Cea mai frecventă boală a vinului

Video: Top 10 Tulburări Strange Mental | boli psihice

Vinul, la fel ca orice alt produs natural, calitatea se poate deteriora: bea variază considerabil în aparență, gustul și aroma. În vinificație vorbesc despre trei tipuri de modificări de calitate - defecte, deficiențe și boli de vin. Este important să se știe când să le ignore pentru a obține cu succes scăpa și de a preveni ca vinul va deveni un produs complet inutilizabil. Pentru a preveni calitatea modificărilor de vin să fie sigur de a respecta regulile de salubrizare și recomandări cu privire la conținutul său, dar aceste măsuri nu sunt suficiente, uneori. Mai jos ne numim defecte comune, defecte și boli de vin.

Defectele și defecte ale vinurilor

Dezavantajele menționate la orice abatere de compoziție și calitatea vinului din norma. Acestea rezultă din încălcarea tehnologiei de preparare și utilizarea materiilor prime care nu corespund standardelor. Dezavantajele includ: gust neobișnuit și culoarea vinului, gustul de oxidare, astringența excesivă, opacitatea tartrului etc. Aceste vinuri sunt schimbări de calitate nu este la fel de înfricoșător ca boala și defectele, și sunt de obicei îndepărtate cu ușurință în timpul prelucrării secundare a vinului.
Prin defecte includ deteriorarea calității vinurilor care au avut loc fără participarea microorganismelor. Astfel, cele mai frecvente defecte sunt nor de numerar.

Boli de vin

În plus față de alte probleme, de boală, periculoase prin faptul că acesta este transmis foarte ușor de la pacient la un vin sănătos.
1) Boli ale vinului cauzate de microorganisme aerobe:
- Acetic acrire - o boala periculoasa de vin, o cetate la aproximativ 14-15%. Alcoolul cauzate de bacterii producătoare de acid acetic. Aceasta se produce atunci când utilizați rezervoare murdare, furtunuri, etc. De asemenea, boala provoacă temperatură ridicată (în jur de 30 ° C), contactul vinului cu aerul (mai ales cald), aciditatea scăzută a vinului și lipsa de conținut de alcool. Foarte adesea purtătorii bolii sunt Drosophila. Extern Acetic skisanie manifestat în formarea unui film alb, uneori albăstrui, subțire și puternic pe suprafața produsului, care coboară treptat la fund. Filmul este format din bacterii producătoare de acid acetic. Dezvoltarea alcoolului bolii este oxidat si transformat in acid acetic. Vinul devine un miros neplăcut de cacealma și gât de ardere gust. Ca prevenirea bolilor recomandă utilizarea în vinificație echipament curat, și, de asemenea, pentru a stoca vin într-o cameră cu o temperatură de 10-14 ° C,

- bloomed - boala vin natural, putere de până la aproximativ 12%, cauzată de mikodermami (drojdie membranos) .. Extern inflorit manifestat în formarea pe suprafața vinului sau a unui film fragil alb gălbui neted, care în cele din urmă devine încrețite, iar apoi se scufundă complet la fund, cauzând turbiditate băuturii. Ca rezultat, are loc oxidarea alcoolului infloreste. Vinul devine miros bolnav de apă stagnantă, aspectul tulbure și gust gol. Pentru prevenirea acestei boli nu este recomandat pentru a permite contactul vinului cu aerul, pentru care: sticlele de vin depozitate în poziție orizontală într-o cameră cu o temperatură de 12-16 ° C, iar butoiul este pasteurizat, filtrat, acoperit în mod regulat în sus, nu permite prezența unui strat de aer deasupra suprafeței sale. De asemenea, utilizați metoda de fumigație de sulf (cu doza ar trebui să fie extrem de atent, deoarece o supraabundență de sulf vin poate provoca dureri de cap, apoi și intoxicației în rândul consumatorilor).

2) Boli ale vinului cauzate de bacterii anaerobe:
- mouse-ul gust - o boala care apare în diferite tipuri de vinuri naturale, inclusiv spumante. Ca parte vina pacientului o cantitate mare de acid lactic și volatile. În stadiile incipiente ale gustului pot fi recunoscute numai în finisaj și în timp ce vinul este încă posibil de a vindeca lipirea, de reformare, acidifiere. În cazul în care gustul a devenit stabil, adică, boala sa agravat, atunci, din păcate, acest vin nu poate fi vindecat. Mouse-gust se referă la o boală persistentă și apare adesea împreună cu acrire lactic.
- fermentație lactică - o boală cauzată de bacterii producătoare de acid lactic. Vizual manifestat în formarea așa-numitul "valuri mătăsoase"Care poate fi văzută prin. La vinurile seci de zahăr este fermentat la acid malic în dulce - să lactic. vin Bolnav are un miros de varză acră și gust dulce-acrișor cu Rânced în etapele ulterioare.
- manitol fermentație - o boală cauzată de bacterii manitol și vin izbitoare cu putere de până la 14% vol. Vinul devine un gust tulbure și foarte neplăcut. Cel mai adesea afectează fermentarea manitolul a vinului roșu, producția care utilizează metoda de încălzire a pulpei. bea corect pacientul este imposibil. Deseori, fermentarea manitol poate fi însoțită de acid lactic.

Video: 10 boli înfiorător de pisici, trebuie să știți

- fermentarea propionic - o boală cauzată de mai multe grupuri de bacterii. Ca urmare a înfrângerii vinului devine tulbure și își schimbă culoarea: roșu devine galben-maroniu, alb - gri-albastru, albastru. Acest tip de fermentație poate fi însoțită de formarea dioxidului de carbon. fermentarea propionică pot fi vindecate numai în stadii incipiente. Pentru a remedia pasteurizarea și sulfitare second-hand.
- Obezitatea - o boala cauzata de bacterii si de obicei afecteaza vin tineri cu un conținut scăzut de alcool, acizi, extracte, și cu zahăr nefermentat. Ca rezultat, vinul devine cleios gros, care amintește de începutul uleiului bolii, precum și cu dezvoltarea sa - proteine ​​de ou. Cele mai frecvente in zonele nordice. În stadiile incipiente ale bolii, obezitatea este ușor de a scăpa de ventilație folosind pasteurizării. Metoda sulfitare este de asemenea utilizat.
- ceata biologica - se produce in vinuri naturale seci și demidulci ca urmare a obezității sau fermentare a vinului, și este cauzată de drojdie. Turbiditatea se produce din cauza unui tort drojdie. Pentru a combate turbiditate folosind filtrare prin plăci speciale, metoda de centrifugare, pasteurizarea, umplere la cald, și de manipulare gri, ultrasunete, curent de înaltă frecvență, raze infraroșii.