Pot să beau vin în stare nedobrodivshem

• Cât de mult ar trebui să rătăcească despre vinul casei?
• Pot să beau vinul casei în timpul fermentației?
• Motivele pentru fermentarea lentă a musturilor de vin
• Cum să accelereze fermentarea vinului?

Vinul preparat prin fermentația de struguri sau de fructe și fructe de pădure, sucul stors de la un fructe proaspete și fructe de pădure. Înainte de a răspunde la întrebarea dacă să bea vin de casă Dobrodiy, aveți nevoie pentru a înțelege ce apar reacții chimice în must de vin în timpul fermentației.

Există anumite reguli obligatorii pentru băuturi rețete de vin. ci ca Acest produs are mai multe variante, o singură tehnologie de epocă acolo. Caracteristici inerente unei anumite categorii de vinuri, depind de materia primă, durata și tipul de fermentare.

Fermentarea mustului de vin oferă drojdii speciale. În procesul de viață acestor microorganisme transformate zahăr la compuși de dioxid de carbon și alcool. Pentru vin cu un conținut de alcool suficient de drojdie trebuie să asigure anumite condiții: căldură, o cantitate suficientă de zahăr, azot, minerale, lipsa de oxigen. Din acești parametri depinde activitatea de drojdie, și, în consecință, calitatea produsului finit la ieșirea.

Cât de mult ar trebui să rătăcească despre vinul casei?

Dă un răspuns precis cât de mult va dura vin must de fermentație imposibilă. În medie, procesul durează de la 1 până la 3 luni sau mai mult. Mult depinde de concentrația de zahăr în must, speciile de drojdie și intensitatea condițiilor lor de temperatură de propagare.

De exemplu, mustul de bere pentru vinurile seci de origine din struguri albi umbla 20-25 zile, când temperatura încăperii nu depășește 10 C. Dacă creșterea temperaturii de 5 ° C, se poate trece la următoarea etapă de vin de gătit după 10 zile. Dacă temperatura camerei este menținută stabilă în vecinătatea 20 C, fermentarea mustului este completă după 5 zile.

Cu toate acestea, în mod deliberat ridica temperatura pentru a accelera fermentația este imposibil. Activitatea prea viguroasă a drojdiei va determina producția de vin va insipidă, cu buchet doar notabile. În plus, puterea de băutură nu este suficient de mare. Bea acest vin nu vrea să.

Temperatura optimă pentru fermentarea mustului mod - 14-22 C. Pe lângă asigurarea unui favorabil condițiile de viață și înmulțirea microorganismelor drojdie, sub rezerva o astfel de temperatură a tartrului mustului afișată mai bine, îmbunătățind astfel gustul băuturii.

Va procesul normal de fermentare depinde și de cât de mult zahăr este conținută în must. Cu lipsa conținutului de zahăr din fermentarea materiei prime este lent, iar în unele cazuri, complet terminate. Dacă este prea mult zahăr, este posibil să nu se aștepte până la începutul reacției dorite, deoarece excesiv de dulce mediu de drojdie mor.

Știind cât de mult media ar trebui să rătăcesc vinul este o necesitate, și ce semne însoțit acest proces, este posibil să se controleze și să ajusteze fermentației. Pentru a face acest lucru, utilizați un sigiliu de apă sau mănuși medicale convenționale.

Release dioxid de carbon, care iese prin capcana de apă, se formează bule. Dacă se produce separarea insuficientă a gazelor, adică. E. O fermentație slabă, puteți „hrăni“ must-l indulci, sau de a face un nou lot de drojdie. Se determină finalizarea procesului este posibilă prin lipsa de bule de gaz în garnitura de apă.

Același lucru se întâmplă și în cazul utilizării mănuși de cauciuc. Secretată în timpul fermentării mustului de gaz se umflă mănușa. În cazul în care acesta se va umfla prea mult, sau, dimpotrivă, destul de un pic, puteți face ajustări la timp, pentru a asigura condiții pentru fermentarea normală a mustului. La terminarea fermentației arată complet suflate departe de mănușa.

Pot să beau vinul casei în timpul fermentației?

Aproape toate retetele casa vinuri pas obligatoriu este de a extrage băutură otbrodivshego pentru un timp specific în sticle închise. De ce? vin unseasoned - un util și, în același timp, un produs nociv.

Beneficiu este un efect vasodilatator, capacitatea de a stimula excreția colesterol. Vin tânăr roșu normalizează metabolismul, stabilizează funcția sistemului digestiv, creste pofta de mancare. Dacă-l bea cu moderatie, este posibil să se facă față insomnie, stres, satura organismul cu substanțe nutritive, minerale, vitamine. Dar toate acestea se aplică pentru băuturile de vin, care a trecut în faza de fermentare complet.

