Prevenirea și eliminarea de amărăciune în casa vinului

Dacă timpul nu ia măsuri, gustul amar poate distruge un întreg lot de vin de casă. De obicei, această problemă apare cu noi vinificatorii și cei care au încălcat cu bună știință sau în necunoștință de tehnologia de preparare. În continuare, voi discuta modul de a salva vinul și nu repeta greșelile în viitor.

Atenție! Se scoate din vinul nu poate fi o puternică amărăciune. Metodele propuse de lucru în stadiile incipiente, când tocmai a apărut.

Cauzele, prevenirea și metode de a face cu un gust amar:

1. obținerea de suc incorect. Cea mai frecventă situație este aprins problemă în 50-65% din cazuri, caracteristic de struguri, cireșe, vinuri de mere, dar pot apărea în altele. Prea puternic zdrobire de fructe (fructe de pădure), urmată de stoarcere lor prin presa provoacă daune la oase, care conțin un surplus de taninuri și tanin. Ca urmare, aceste materiale se încadrează în suc, și vinul de casă după fermentare începe să gust amar.

Prevenire: Dacă este posibil împinge brut, fără sâmburi și (sau) care economisesc metode, fără a deteriora semințele.

Remediu: „legare“ alb taninuri de ou. Trebuie să rupă ouă, separa albul din gălbenuș, albii măturică, apoi adăugați-le în vin, la rata de 100 mg per 1 litru de băutură. Amestecă ușor și se lasă timp de 2-3 săptămâni pentru a finaliza precipitarea. Apoi se toarnă vinul din sedimentul printr-un sifon (tub subțire) într-un alt recipient curat.

2. Materiile prime Rotten și supraexpunerea zdrobirea pulpa. Noțiuni de bază în reciclare chiar mai putred de fructe și separarea prematură a sucului din pulpa duce la degradare în întreaga pulpa.

Video: tratamentul cronic de pancreatită remedii populare: simptome, tratament, dieta, în cadrul Forumului video

Prevenire: Utilizați numai fructe de pădure și fructe proaspete, urmați cu strictețe rețete în timp prin eliminarea pulpei.

Soluție: clarificarea ratei bentonitei vinului de 3 grame de argilă albă până la 1 litru de vin. Se toarnă cantitate de zece ori bentonită de apă rece, se amestecă și se lasă timp de 10-12 ore, argila se transformă în var. Se adaugă apă la amestecul devine lichid. Un flux subțire se toarnă bentonita diluat în vin și se lasă timp de 5-7 zile, apoi se scoate băutura din sediment.

3. O lungă macerarea drojdiilor. Târziu filtrarea vinului în timpul îmbătrânirii este, de asemenea, o cauză frecventă de amărăciune, agrava gustul de drojdie în descompunerea deșeurilor.

Prevenire: îndepărtarea în timp util a sedimentelor.

alb lipirea ou vin sau bentonite (ambele metode pot fi utilizate alternativ), în conformitate cu metodele descrise în paragrafele precedente: Tratament.

4. Infectarea vinului. Agenții patogeni care cauzează acrire acetic, mucegai și alte vinuri ale bolii în stadii incipiente nu vin apariția luminii de amărăciune.

Prevenire: sterilitate și respectarea strictă a tehnologiei de preparare.

Tratament: Pasteurizarea vin amar, timp în care microbii vor pieri în tratamentul termic. Beverage sticla este închisă ermetic, pus într-o oală, se toarnă gura de scurgere de apă, se încălzește la 60 ° C Se menține temperatura timp de 5 minute, apoi opriți căldura. Scoateți flaconul când apa sa răcit până la temperatura camerei. După 5-6 zile, pentru a se scurge vinul din sedimentul.

Video: Cum se curata un sistem de încălzire Rezervor de apa electric? Apa Ghid de reparare Heater

5. supraexpunere în butoaie. La îmbătrânirea prea mult timp în butoaie (pe lemn de stejar sau chips-uri) suprasaturat cu taninuri de vin, care sunt foarte dificil de îndepărtat.

Prevenire: în timpul expunerii baril gust pentru a verifica la fiecare 5-7 zile, în timp pentru a prinde momentul apariției amărăciune.

Tratament: în stadii incipiente ajută trasnet bentonită. In cazurile avansate, gustul este stabilizat prin adăugarea unui alcool de zahăr și vin (până la 10-15% în volum).

În cazul în care nici una dintre aceste metode nu au funcționat, există doar o singură opțiune - să depășească prepararea cafelei vin amar. Ia-coniac de fructe.