Gustul vinului

Există următoarele tipuri de bază de gust de vin:

• vin - un gust simplu de vin obținut din struguri nearomatici, caracteristică a vinurilor naturale și speciale scurte extrase;
• struguri - gust vinurile tipice cu greu oxidate lumina naturală desert și Muscat;
• fructe - un gust tipic de vinuri cele mai speciale și desert;
• Miere - gust caracteristic pentru vinurile albe de desert (Tokay, Muscat) preparate din struguri copți în exces;
• smolitny - un semn de oxidare puternică a vinurilor organice;
• Maderni - gust specific, care se formează în timpul prelucrării termice a vinurilor speciale (Madeira, port);
• sherry - un gust deosebit de vinuri naturale și speciale produse în rezultatul activității drojdiei Sherry.

Video: vin, Adevărul Sezonul 2 (2016) arată Groază

Principalele caracteristici ale gustului vinului sunt cetate, aciditatea, dulceața, astringentă, extractul. Vinurile naturale care conțin cantități mici de alcool poate avea un gust ușor de frumos, sau, dimpotrivă, să fie lichid, apos. Vin cu gust special, cu un conținut ridicat de alcool poate fi o plăcută sau neplăcută, ascuțite, ardere.

Aciditatea conferă vinului o mare varietate de nuanțe. Predominanță tartric și malic produce disconfort aciditate acetic verde -, succinic vkus- gât neomogen acută - gust amar. aciditate insuficientă face ca gustul vinului stătut, plat, și a crescut - ceea ce duce la un gust ascuțit, dur, acru.

caracteristică gust dulce de desert special și vinuri fortificate. Vinurile sunt nuanțe deosebite de dulceață, cum ar fi:

Video: Dina VIN: somelier CUM degustare (gust de vin)

• dulceață plăcută a vinurilor dulci naturale - lumină;
• armonioasă - matur gust dulce vinurilor de desert de înaltă calitate;
• nobil, miere - dulci vinuri de desert dulci (Tokay);
• zahăr - gust neplăcut dulce vinurilor dulci, care indică lipsa sau insuficiența fermentare;
• zaharină - intruziv, vysokosaharisty dulceață nearmonic, dar vinurile maloekstraktivnyh.

Indicatorul astringenta de vin este foarte important pentru degustare de cercetare de vin roșu de calitate. Se caracterizează prin prezența compușilor fenolici. Tart gust de vin poate fi: o catifelata, moale, picant, astringent, dur.

Vinuri de gust cu dealuri evreii israelieni: Video

Extract continut (completitudine) gustului caracterizează efectul total asupra dulceata, aciditatea, astringența vinului. Extract de gust este, de asemenea, depinde de prezența substanțelor azotate, polizaharide, săruri minerale. Vinul de muncă poate fi caracterizat ca:

• martor - având câteva extractibile;
• lichid, apos - indică un conținut insuficient al extractului;
• moale, fin - nu conține o mulțime de extract, dar armonios și corespunde unui anumit tip de vin;
• completă, extractivă - conținut suficient de mare de extractibile;
• semințe oleaginoase - un gust foarte plăcut armonios vysokoekstraktivnyh cu gust bun și de înaltă calitate;
• un gust armonios, dar oarecum grele de vinuri vechi desert - gros;
• grele, ciudat - un conținut excesiv de ridicat de extractibile, nu în conformitate cu tipul de vin.

indicele de coerență caracterizează impresia generală a gustului vinului, t. e. în măsura în care cetatea, aciditatea, gustul dulce, astringentă, extractul în armonie unul cu celălalt.

Există următoarele caracteristici de aromă coerență:

• delicios - aromă armonică de mare, provocând o întreagă senzație plăcută de gust;
• armonioasă - gust plăcut, armonios, o bună combinație de componente;
• simple - vinuri ordinare de calitate medie gust, a simțit un ușor exces sau o deficiență a componentelor individuale;
• nearmonic - un gust vizibil în selectarea componentelor sale;
• dur -, selecție ascuțite neplăcut unuia sau mai multor componente;
• disfuncțională - un gust neplăcut cauzat de defecte sau boli ale vinurilor.

Indicatorul postgust este un element important al gustului vinului de calitate. Finisajul este la vinul poate fi scurt și lung, plăcut și neplăcut. postgust lungi și plăcute au de obicei vysokoekstraktivnye armonios vinuri de desert speciale, precum și un postgust scurt tipic al vinurilor maloekstraktivnyh.

Indicator gust tipic aromă caracteristică atributele potrivite unui anumit soi sau a unei liste de grup. Pentru vinurile roșii este armonică naturală tipic nu este un conținut foarte ridicat de taninuri.

Vinurile naturale sunt extrase scurte gustul pur al vinului, și de epocă - în plus față de un gust curat și armonios trebuie să fie exprimate atribute ale zonei soi și de pregătire. Vinurile speciale sunt pure extracte fără vin, gust-fructe de vin, de epocă - armonios, plin, cu semne cum ar fi gătit și spațiu. Gustul vinului puternic pentru a fi înviorătoare, desert - moale, cu tonuri delicate.

Madera are un gust ușor caramelizat, plăcut amar, destul de proaspete, fără dulceață excesivă. Alun sau de calitate ton de migdale crește Madeira.

Sherry are un gust - sărat Amestec, amar de stimulent și acute, dar armonios cu tonuri de subțire Maderni gust.

tip Tokaj de vin are o dezvoltare armonioasă, stafide-miere gust plin, cu o nuanță specifică de coajă de pâine proaspătă.

vin de Porto este gustul energic, însoțitor, moderat dulce cu fructe tipice sau tonuri de fructe și coniac, posibil umbra lumina Maderna.