Ce se întâmplă dacă vinul casei nu mai umbla (nu deloc fermentat)

Respectarea stricta a rețetei nu garantează că vinul casei va cutreiera în mod normal. Există situații în care acest proces nu începe după câteva zile sau se oprește brusc. Nu intrați în panică, în cele mai multe cazuri, situația este remediată. O să-ți spun de ce nu vin și rătăcitori ce să facă pentru salvarea mustului. Următoarele opțiuni sunt posibile:

1. A fost nevoie de un pic de timp. Nu vă așteptați că imediat după instalarea vinului capcană a apei începe să gurgle. Drojdia nevoie de un anumit timp pentru a activa. În funcție de temperatura, utilizarea materiilor prime, zahărul și speciile de drojdie înainte de fermentare activă poate dura de la câteva ore până la 3 zile.

Soluție: în cazul în care toate condițiile de preparare a vinului să aștepte 3-4 zile și doar apoi trage concluzii.

2. Nici o etanșare. Problema este comună în rândul vinificatori novice. În cazul în care containerul se scurge închis, bule în garnitura de apă va (mănuși nu sufla în sus), deoarece dioxidul de carbon iese în alte moduri. Se pare că joacă de vin, dar nu este vizibil.

Prin reducerea intensității fermentației, când cade sub presiune de bioxid de carbon, situația actuală este aerul periculos în container, ceea ce duce la transformarea acetică vin acru, care nu pot fi corectate. sticla de vin poate fi deschis, dar numai de 1-2 ori pe zi, pentru o perioadă scurtă de timp (15 minute), de exemplu, pentru a introduce noi porțiuni de zahăr sau de a elimina spuma.

Soluție: verificați etanșeitatea rezervorului de fermentare în domeniul legăturii sale cu sigiliul de apă (mănușa). Pentru testul de fiabilitate mai mare pentru acoperirea rosturilor sau alt adeziv natural.

3. Temperatura necorespunzătoare. Cel mai frecvent motiv, din cauza care vinul încetează să rătăcească. drojdie de vin este activă la temperatura de 10-30 ° C, In frigul ei sunt „adormit“, și la o temperatură mai mare mor. Temperatura de fermentare recomandată - 15-25 ° C. Este important să se evite chiar mici diferente. În cazul în care vinul începe să fermenteze la 20 ° C, este necesar să se sprijine această valoare. Este inacceptabil atunci când temperatura este în continuă schimbare, cum ar fi zi și noapte.

Soluție: verifica temperatura camerei. La inconsistența setările recomandate pentru a transfera capacitatea de la un loc mai potrivit. Chiar dacă timpul scurt trebuie să fie la o temperatură de peste 30 ° C, trebuie adăugat la fermenteze vinului sau un nou lot de drojdie specială (nu alcool !!!).

4. conținut scăzut sau ridicat de zahăr. Conținutul de zahăr optim în must - 10-20%, în toate celelalte cazuri, vinul fermentează prost. Cu un conținut scăzut de zahăr din drojdie de bere nu este produsul de procesare, astfel încât acestea să se oprească. În concentrații foarte mari de zahăr devine un conservant, pentru a opri activitatea drojdiilor.

Conținutul de zahăr este verificată printr-un dispozitiv de măsurare speciale - un hidrometru sau dupa gust. Mustul trebuie să fie dulce, dar nu cloying sau acru.

O altă problemă similară - consistență prea gros, care apar atunci când este vorba de fructe și furaje cu boabe (Rowan, cireșe, coacăze, etc.) care răspunde slab la filtrarea mecanica. Vin mai groasă poate fermenta.

Acțiune: verificați conținutul de zahăr și textura. În cazul în care mustul de bere sau de zahăr foarte dens - se diluează cu apă (suc acru), se adaugă nu mai mult de 15% din volumul inițial. La un conținut redus de zahăr de zahăr proporție de 50-100 g pe litru de suc se toarnă.

5. rău drojdie. tulpini de drojdie sălbatice care utilizează marea majoritate a vinificatorilor amatori, caracterizate prin instabilitate și să nu mai funcționeze în orice moment, chiar și fără un motiv aparent.

Acțiuni: Adăugați la alegerea trebuie pentru reluarea fermentare: aluat de casă, magazin de drojdie de vin, struguri zdrobiți nespălate (5-6 boabe per 10 litri) sau stafide calitative (20-30 g la 5 litri). Stafide și struguri sfătui să cumpere de pe piață, sunt tratate cu substanțe chimice care omoară drojdia de pe suprafața mai puține. Cea mai bună opțiune - pentru a face un aluat.

6. Mold. Se pare că, în cazul folosirii bazei putrezit (mucegăit) vin prost spălate sau tancuri de fermentare, arme și alte dispozitive. Prin urmare, este foarte important să se steriliza toate, pentru a evita infectarea trebuie ciuperci. În stadiile inițiale de mucegai în vin poate gust vindecat, îndepărtarea vinului bandă și prune într-un alt recipient printr-un tub. Dar garanta că nu va.

Soluție: se toarnă mustul este stricat, ia în considerare greșelile și să nu le repete în viitor.

7. La sfârșitul fermentației. Când sunt uciși concentrația de alcool de 10-14% drojdie de vin. metoda de fermentare naturală nu este posibil pentru a obține un vin puternic, pentru a îmbunătăți gradul de a bea alcool, se adaugă.

În cele mai multe cazuri, vin de casa fermentează 14-35 zile, atunci procesul de a fi eliminate. In partea de jos a rezervorului apare sediment, vinul este clarificat și sigiliul de apă nu este suflare bule (mănușă dezumflă).

Acțiune: trece la etapa următoare - pentru a filtra vinului și a pus-o pe maturare. Scopul final este atins.