Boli și defecte de vin

Fiecare vinificator poate confirma că, deși rar, dar fiecare se confruntă cu o boală de vin. Motivul cel mai adesea erori banale în procese, depozitare necorespunzătoare sau materii prime de calitate slabă. Desigur, în cazul în care este detectată o problemă chiar de la început, vinul va fi de a încerca să salveze, atribui un fel de „tratament“.

Dar orice ar fi fost, este mai bine pentru a preveni bolile decât să-l trateze ulterior. Salvați vinul - un proces de consumatoare de timp, care necesită o mulțime de timp și nervi, astfel încât majoritatea vinificatorilor să adere la măsurile preventive necesare:

Video: sedimente ciudat în timpul fermentării vinului sub formă de film paiete trimis Roman Smolkina

• Tot recipientul utilizat trebuie să fie sterile și suficient de uscat. Această regulă trebuie să fie respectate pe toată perioada de preparare a vinului.
• La selectarea materiilor prime, chiar și fructe ușor putred sau mucegăită trebuie aruncat.
• Procesul trebuie să fie urmat exact, nu putem face acțiuni nechibzuite în ea.
• Și zahăr, și apa ar trebui să fie de cea mai bună calitate, de asemenea.
• Vinul trebuie să fie protejate de pătrunderea aerului, prin urmare, să monitorizeze în mod constant sigiliul de apă pentru scurgeri.
• Mustul nu poate fi diluat excesiv cu apă, ca urmare a unei astfel de acțiuni este redus aciditatea, iar vinul ar putea fi vulnerabile la bacterii.
• Observați modul de temperatură și în perioada de fermentație și în timpul depozitării.

vinificatori cu experiență întâlnit în practica vinului o serie de boli periculoase, care pot duce la pierderea completă a băuturii. La primele semne ale bolii trebuie să înceapă să acționeze rapid, pentru că, uneori la fiecare minut contează, fiecare oră.

Vinul bolii poate să apară din cauza mikroogranizmov care au intrat în mustul din cauza nerespectării sterilitatea. Un flux de aer sau de creștere a temperaturii poate crește riscul de boli.

acrire acetic

Dacă vin naturale având Hold scăzut (până la 14 °), este aerul, procesul de oxidare începe. bacterii acetice transforma alcoolul acid. Inițial, puteți auzi un miros slab de oțet, atunci acesta va fi un film alb subțire, care se încadrează ulterior la fundul rezervorului, formând acetic cuib.

Pentru a evita astfel de probleme, este necesar să se restricționeze accesul aerului și se depozitează vin la o temperatură cuprinsă între 10 și 12 grade.

Dar dacă totuși observați semnele inițiale ale acestei probleme, puteți încerca să trateze vin. Și va ajuta în acest - îndepărtarea filmului format și pasteurizare de conserve. Pe fundul vasului este plasat materialul care este plasat deasupra unui recipient de vin (sticlă), se toarnă apă pe gâtul sticlei și se încălzește la 60 ° C și de gătit timp de 10 minute. În ceea ce privește acidificarea completă a vinului, nimic și nimeni nu poate ajuta.

Înflorire (mucegai tartric)

Mucegai iubește vin al cărui conținut de alcool este de alcool mai mic de 12%. drojdie membranoasa atunci când sunt expuse la aer și creșterea temperaturii pentru recircularea alcoolului în apă și dioxid de carbon.

Primul semn de drojdie de acțiune membranos - apariția unui film alb sau ușor gălbuie care crește cu câteva zile mai târziu, în dimensiune, devine gros, dens și inegală. În cazul în care nu se iau măsuri, acest film se duce în jos și există un miros urât.

Acțiunea preventivă similar cu cele de mai sus: limitarea accesului aerului și conținutul vinului la o temperatură cuprinsă între 10 și 12 grade.

Dar tratamentul este oarecum diferit. Prin vinul steril tub sifon într-un recipient curat, fără a atinge stratul de mucegai. Puteți încerca să se ocupe de sulf vin (fitil de sulf aprins picături câteva minute în vin) sau petrece pasteurizarea, pe care v-am spus deja înainte.

fermentare lactică

La temperaturi ridicate, în vinuri cu un conținut ridicat de zahăr poate începe să se dezvolte în mod activ bacterii lactice. Anunțul poate fi într-o lumină bună, ele sunt în formă de vin, dacă șiruri lungi. începe de vin pentru a îngroșa, ca rezultat, strica gustul, există un miros neplăcut.

Pentru a preveni astfel de probleme, ar trebui să evite containere, care au conținut anterior produse lactate.

„Cure“ este vinul poate fi pasteurizarea, limpezire și filtrare.

Video: Top 5 boala cea mai de temut!

fermentarea manitol

Vinificatorii, uneori, în prepararea unui must de vin roșu este încălzit pentru a elimina mai bine problema de colorat. Și dacă vinul are o cetate la 14%, atunci bacteriile o astfel de abordare manitolul începe să se descompune vin acid organic și fructoză, manitol și alcool, lactic și acid acetic. Vinul este tulbure, de culoare pierdut, există un gust foarte rău.

