Aflați de ce nu cutreiere vinul casei?

• 1 Ce determină fermentarea vinului
• 2 Probleme și soluții
• 2.1 opri fermentarea

Ce determină fermentarea vinului

Indiferent de tehnologia de epocă în casă, pentru vinul să fermenteze, întâlni drojdie. Ei recicla un zaharuri naturale sau artificiale, care produc ca urmare a dioxidului de carbon și alcool. zaharurile naturale din struguri și fructe - este glucoza, fructoza, zaharoza. Numărul lor depinde

• gradul de coacere a fructelor, boabe și struguri;
• privind varietatea de fructe și struguri;
• din momentul recoltării;
• timpul scurs între colectare și de stabilire a materiilor prime în must.

În cazul în care zahărul natural din stocurile de puțin vin,, este foarte dificil de a calcula cantitatea corectă de reteta de zahăr adăugat. Conținutul scăzut de zahăr al mustului, în acest caz, să fie un obstacol pentru activitatea ciupercilor, fermentarea lentă sau opri.

Probleme și soluții

Precizia de conformitate cu tehnologia de vinificare în casă depinde de calitatea băutura rezultată. Iată principalele greșeli făcute de vinificatori novice, și opțiuni pentru a le rezolva:

• obturator apos Structură nu este sigilat. În cazul în care capacitatea mustului primeste oxigenul din aer - procesele de oxidare sunt declanșate, și nu vin acrire acetic. Pentru a remedia această eroare nu este practic posibil, putem lua în considerare numai, și să nu se repete în viitor. Oțetul rezultat este utilizat în gospodărie.

Verificați posibile scurgeri absenței unor bule de dioxid de carbon, care apar în apa sigiliu sau prin faptul că mănușa pe flacon cu mustul nu este umflat. De ce nu se ridica manusa? Nu există scurgeri la locul legăturii sale la container.

Ce să fac? Pentru a acoperi rosturile la locul tubului de expunere conectat la capacul, fixați strâns mănușa la banca. Acest lucru poate fi realizat umed de testare sau alte materiale naturale.

• Temperatura mustului este prea mică sau prea mare. Unul dintre principalele motive pentru care nu vuiește vinul casei. Activitatea de drojdie de vin este prezentată la o temperatură de 10 - 30 ° C Temperatura scăzută conduce drojdie într-o stare inactivă a ridicat mor. Fluctuațiile de temperatură în timpul zilei au un impact negativ asupra activității de drojdie de vin.

Intervalul de temperatură optimă pentru fermentarea mustului - + 16 + 24 C, fără scăderi bruște.

Ce să fac? Pentru a verifica conformitatea cu temperatura, mutați rezervorul cu mustul de bere în celălalt loc atunci când

fermentarea vinului

necesare. În cazul în care mustul este cel puțin pentru scurt timp atinge o temperatură de 30 ° C, este necesar să se adauge un starter, drojdie de vin.

• Concentrația de drojdie naturală nu este suficient pentru fermentare activă. Tulpinile de drojdie „sălbatic“ de pe suprafața de struguri, fructe si boabe, pot înceta activitatea lor, sau acestea nu sunt suficiente pentru a activa fermentarea în must.

Ce să fac? Trebuie să adăugați la fermentul mustului preparat cu propriile lor mâini, drojdii speciale vin, stafide nespălate (50-100 g per 15 litri), o mână de struguri de presiune nespălat.

• conținut ridicat de zahăr sau scăzut în must. Pentru fermentație activă este necesar ca concentrația de zahăr a fost de aproximativ 15 la vin acasa - 20%. În cazul în care zahărul nu este de ajuns - nu există hrană pentru drojdie, zahăr prea mult în cazul în care - păstrează activitatea lor.

Verificați conținutul de zahăr pe gustul sau un hidrometru. aroma mustului nu ar trebui să fie dulceag și nu acide și moderat dulce.

Ce se poate face? În cazul în care o mulțime de zahăr, trebuie să-l (până la 15% în volum) se diluează cu apă sau o porțiune materiale de vin, în care zahărul nu a fost adăugat, sau suc acru. Cu un deficit de zahăr se adaugă aproximativ 50-100 grame per litru de must.

• Fermentarea este completă. Cât de mult ar trebui să rătăcească despre vinul casei? În timp ce concentrația de alcool din aceasta ajunge la 10-14%, aproximativ 35-45 de zile. Pentru a ridica gradul de fixare poate doar de mai sus - adăugarea unui alcool. Nu contează cât de mult ar trebui să rătăcească de vin, semnele de la sfârșitul fermentației va fi clarificarea lui, aspectul sedimentului (crema de tartru), încetarea evoluției gazului.

opri fermentarea

Spre deosebire de orientările anterioare, este uneori necesar pentru a opri fermentarea vinului. Acest lucru poate fi câteva motive:

• Vinul fermentează prea mult timp;
• Este necesar să se mențină puterea actuală a băuturii;
• Este necesar să se mențină existente în momentul în care conținutul de zahăr al vinului.

În arsenalul de vinificatori cu experiență există mai multe metode care sunt potrivite pentru toate tipurile de vinuri de casă.

• Ca metodă de alcool de fermentație fixare oprire - vinul decantat din sedimentul și se adaugă la acesta struguri distilat 16 la concentrația de alcool sau 10-15% în volum de vin fixate.
• Deoarece fermentația oprire de răcire - recipient de vin a fost plasat într-o cameră cu o temperatură sub 10 ° C Drojdiile transformat într-o stare de animație suspendată, precipitare. După 4-5 zile, îndepărtat din precipitat răcit vinul este depozitat la o temperatură de până la 16 ° C
• Cum de a opri încălzirea fermentare - pasteurizat vin aproximativ 15-20 de minute la + 55 + 70 ° C, răcit la 10 + + 12 C, sigilate. Atunci când răcirea este necesară pentru a limita vina la fluxul de aer care nu este ușor de a efectua la domiciliu.