Tehnologia pasteurizarea corespunzătoare a vinului casei

In cele mai multe cazuri, microbiene și bolile bacteriene vin casa (. Mucegai, acrire, obezitatea, și fermentarea lactică etc.) sunt tratate prin pasteurizare - o băutură prin încălzire la o anumită temperatură pentru un timp scurt, fără aer pentru a distruge agenții patogeni. Dar pasteurizarea are o șansă de a salva vinul, fără a strica gustul, numai în cazul în care respectarea strictă cu toate condițiile de tehnologie.

Pasteurizate poate fi orice vin: struguri, mere, cireșe, coacăze, etc Extras nu contează .. Unii vinificatori cred că pasteurizarea vinurilor tinere promovează maturarea lor și de a îmbunătăți gustul. Eu nu împărtășesc acest punct de vedere, deoarece este de multe ori în băutura apare „gătite“ gust. Fără îndoială că doar un singur - pasteurizarea ajută la stocare, dar, în măsura în care este justificată de riscul de gustul pentru toată lumea decide pentru sine.

Condițiile de pasteurizare eficiente:

1. Vinul transparent, nu conține nici un precipitat și turbiditate (min).
2. pasteurizarea temperatură acasă vin nu trebuie să depășească 70 ° C.
3. Băutura ar trebui să fie protejate de contactul cu aerul.
4. Pasteurizarea poate fi efectuată numai în containere nemetalice (adică cei care vin în contact cu vinul), rezistente la temperaturi ridicate. La domiciliu, sticlele ideale de sticlă.
5. După finalizarea băuturii stocate într-un întuneric și rece.
6. vinul fermentat nu trebuie confundat cu o băutură, care nu au trecut de această procedură, în caz contrar întregul efect este pierdut.

Etapele pasteurizării vinului

Este recomandabil să se facă o clarificare preliminară a vinului cu bentonită, gelatină sau alte metode pentru a elimina turbiditatea și resturile de drojdie, care atunci când sunt încălzite pot da un miros și gust neplăcut agrava.

1. Sticle pasteurizării sterilizată apă sau abur de fierbere, și apoi rândul său, pe la sticla de apă. O sticla (borcan poate) umplut cu apă și coborâtă în ea termometru. Aceasta este o probă de control, care este determinată de temperatură pasteurizării.

2. Pentru a scoate vinul din sedimentul, se toarna in sticle preparate printr-un tub subțire, fără a perturba sedimente în partea de jos. Vinul trebuie oxigenat cât mai puțin posibil, care este supus la temperaturi ridicate de oxidare a băuturii. Din cauza acestei transfuzie se face cel mai bine numai printr-un pai. Închide dopuri.

Pe măsură ce lichidul se dilată atunci când este încălzit, vinul nu se face până la 3-4 cm la înălțimea gâtului.

Video: struguri de vin de casă, în 2015, și cardinal al vinului pasteurizării spațiu 6

3. La partea de jos a oală mare ridicat zăbrele din lemn sau laic pliat în mai multe straturi ale unui prosop. Stratul protector este necesar ca sticlele din sticlă nu sunt epuizate.

4. În centrul tigaie pune un borcan (sticlă) cu apă și termometru. Spațiul rămas este umplut cu sticle de vin. Adăugați la oala de vin la nivel de apă rece.

5. Se încălzește apa la foc mediu, până când valoarea recomandată. Temperatura ar trebui să urce lin.

Citirile sunt luate la un termometru bancar!

regimuri de temperatură Pasteurizarea de diferite tipuri de vin:

Video: pasteurizării lulls bacterii

• Cutlery cetate scăzută - 55 ° C;
• demidulce - 60 ° C;
• Desert (dulce) - 65 ° C

Abaterea de la aceste valori nu trebuie să depășească 3 grade cu erorile termometru.

Nu recomand încălzirea vinului peste 70 ° C, din cauza acestei apare în băutură gustul „gătit“.

6. Se menține temperatura unei anumite perioade de timp.

Durata pasteurizarea vinului, în funcție de volumul de sticla:

• 0,5 L - 15 minute;
• 0,7 - 20 minute;
• 1 L - 25 minute.

Video: CUM sigilate cele mai bune vinuri preparate tradiționale ACASĂ ÎN MOLDOVA

7. Scoateți tava de pe foc. Se răcește sticlele de vin la 35-40 ° C, apoi se scot din apă și șterse uscat. Verificați garnitura priza. După răcire la temperatura camerei (la un braț de contact nu se simte cald) migrează la subsol sau pivniță pentru depozitare (8-12 ° C).