Boli și defecte de vin

Video: Vin | Defecte: Vinuri din plută | simplu

Video: STIRI - VIDEO INTERZIS - PENTRU TOATE MEDICINA

Pentru defectele vinului includ modificarea compoziției sale, care apar ca rezultat al proceselor chimice și biochimice, însoțită de apariția gustului amar sau acetamida drojdie (șoarece) culori, etc.

înnegrirea vinului are loc, dacă este preparat într-un vas de fier sau de a folosi obiecte din fier (tub pâlnie) atunci când se lucrează cu vinoproduktami. După terminarea fermentației pentru prelucrare ulterioară ea blackens sub influența oxigenului. Sub rezerva acestui viciu și vinurile albe și roșii, gustul lor devine nearmonic:

- mirosul de hidrogen sulfurat apare adesea în vinurile fermentate. Este format ca urmare a recuperării drojdiei de sulf liber. Vinul devine mirosul de ouă stricate și gust neplăcut. Sulful poate ajunge în vin cu fructe și boabe înainte de a colecta tratate cu acest medicament pentru controlul dăunătorilor;

- gust prăfuit vinului apare frecvent în cazul prelucrării de fructe și boabe putrezite sau mucegăite. Uneori gustul apare în vinurile îmbuteliate atunci când sunt depozitate în zone umede sau din cauza plafonarea plută slab prelucrate. Pentru a preveni acest defect trebuie să fie păstrate cameră curată, ambalare, sortare și se spală bine fructe și fructe de pădure, și gâtul sticlelor după dopuri de etanșare acoperă Gudronarea sau parafină;

- aromă de drojdie rămâne în vinul datorită contactului prelungit al mustului cu drojdie, în special la temperaturi ridicate, ca după fermentare, ei mor treptat și începe să se descompună, care dă vinului un gust neplăcut. Pentru a remedia problema din nou limpezită și filtrată de vin, uneori, suficient de deschisă de reformare cu aer (aerare). defecte de vin.

Dezavantajele de vin ar trebui să fie atribuită 1 rândul său, compoziția lui rău. Vin aciditate vezvkusno scăzută, de mare - nearmonic. . Conținutul de alcool al vinurilor de masă de mai mult de 13%, le face grele, taninuri în exces - dur. Cele mai multe deficiențe care pot fi supuse corecție prin amestecarea cu alte vinuri sau sucuri de pre-proces de degustare ei.

inflorit - cea mai frecventa boala. Numit drojdie de film. Deosebit de sensibile la vinurile sale de masă cu un conținut scăzut de alcool, depozitate în recipiente simple. După 2-3 zile pe suprafață apare film subțire continuu, care se îngroașă și devine încrețită. Devine de culoare alb-cenușie, uneori cu o tentă roz. Vin sub un film devine treptat tulbure. drojdie membranoasa dezvoltat și există componente de vin, în special datorită oxidării alcoolului în CO2 și H2O. Cetatea vin peste 12 vol.%, Iar temperatura de depozitare sub 4C proteja de film de drojdie. Măsurile de combatere a acestei boli sunt în primul rând eliminarea aerului, care necesită vin reumplerea promptă sub dop (fara camera de aer). In cazurile severe bloomed gelatina vin limpezită și filtrată și apoi îmbuteliat și pasteurizat la temperature60-65 5-10 minute.

acrire acetic - pe suprafața cauzează dezvoltarea bacteriilor oțet de vin, pentru a forma un film de gri-mat. Prima etapă a bolii sunt similare să înflorească. Vinul devine un oțet ascuțit ton ciudat. Ea apare ca rezultat al fermentației sale la temperaturi ridicate (30-35S), precum și stocarea în vasul incomplet, în aer. Bacteriile de acid acetic la o temperatură mai mică de 6 încetează să evolueze. Vin cu 1 g de acid acetic / l, acetic capătă ton neplăcut cu 2 g / L devine improprie pentru consum. Pentru a opri acrire acetic gelatina sa tratat este filtrat, îmbuteliat și pasteurizat la o temperatură de 10-20 de minute 65-75S. Aceste măsuri pot fi eficiente în stadiile incipiente ale bolii vinului numai. Pentru a corecta vina pacientului, uneori, practicat perebrazhivanie-l pe turte de măsline fructe proaspete cu culturi pure de drojdie. După fermentație vinul este clarificat (filtrat) îmbuteliate și pasteurizat. Perebrazhivanie dă rezultate bune, dar calitatea originală a vinului nu poate fi restaurată în întregime.

aciditate, dezvoltare drozhzhey- kislotonositeley datorate, tipic pentru sucurile derivate in principal din semințoase și piatră de fructe, conținând în compoziția sa de preferință, acid malic. Acid Coborârea în sucul este notat în momentul fermentației rapide și se termină în ziua 4-5, în care aciditatea suc de fermentare este redus cu 90%. Kislotoponizhayuschie drojdie se încadrează în sucul cu materii prime reciclabile, astfel încât pentru a proteja vinul de boala trebuie sa-l ocupe cu atenție - se taie în descompunere loc pe fructe și spălați-le bine. Platouri trebuie sterilizate înainte de utilizare, cu 5% soluție de sodă caustică sau soluție 0,25% hidrogen mangan-potasiu timp de 2 minute și apoi clătite bine. În faza inițială a bolii este posibil pentru a preveni vinul scurgerii spoilage fermentarea mustului îmbuteliat și pasteurizat, timp de 15 minute la o temperatură 85-90S sau 30 minute la 70-80.