Trei metode pentru a opri fermentarea vinului casei

Necesitatea de a opri fermentarea până când până când zahărul este transformat în alcool sau vin nu este deja la maxim fortăreața (cauze naturale stop) este adesea cauzată de dorința de a accelera procesul de preparare sau de a păstra caracteristicile actuale ale băuturii (dulceață și putere). Într-o casă de vinificare folosit trei metode de opriri de fermentare, potrivite pentru toate tipurile de vin (struguri, mere, cireșe, etc):

1. Asigurarea alcoolului. Cea mai simplă metodă este eficientă, care contribuie la depozitarea pe termen lung a vinului. drojdiilor de vin încetează funcționarea la 14-16% fort mai sus (derivat artificial, unele tulpini sunt active atunci când concentrația de alcool la 18%, dar că acele cazuri singulare).

Pentru a opri fermentarea este necesară îndepărtarea vinului din sediment și alcool sigure (preferabil distilat de struguri) sau vodca la o concentrație de 16%. În cazul în care conținutul inițial de zahăr al materiei prime este necunoscut, se calculează cetatea naturală, obținută prin fermentare, aceasta nu va funcționa. În acest caz, se adaugă alcool 10-15% în volume a vinurilor.

Dezavantaje: vinul devine foarte puternic, modificări ale gustului, vodca poate produce un miros neplăcut.

2. Pentru a opri fermentarea la rece. Singura metoda care nu afectează aroma, gustul, dulceața și puterea de vin. La temperaturi sub 10 ° C, drojdie transformată într-o stare de animație suspendată (hibernare) și se precipită pe fund.

Pentru a opri fermentarea vinului ar trebui să fie transferat într-o cameră rece, cu o temperatură de 2-10 ° C (în mod necesar mai mare decât zero) și se lasă timp de 3-5 zile înainte de fermentare opri complet, precipitații și cel puțin o clarificare parțială a mustului. Apoi îndepărtați sedimentele din vin și depozitate la temperaturi care nu depășesc 16 ° C

Dezavantaj: garanția că toate sedimentele de drojdie pentru a filtra acolo. Odată cu creșterea temperaturii fermentația se poate relua. Pentru a preveni acest lucru în anhidrit sulfuric vin a fost adăugat (4,3 grame la 10 litri) sau acid sorbic (conform instrucțiunilor). Dar utilizarea conservanților nu este cea mai bună soluție pentru fabricarea vinului acasă.

Video: În cursul. Efectuarea de vin roșu de casă, proporția de zahăr

3. Tratamentul termic. drojdie de vin mor la o temperatură de peste 40 ° C Pentru a opri fermentarea vinului este suficient pentru a încălzi punctul de drojdie de supraviețuire.

In tratamentul termic clasic cu vin glet precipitat este încălzit la 55-70 ° C (pasteurizată) pentru a ucide drojdia, nu numai, ci și alte organisme dăunătoare (mucegaiuri, virusuri, etc.), capabile să supraviețuiască în condiții extreme. Mai puternică preparare a cafelei, inferioare temperaturii. Apoi, vinul este pasteurizat timp de 10-20 de minute, se răcește la 10-16 ° C, fără aer (dificil de implementat în casă), umplut în containere de depozitare și sigilate.

Dezavantaje: în timpul tratamentului termic gustul și aroma vinului se deteriorează. Pentru a preveni re-infecție în timpul nevoia de răcire pentru a proteja vin de la contactul cu mediul înconjurător, fără eficiența pasteurizării scade.