Protecția vinului de boli

Video: Boli de la naștere, ceea ce este vina mea? De ce suferă?

Fructe și vin boabe, precum și struguri, pot fi supuse anumitor boli: ceață, floare, acrire acetic, înnegrire sau pentru rumenire vinurile ușor colorate, szhirenie vin.

Mai întâi de toate trebuie spus despre cauzele turbiditate sau vin sedimentarea rău. acestea depind în parte de unele omisiuni în timpul producției de produse, și parțial sunt în comunicare directă cu boala vinului.

Video: Vin Diesel - nu poate citi, dar jock! Transformatsiya.Istoriya uspeha.Biografiya

De multe ori depinde de întârzierile în fuziunea cu sedimente. În cazul în care vinul, în special pe cei săraci, la sfârșitul unei fermentații furtunoase este lăsat să stea în mijloc, apoi așezat pe fundul fungilor fermentează și alte materiale organice încep să se descompună și cauza activității putrefacție și bacterii similare, care dă ceața vinului. măsură de prevenire - comasarea în timp util vin osadka- numai măsuri de remediere (în cazul în care nu este prea târziu pentru a rezolva toate vin) - filtrarea.

Tulbure suficient de bine vin ferment. Din acest motiv, turbiditatea vinului are loc atunci când procesul de fermentație, în special fermentare rapidă a fost efectuată la o temperatură scăzută sau nu cauzează, întârzie energia procesului: în must nu este folosit pentru toate proteinele care au lăsat o anumită cantitate de zahăr. Vinul în aceste

condițiile de a începe foarte ușor o nouă fermentație - se va estompa. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să încercăm să facem procesul de fermentare rapidă a avut loc cât energic posibil și să li se ofere posibilitatea de a utiliza până întregul substanțe proteice în formarea de ciuperci de fermentație.

În cele din urmă, turbiditatea vinului observat în cele două boli: înflorire și skisanii.

Video: Protejarea plantelor împotriva dăunătorilor și bolilor

Înflorire eroare este detectată prin aceea că suprafața de defect este acoperită cu un strat gros de alb sau gri mai multe mucegai. Grosimea acestui strat este crescută treptat și apoi pe suprafața filmului format vinul care este greu de rupt sub agitare. Sub microscop, tot un astfel de strat este compus din sfere mici -kletochek ciuperci fermentație destul de asemănătoare. Se pare ca ei nu doar aspectul lor, dar, de asemenea, cele mai multe dintre funcțiile sale vitale. Ei pot trăi numai în Gaza, care au nevoie de oxigen liber și zahăr fermentate precum fermentează fungi la alcool - acesta este descompus în dioxid de carbon și apă. Având în vedere această dezvoltare în vin, ele pot doar în cazul în care vinul este prin suprafața sa în contact direct cu aerul, în special cu aer, bogat în oxigen.

Sunt cele mai expuse la această boală, vin tânăr, nu este pe deplin maturizat. Vin supus la această matriță, într-o perioadă foarte scurtă de timp, poate pierde întreaga sa de alcool. alcool Fermentația nu este complet descompus în dioxid de carbon și apă, precum și formarea de anumite alte produse secundare, deși într-o măsură mult mai mică. Aceste substanțe rămân în vin, spune-o anumită amărăciune.

Pentru a preveni această boală vinificator în timpul îmbătrânirii vinului este de a păstra butoaie de vin este întotdeauna acoperit în întregime. În conformitate cu această condiție înflorire vin poate începe.

Video: Prețul iubirii: ea a stat pentru el în închisoare, și sa căsătorit cu altul?. de la 21/11/16

acrire acetică a vinului - una dintre acele boli care fac obiectul unor vinuri tineri și bătrâni, se fermenteze. Cele mai sensibile la vinul ei slab, deși poate apărea cu relativ puternică. Numai marea cetate a vinului de masă (aproximativ 17-20 de grade) il poate proteja de daune.

Pe plan extern, prezența simptomelor bolii găsit în vin, vin similar cu floare: vinul superior acoperit de film gri. Diferența este că, în acest caz, nu filmul devine atât de gros, dens și nu se ajunge la o astfel de grosime ca la turbiditate tsvetenii- este detectat faptul că vinul devine opalescent, mai întâi în straturile superioare, iar apoi partea de jos.

Cauza bolii este că un defect apare și începe să reproducă o anumită enzimă organică. Pentru viața sa, aceste organisme necesită un acces liber de oxigen si consuma alcool, extinderea-l acid acetic și apă. O consecință a vieții lor este dispariția de alcool și apariția acidului acetic.

Este dificil de a păstra vinul de această boală. Este considerat cel mai bun mijloc, desigur, la temperatură scăzută a vinului și o cetate relativ mare de boala ei de întârziere. În cazul în care boala a dezvoltat deja, cel mai bun mod de a face cu ea ar trebui să fie considerat un pasteurizarea vinului, adică. E. Încălzirea la 60-80 „C, vinul propasterizovannoe trebuie să fie manipulate într-un butoi, bine de fum gri. Pentru a distruge excesul de acid care rezultă în vin prin neutralizarea cu ușurință - prin adăugarea cantității necesare de sodă curată sau pulbere de marmură, deși neutralizare în acest caz nu poate să rămână complet pentru vin palatabilitate.

Când vinul care vine în contact cu aerul, apare blackening sau rumenire vinuri slab colorate. Înnegrire întotdeauna depinde de conținutul de săruri de fier în vin. Fier intră în vin de la contactul cu piesele de must fier cositorit untinned sau rele ale instrumentului. Corect astfel de vin, mai întâi se supune la reformare repetate în contact cu aerul, și apoi foarte bine cu adaos de lipire gelatină pe fiecare compartiment 30 g de tanin.

brunare vin este cauzată de un conținut foarte scăzut de fier în must sau de must prepararea boabe stricate. Foarte des se transformă maro vin, must de bere, fermentat care să refuze. Întârziere de foraj poate reformulată în vase de gri fumigate.

fermentarea malolactice vinul se datorează penetrarea acestora în bacterii lactice vin care degradeaza acid malic, pentru a forma acid lactic și dioxid de carbon. Pentru a preveni toate tipurile de boli trebuie să vă asigurați că vinul nu a avut acces la aer, mai ales după declinul de fermentare rapidă.

În timpul fermentării alcoolului format mustului cu excepția dioxidului de carbon, excesul care iese prin limba de fermentație. O parte din dioxidul de carbon se dizolvă în vin. Prezența dioxidului de carbon în vinul este important. Chiar și o cantitate mică (0,5-1,0 g / l) conferă vinului o prospețime plăcută, care este deosebit de vizibilă în vinurile tinere. Prin numărul de bule formate pe suprafața interioară poate determina vârsta vinului: mai multe bule, vin mai tineri.

Cand vin szhirenii incepe sa se ingroase, devine alunecoasă și transfuzie execută ca ulei. În acest caz, 10 l de vin a fost adăugat 1 1,5 g de tanin, apoi foarte bine agitat și aerisi-l. După câteva zile, peste pasta de vin și se lasă să se stabilească, și apoi îndepărtat din nămol.