Boala de baza vinul casei: tratamentul și prevenirea

La casa de vin nu a pierdut gustul, culoarea si mirosul, este necesar pentru a stoca și de a proteja împotriva bolilor. Principalele motive sunt bacteriilor nocive pentru băuturi și microorganisme. Este demn de remarcat faptul că vinurile de desert sunt conservate mai bine. La vinurile seci și demidulci sunt boala mai frecvente.

conținut

• Boli de vin: cauze și varietăți
• Simptomele și tratamentul bolilor majore de vin
• Bloomed (mucegai)
• Acrire acetic
• Thurn - vin acrire lactică
• Fermentarea propionic
• Gust mouse-ul
• Obezitate
• Cum de a preveni boala de vinul casei?

Boli de vin: cauze și varietăți

Cu boli ale proprietarului de vin se poate confrunta în câteva cazuri:

• tăria băuturii < 15°C.
• Oxigenul intră în recipient.
• Produsul a fost depozitat într-o cameră caldă (temperatura peste + 15 ° C).

Avertizează problema se poate vărsa băutura finit este îmbuteliată. Păstrați lichidul din sticlă și se deschide periodic, îndepărtarea oricărei părți a acestuia nu este recomandată.

1. Aerobic asociat cu oxigenul care intră băutura și activitatea microorganismelor (înflorite acetat de skisanie).
2. procedură anaerobic fără participarea aerului și provocate de bacterii lactice acide (amărăciune, șoarece aromă, obezitate, acrire lactic).

Simptomele și tratamentul bolilor majore de vin

Bloomed (mucegai)

Vinul inflorit sau mikoderma manifestat de film sigilat care plutește la suprafața vinului. Cauza bolii este ciuperca Candida. În procesul de film mat parazit viață sigilat permanent, ceea ce face conținutul de alcool în vin este redus, iar cantitatea de esteri volatili nocivi și acizi - crește. Semnele sunt înflorite gust de mucegai, o opacifierea semnificativă a culorii și mirosul de mucegai de băutură.

Cum de a trata mikodermu? Filmul a fost scos cu grijă și se toarnă vin într-un recipient curat tratat cu sulfitul. Băutura este îmbunătățită prin limpezire și filtrare. În cazurile avansate de Îmbătător pasteurizat după îndepărtarea filmului, la o temperatură de 55 - 60 ° C.

vin reciclat utilizat pentru a produce amestecuri.

acrire acetic

Boala se numește „acrire Acetic“ vina se dezvoltă în timpul depozitării la temperaturi ridicate. Recunoașterea poate fi pe un ușor miros de oțet. Ulterior, un film translucid lichid alb acoperit (uneori gri-albastru). În câteva zile se deplasează în jos și picături într-un precipitat (cric de etil), alb, fin.

Tratamentul acidifierea vinurilor acetic se efectuează sub formă de îndepărtare a filmului și pasteurizarea. Închide ermetic containerul învelit cu cârpe și a pus într-o tigaie pe un suport de lemn. Apa este turnat la nivel cu dopuri și încălzirea acestuia la foc mediu până la 60 ° C, timp de 10 minute fierte.

Nu se poate restabili pe deplin vinul răsfățat. Pentru prevenirea acrire trebuie protejate de contactul cu aerul și depozitat la ora 10 - 12 ° C.

Thurn - vin acrire lactică

Simptom „tur“ sunt fire lungi plutesc în vin. Formează coloniile de bacterii producătoare de acid lactic, ele dau, de asemenea, gustul lichid îmbătător și mirosul de varză acră. La fundul sticlei colectează precipitat negru infectat băutură nu pot fi consumate.

Îmbunătățirea calității sulfitarea băuturilor în primul rând, apoi efectuați pasteurizarea, rafinare si filtrare. Prevenirea acidifiere lactică este de a utiliza recipiente sterile și ustensilele de bucătărie.

fermentarea propionic

În cazul în care vinul a fost tulbure și schimbare de culoare, ceea ce înseamnă că stricat procesul de fermentare propionic. Provoca bacteriile sale capabilă să scindeze în acid tartric acetic și propionic. pacienți Vinuri albi capătă o culoare albăstrui, roșu - galben-brun.

fermentație propionică tratate prin două metode - pasteurizarea și clarificare.

amărăciune

Ei tind să devină vin rânced, care este fabricat dintr-un material putrezit (boabe ușor defecte ar putea fi cauza de amărăciune). De asemenea, cu gazda rânced se confruntă dacă, după fermentarea băuturii pentru o lungă perioadă de timp nu a fost tensionat și putregai precipitat.

Tratamentul constă în amărăciune vinului diluat cu zahar sau alcool de vin. Conținutul produsului auxiliar este determinat din volumul de lichid stricate (10 - 15% din). În cazurile ușoare este suficient. Gustul este prea amar o băutură nu poate fi corectată.

gust mouse-ul

Neplăcut murin gust pot cumpăra vin de orice soi. - desert, roșu, masă, program, etc Khmelnoye emana miros înțepător de materii fecale mouse-ului, lasand postgust metalic atunci când degustare. Lichidul treptat devine tulbure și se deteriorează.

De ce vin cu gust apare mouse-ul? Alcoolul se deteriorează, fie datorită proceselor biochimice, cu un exces de fier în must, sau sub influența bacteriilor drojdie.

Ce se întâmplă dacă vinul casei are un gust murin? Experții recomandă trei moduri:

1. clarificare;
2. acidifiere;
3. prelucrare sulfuric.

obezitate

tineri vinuri dulci obezi cu aciditate scăzută și o cantitate mică de taninuri. Motivul constă în neobișnuit de activitate a bolii Bacillus viscosus bacterii vini sunt eliberate în băutură de mucus. Datorită conținutului de viață al acestui produs vin bacterie se transformă într-o masă vâscoasă mucoasă. Din starea lichidă consistența sa devine gras și primește apoi proteine ​​de ou similaritate.

Esența tratarea vinului de obezitate este aerisirea (o băutură este turnat din rezervor într-un recipient pe aer), pasteurizarea și sulfitare. Prevenirea - ajustarea acidității și dulceață și blândă diluare mash amețitor cu apă.

Cum de a preveni boala de vinul casei?

Măsuri comune de prevenire a bolilor de vin sunt cateva conditii simple, respectarea care asigură o calitate excelentă a produselor.

• În toate etapele vinificație, folosiți castron numai steril, uscat și nemetalice.
• iteraŃia greu asupra materiei prime, fără a pierde un struguri dubioase.
• Controlați calitatea apei și de zahăr.
• Ferește-te pentru integritatea sigiliu de apă, nu lasa vina din nou în contact cu oxigenul.
• Observați moderare când este diluat cu apă de must, t. K. Excesul de umiditate se reduce aciditatea și crește sensibilitatea la șoc vinului bacterian.