia de vinul casei

Metode de stabilizare a vinului

stabilizarea vinului care vizează eliminarea turbiditate, care este cauzată de dezvoltarea într-un mediu de susținere a microorganismelor. Acest lucru duce la turbiditate, îmbătrânirea prematură, a redus termenul de valabilitate al vinului.

În producția modernă de vin există mai multe modalități de a stabiliza vinului:

• fizicheskiy-
• himicheskiy-
• biologice.

In cele mai multe cazuri, pentru stabilizarea vinului chimic aplicat acid sulfuros. Are proprietatea rapid distruge bacteriile care cauzează Acetic de fermentație, precum și drojdii și mucegaiuri.

Adăugarea de acid sulfuros (tablete sulfit de potasiu) care sunt adăugate într-o cantitate de 3 g la 10 litri. După aceea, vinul trebuie să fie filtrat și se toarnă în sticle.

Salvați calitatea vinului pentru o lungă perioadă de timp, puteți crește conținutul de alcool în ea (așa-numitul proces de fixare defect). Prin ea însăși, alcoolul este un conservant excelent. conținut de alcool mai mare de 16%, în vin el poate asigura o viață lungă.

Stabilizarea Conduita de alcool de vin la domiciliu este ușor. Pentru aceasta, se adaugă 12 mililitri de alcool per 1 litru de vin. Pentru a aplica, trebuie să curățați de alcool de 95 de grade.

Metoda biologică de stabilizare a vinului (azotoponizhenie) este îndepărtat din mediul nutritiv suc de struguri, care asigură activitatea vitală a drojdiei. Aceasta include azot, fosfor și vitamine. Acest proces se repetă folosind fermentarea și filtrarea ulterioară a mustului deja fermentat. Această metodă este utilizată pe scară largă în agricultorilor italieni și georgiene. Cu toate acestea, această metodă nu garantează opoziția pe termen lung la proliferarea de drojdie.

Metoda de stabilizare fizică implică un tratament termic, urmată de răcire și filtrare.

Istoria apariției pasteurizării

pasteurizarea a devenit cunoscut pentru omenire în secolul al 19-lea. Acesta a fost proiectat de microbiolog francez Louis Pasteur (în cazul în care procesul a primit numele său). El a dedus că, în procesul de încălzire a unui lichid la 70 de grade pentru ceva timp există un produs complet de dezinfecție. Pasteur a demonstrat că toate bolile cauzate de origine microbiană pot fi prevenite prin utilizarea pasteurizării. Odata cu aceasta Pasteur a dovedit empiric că vinul expus la temperaturi ridicate de transfer perfect procesul și, ca urmare a dobândi rezistență și de a îmbunătăți gustul.

Astfel, este posibil să se livreze băuturi alcoolice de boli și deficiențe. Ca urmare, efectele termice sunt distruse de bacterii, mucegaiuri, virusuri diferite. Pasteurizarea unor astfel de boli pot fi prevenite ca râncezire vin, turbiditate, coloritului, oxidare acetic, fermentare și așa mai departe. În plus, astfel cum a fost observată în cele ce urmează și în mod repetat confirmate de către experți, după pasteurizare, vinul se maturizeaza mai repede, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului și calitățile aromatice.

Metodele de pasteurizare

În plus față de metoda tradițională pasteurizării, există unele tehnici mai avansate, care pot fi împărțite în două categorii:

1. pasteurizarea rapidă. Acest proces este foarte scurt și nu durează mai mult de un minut. Vinul este încălzit foarte rapid la o temperatură de 90 de grade și, de asemenea, răcit rapid la temperatura camerei în apropiere. Această procedură se face cu ajutorul unor echipamente speciale, astfel încât petrec la domiciliu este dificil. Această metodă are o mulțime de adversari care sunt convinși că aceasta afectează în mod negativ gustul și calitățile aromatice ale vinului. Cu toate acestea, o mulțime de fani sale, și că, în condiții moderne, folosind acest tip de pasteurizării. Printre ei, de exemplu, Louis Latour. Le-a făcut vinurile roșii sunt deosebit de rafinate.
2. Oponenții acestei metode pasteurizării este cel mai des folosit de alte mijloace de pasteurizare lungi. În acest caz, încălzirea vinului se face la 60 de grade, iar procesul de încălzire durează 40 de minute. Condiția de bază este primirea unui vin aparat de pasteurizare, care are o temperatură nu mai mare de 10 grade. În timpul pasteurizării, crește treptat temperatura și o menține. Temperatura constantă menținută pe parcursul procesului de pasteurizare oferă vina buchet plăcut.