În scopul prevenirii, se recomandă să utilizați numai recipiente curate și nu se încălzește plămada.

Din păcate, nici un tratament eficient pentru aceasta boala exista.

fermentarea propionic

O astfel de fermentație cauzate de bacterii, care prelucrează acid tartric pentru nociv și periculos de acid (propionic și acetic). În vin infectat poate schimba culoarea:

• In vinurile albe pot să apară nuanță albastră;
• În roșu - culoarea galben-brun.

Pentru a preveni infectarea containerelor minuțioase de sterilizare, iar primele semne pot ajuta la pasteurizarea și clarificare.

obezitate

In vin tineri cu aciditate scăzută, și o cantitate mică de tanin poate fi activ bacteria Bacillus viscosus vini. Acest vin începe să se îngroașe pe ochi, de aici numele de „obezitate“. Este un pic ca albușul de ou.

Ar trebui să fie ajustată cu atenție aciditatea din vin, zahăr, precum și pentru a se conforma cu proporția necesară de apă.

La primul semn vă puteți turna conținutul, ventilați zona, cală sau pasteurizat tratate cu sulf.

gust mouse-ul

Afectat absolut orice fel de vin. Odată ce există un gust foarte neplăcut de excremente de șoarece.

suna pe deplin natura vinului bolii nu poate fi, există doar o versiune care cauzează această boală sunt două motive. Drojdie și bacterii procese complexe biochimice care au loc atunci când cantități mari de fier.

Metode de tratare a bolii, suntem deja familiare: deschiderea culorii, tratarea sulfului sau acidifiere.

Amăreală (Râncezire)

Amărăciunea în postgust vinului poate, în cazul în care acesta a fost de materii prime de calitate slabă neglijent sau mai târziu, a fost îndepărtat de vin din sediment.

Dacă urmați cu atenție regulile procesului, apoi mers pe jos de la o astfel de problemă va fi absolut ușor.

Scapă de deja a apărut amărăciune nu poate fi complet, doar să-l înmoaie prin adăugarea de zahăr sau de alcool etilic.

boala plută

Ca orice recipient în care vinul și plută, care va stoca va fi înfundat, trebuie să fie sterile. În cazul plută de slabă calitate, pluta se poate dezvolta această boală ca și în micropori plută trăiesc, de asemenea, bacterii patogene. Mirosul acestui vin amintește de mirosul de lemn putred.

Pentru a evita astfel de probleme, este necesar să se sterilizeze plute sau utilizarea de plastic (silicon) analogi.

Așa că am văzut că vin, la fel ca oamenii, sunt sensibile la diferite boli. Ei bine, că vinificatorii cu experiență cunosc cauzele acestor probleme, știu cum să se ocupe de ei.

Este demn de atenție la defectele (defecte, defecte), care se poate manifesta, de asemenea, în vin.

Ce ar putea fi defecte de vinuri?

Cele mai multe dintre aceste defecte apar vinificatori neexperimentați, ca urmare a unei erori sau omisiuni.

Ei bine, că, dacă doriți toate aceste neajunsuri pot fi îndepărtate cu ușurință dacă înarmați cu informațiile necesare.

opacitate

Vinul, care conține o cantitate mică de taninuri sau vin nedobrodivshee care este mutat într-o cameră caldă, pot prezenta semne de turbiditate. Acest lucru se datorează faptului că drojdia este activat, provocând re-fermentare.

În cazul în care acest lucru este drojdia, vinul din nou pentru a îndepărta sedimentul și monitorizarea regimului de temperatură. Dacă aceasta este materia primă din care este produs vinul (pere, prune și alte fructe cu cantități mici de taninuri), atunci în acest caz se va clarifica vinul folosind gelatină, proteine ​​de ou sau alte metode.

Browning

La selectarea materiilor prime, ca urmare a neglijenței poate lovi fructe putrezite, care pot provoca culoarea maro din vin. Acest defect poate suferi el însuși câteva luni mai târziu, precipitat. Puteți accelera acest proces prin efectuarea unei filtrare sau prin adăugarea unei mici cantități de zahăr, provoca o re-fermentare.

nigrescence

O astfel de probleme pot să apară în cazul stocării vinului într-un container metalic, în special innegrind marcant în vinurile albe. De-a lungul timpului, dispare de la sine, dar puteți accelera procesul, vinul este clarificat cu gelatină.

Mirosul și gustul de ouă stricate

In timp ce infectarea drojdie sălbatică, cu exces de culoare gri fumigație baril, cu retragerea prematură a vinului din sedimentul, există încă un „dezastru de vin“, care are un miros foarte neplăcut. De-a lungul timpului, gustul este restaurat chiar și fără amestec din afară. Recomandat încă aerisiți camera în care vinul.