Cum de a găti drojdia de vin în casă?

Producția de vin nu poate fi imaginată fără procesul de fermentație. El se datorează drojdie de vin - un celule microscopice, de reproducere este însoțită de prelucrare a zahărului în alcool. Sugar devine un nutrient pentru drojdia în sine, iar alcoolul este un produs secundar al activității microbiene. În faunei sălbatice protozoare trăiesc pe suprafața de fructe si boabe, în vol. H. și struguri.

conținut

• Condiții de utilizare a drojdiei de vin
• Ingrediente pentru drojdie starter
• Rețetă de aluatul strugurilor
• Reteta de casa pentru drojdie de vin din stafide

Calitatea vinului finit, în funcție de tipul celor utilizate în vinificație drojdie. Noble băutură cu gust excelent este obținut, în cazul în care rețeta conține drojdie de vin sec (produs fabricat într-un mediu industrial, îl puteți cumpăra în magazin). Utilizarea microorganismelor pentru persoana crește conținutul de vitamine A și C și diferiți compuși biologic activi.

Condiții de utilizare a drojdiei de vin

Pentru fermentarea vinului de drojdie se adaugă la masa de boabe. Celulele utile încep să prolifereze la o temperatură de + 15 ° C Mustul fermenți exact atâta timp cât bacteriile au suficient de zahăr. După ce la sfârșitul anului dulceață, ei mor și cad în partea de jos a sedimentului, iar vinificatorul vede suspensia de drojdie.

Fermentării a avut loc în mod corect, este necesar să se utilizeze drojdie de vin doar la o anumită temperatură (+ 15 ° C). La temperaturi scăzute, activitatea lor este redusă, cu toate acestea, fermentația este lentă. În condiții de căldură, procesul este prea intens. De asemenea, este util să se știe că esterii de fabricare a băuturilor parfumate și delicioase selectate bacterii.

Ceea ce este mai bine să cumpere drojdie de vinificatie? Acest „ciuperci de zahar“ ridicat de alcool Saccharomyces, că fermentarea mustului inhibă activitatea microorganismelor nedorite. Cultura a fost cultivat in vitro, de la diferite tulpini de fungi care pot fermentează vin cu intensitate variabilă.

De exemplu, în prepararea vinurilor de desert drojdie starter este introdus în must, la rata de 300 g la 10 litri. În producția de soiuri de drojdie de vin uscate trebuie să fie utilizat 200 g Dacă băutura fermentată este disponibil, în loc de dospeala pentru un nou partid este permis să aibă sedimente acumulate pe fundul vasului. In 10 litri de must de bere ia 100 g de gros.

Se prepară vinul de casă nu este recomandată din cereale și drojdie distilerie. Ele dau băutura un miros neplăcut de bere de casă. Ideal pentru vin este drojdie de vin de cabluri net. Se poate face independent de struguri proaspeți sau stafide. Suprafața nespălat de boabe și fructe uscate este plin de tulpini sălbatice.

Ingrediente pentru drojdie starter

Se prepară propria lor drojdie de vin in casa nu poate numai din struguri. Pentru ferment fructe potrivite diferitelor plante:

• Căpșuni.
• Scurgeti.
• Fig.
• Zmeură.
• Honeysuckle.
• Măceșe.
• Agrișe.
• coacăze albe.

Nu puteți spăla de fructe de padure. În plus, au nevoie de zahăr și apă purificată. 2 cani de fructe suspensie frământat a fost amestecat cu o jumatate de cana de zahar si se toarna apa (cana). Compoziția este frământat complet, se toarnă într-o sticlă și conectați cu vată.

Într-o cameră caldă capacitate întuneric ar trebui să stea 4 - 5 zile. Temperatura optimă - 20 - 25 ° C. Sucul de Acumulate se filtrează prin tifon și pentru a primi opțiunea de drojdie de vin boabe.

Berry maia este considerat perisabile. Vinul din este recomandat să facă timp de 10 zile. Ulterior, drojdia devine improprie pentru consum.

Rețetă de aluatul strugurilor

Calitatea de drojdie de vin mâinile proprii pot fi făcute din struguri coapte bine. Nu se spală fructe de padure, sub formă de culturi de drojdie „stau“ pe piele. Ai nevoie să fermenteze timp de aproximativ 10 zile înainte de începerea operațiunilor principale de producere a vinului.

Ingrediente pentru fermentarea strugurilor proaspeți servesc:

• Apa - 1 cană.
• Pasta Berry - 2 cesti.
• Zahăr - 80 g sau polstakana.

Cum de a face drojdia de struguri vinul casei? O sticlă mare de spălat și sterilizat, umplut cu toate ingredientele și se agită bine. Gât cu o bucată de vată de bumbac, și să ia vasul timp de 3 - 4 zile într-un loc cald. Celuloza bine Colindă la 20 - la 24 ° C Sucul Eliberată este turnat printr-o sită și a produs primul lot de aluat.

reteta de casa pentru drojdie de vin din stafide

Prezența stafide prevede fermentarea ferment de vin. Pentru executarea acestei reteta va fi nevoie de câteva ingrediente:

• Zahăr - 100 g
• Apa - 200 ml.
• fructe nespalate uscate - 2 pumn.

Prima jumătate din zahăr și apă este fiartă porție sirop. Reziduul lichid dulce este diluat cu apă rece. În cazul în care se găsesc stafide printre ramuri, acestea nu sunt eliminate. La uscare se toarnă în flacon și se toarnă siropul, care corespunde temperaturii la 38 la - 40 ° C.

Gât veselă legat tifon și să ia într-o cameră caldă la temperatura de 22 - la 24 ° C Leaven insista pe săptămână, dar de mai multe ori pe zi, pentru a vizitat-o ​​și se agită de sticla. În ziua 8, lichidul este filtrat și utilizat în alte scopuri.

Acum, că știi cum să facă drojdie de vin cu stafide. Harvest-le în bucăți mari pentru viitor, nu este în valoare de ea, pentru ca să fie depozitate în frigider pentru nu mai mult de 10 zile este permis. Atunci când cumpără stafide uscate alege din struguri negri, care are un aspect neatractiv. Boabele sunt prelucrate pentru creșterea cererii de consum, au o suprafață curată, fără nici o drojdie sălbatică. Ele nu provoacă fermentarea mustului de vin. In cazuri extreme, aceasta va curge prea slab.