Pregătirea pentru vin pasteurizării

Pentru procesul normal de pasteurizare necesită vin plin de transparență. Altfel, mișcarea particulelor care urmează să fie dizolvată și modificată în cursul încălzirii poate afecta gustul vinului. Pasteurizarea este realizată direct după îmbuteliere a vinului, în timp ce nu a avut încă timp pentru a forma nămol. În cazul în care vinul înainte de pasteurizare de ceva timp a stat în partea de jos a precipitatului s-a format și trebuie să se decanteze în sticle curate.

În cazul în care vinul este în procesul de maturare în butoaie, înainte de a pasteurizarea trebuie filtrată prin limitarea accesului oxigenului, pentru a evita absorbția oxigenului vinului. Deoarece căldura de vin cu un conținut ridicat de oxigen poate provoca oxidarea, care a avut ca rezultat prost gust va fi de vină. Pentru vinurile care nu sunt bine purificate prin filtrare, înainte de pasteurizare este necesară pentru a pre-lipire.

Pasteurizarea Tehnologia de vinul casei

Cel mai convenabil mod de a petrece tehnologia pasteurizării la domiciliu - încălzire într-o baie de apă. Acest lucru vă permite să distrugă în mod eficient microorganismele și produc în producția de origine de vin este de fapt non-perisabile.

Înainte de a Pasteurizarea este necesară pentru îmbutelierea vinului. In partea de jos a pan pus un grilaj de lemn (prosop adecvat laminate în mai multe straturi). Sticle set ușor într-o cratiță și se acoperă cu apă.

Nivelul apei din recipient trebuie să corespundă nivelului de umplere a sticlelor de vin. Gâtul trebuie să fie închise cu dopuri de bumbac. Strâns aproape de sticla nu este necesară, deoarece vinul încălzit se va extinde. Din acest motiv, nu este necesar să se umple sticla la gât din partea de sus, lăsați 3-4 cm.

Pe lângă sticlele au nevoie pentru a instala o sticlă umplut cu apă și se scufundă termometrul. Astfel, controlul temperaturii în procesul de pasteurizare este foarte simplu.

La capătul sticlelor scoase din pasteurizare plută de apă și imediat. Cork pentru a închide sticlele trebuie să fie pregătite în prealabil, se fierbe și se răcește. După ce vinul este închis, puteți turna dopul de ceară. Cel mai bun pentru a stoca vin în subsol, menținând o temperatură constantă în termen de 12 de grade.

De struguri de vin este produs de cel mai mult la domiciliu este cel mai susceptibil la schimbări dureroase, care afectează calitatea, și, în unele cazuri, ceea ce duce la deteriorarea finală. Cele mai cunoscute boli care afecteaza vinul - .. lactate blossomed acrire Acetic, obezitate, etc., au loc sub influența microorganismelor, care obține mediu vin favorabil și asupra apariției condițiilor necesare, cum ar fi o creștere a temperaturii și accesul liber al oxigenului, incep sa se dezvolte rapid și în mod activ. În acest sens, tehnicile de subsol de vinificație, cum ar fi sulful fumigating, lipire, filtrare și altele asemănătoare. D. Dedicată nu numai pentru a îmbunătăți gustul vinului, dar, de asemenea, pentru a da la ea o durată lungă de viață, și crește, de asemenea, rezistența la bacterii patogene.

Lipirea și expunerea prelungită duce la sedimentarea de drojdie și alte particule, care sunt de vină. Împreună cu ei fund butoi sau sticle depozitate enzimele care cauzeaza boala. Dar modul cel mai de succes de combatere a bolii, de încheiere toată activitatea microorganismelor, este încălzit la o temperatură de defect. Metoda pasteurizării, care este descris în lucrarea de mai sus permite să steriliza orice lichide, inclusiv vin. pasteurizarea vinului scurs în orice caz, nu trebuie confundat cu vin, nu trece o astfel de procedură. De asemenea, nu poate fi să toarne vinul în butoaie brute sterilizate sau sticle. tobe de purificare nevoie pentru a produce apă fierbinte sau abur, după care afuma sulf lor.

Vinul care a trecut pasteurizarea poate fi depozitat pentru un timp destul de lung, fără a schimba gustul și aspectul său.