Mai tineri, mai mult vin nefermentat puteți încerca pentru a determina puterea, se adaugă componente care îmbunătățesc gustul băuturii. Dar bea acest alcool nu este recomandat. Prea mulți în plămada nevyzrevshie contaminanții dăunători sau chiar periculoase, care pot fi dăunătoare pentru sănătate. În plus, gustul vinului maturizat sincer dezamageste.

Există și alte studii, de ce nu pot bea nedobrodivshee vin. În primul rând, o băutură „jumătate coapte“ conține substanțe care distrug celulele hepatice. bând vin, chiar și în doze mici nu sunt recomandate pentru persoanele cu sănătate precară, hepatita C si alte boli virale periculoase și bolile de ficat din istorie.

În al doilea rând, unele dintre componentele conținute în defecțiunea nu Dobrodiy distruge membranele celulelor mastocite. Eliberat ca rezultat al histaminei eliberate în sânge, plasmă și se extinde la organele interne. Standardele histamine Excesul in organism provoaca inflamarea mucoasei gastrointestinale, care devine cauza bolilor alergice (urticarie, dermatită). In plus, nivelurile crescute de histamină afecteaza negativ sistemul cardiovascular, crescând riscul de a dezvolta hipertensiune, migrene și alte maladii.

Într-un cuvânt, indiferent cât de multe a durat fermentarea vinului trebuie, trebuie să așteptați până la sfârșit, chiar dacă într-adevăr doriți să utilizați alcool. bând vin, îmbuteliat, va fi posibilă doar atunci când bea complet copt.

Motivele pentru fermentarea lentă a musturilor de vin

Chiar dacă nu în ultimul rând să se îndepărteze de la regulile de preparare a vinului casei, garanta nimeni nu va da o fermentație normală. Motivele pentru acest lucru poate lista mult. Cele mai frecvente - temperatura greșită.

Dacă temperatura în camera unde există capacitatea de fermentare a mustului cu vin, prea mică, o parte din drojdie „hibernează“ must de fermenți pentru o lungă perioadă de timp și este foarte slabă. Slabă și atunci când temperatura este prea mare. Drojdie „arde“, adică. E. Die și se oprește de fermentare cu totul.

A doua cauză de fermentație lentă - densitate inițială (zahăr) de must ridicat sau scăzut. Capacitatea optimă a zahărului în ea, înainte de începerea fermentației ar trebui să fie 10-20%. Abaterea de la această normă pentru a crește sau descrește duce la o încetinire sau încetarea fermentației.

Cât de mulți vor rătăci trebuie să depindă, de asemenea, coerența acestuia. Fermentarea este greutate boabe prea gros, slab cedat la filtrarea mecanică nu poate aștepta.

În cele din urmă, viteza și intensitatea fermentației depinde de tipul de drojdie. Astfel, pâinea cu drojdie furnizează fermentare rapidă, activă, dar agrava gustul vinului. Wild sub formă de culturi de drojdie, care, în majoritatea cazurilor, sunt folosite în prepararea rețetelor de vin de casă, sunt instabile. În unele cazuri, acestea sunt „de lucru“ foarte bine, în timp ce alții „adoarmă“ fără nici un motiv aparent.

Cum să accelereze fermentarea vinului?

Dacă determina în mod corespunzător cauza unei fermentație lentă, este posibil să se facă mustul să fermenteze mai repede. Pentru a activa procesul de la început poate fi „incalzeasca“ soluția prin turnare în ea un pic îndulcit și se încălzește la 40 ° C suc cu boabe.

Accelerarea lent proces care curge poate fi wort prea dulce prin diluare cu apă sau crește conținutul redus de zahăr al soluției prin adăugarea de zahăr. Când această proporție de apă (sucul acid) nu trebuie să depășească 15% din volumul total al mustului. Zahăr trebuie adăugat la rata de 50-100 g pe litru de lichid.

Oprit la o temperatură necorespunzătoare în interior de fermentare poate continua prin deplasarea unui container cu mustul de bere într-un loc mai cald sau mai rece invers. În cazul în care drojdia este ucis (temperaturi peste 30 ° C), trebuie făcută în soluție sau tartaric porțiune demaror drojdie specială. Când fermentația este slab din cauza unui număr insuficient de drojdie sălbatică, mustul trebuie să adauge drojdia de vin.