Elementele de bază de degustare de vinuri

Video: Oamenii obișnuiți KVN - degustare de vinuri

Video: TrueWine.ru: [010] Tot lucru ... în nas - degustare de vinuri

Cu titlu de degustare de vinuri se referă la evaluarea numai prin simțuri (de evaluare organoleptică). Aceasta se bazează în principal pe identificarea și caracterizarea detaliată a culorii sale, gust, miros. Acest lucru se realizează prin intermediul vederii, miros, gust si atingere. Numai în acest fel pot fi distinse de vin de epocă obișnuită, de epocă de tineri, chiar dacă performanța lor este identică cu compoziția chimică.

Vision vă permite să definiți:

a) de culoare. Pentru vinurile sale distinse sunt albe, roz si rosu. Colorat este determinat pe un fundal alb. Printre vinurile albe sunt incolore (palid ca apa), deschis la culoare (galben deschis, verde deschis și t. P.), paie, aur. Vinurile de desert au o culoare închisă care seamănă cu culoarea de ceai intensitate variabilă, cu nuanțe de portocaliu, roz și auriu. Vinurile roșii inerente rosu pal, roz, rosu, rubin, granat, albastru și roșu, cărămidă, roșu maroniu, și așa mai departe. P. Ton.

b) transparență. În mod corespunzător vinul fiert trebuie să fie limpede precum cristalul. Pentru caracterizarea gradului de transparență, următoarea terminologie este folosită: prozrachnoe- cristal (sau transparent cu sclipici, strălucitor spumos), foarte transparent, transparent, lipsa de transparență, opalsstsiruyushss sizoe (turbiditate abia vizibile), dim, plictisitoare, și așa mai departe ..

Evaluarea culoarea vinului în partea de lumină transmisă, puteți găsi că vinurile de masă tinere însoțite de o nuanță verde ton gălbui. La desert vinuri albe la culoarea galbenă a tot mai mare adăugată întârziată berii ceai ton de intensitate variabilă sau galben închis. Culoarea vinurilor roșii prezintă o tentă albăstruie, cu vârsta, tratamentul și întârzierea merge în roșu, cu diferite nuanțe - cireșe, rubin, granat. Trebuie amintit că, vinurile albe ale declanșatorului întuneca, și roșu pal.

c) curge, prezența sediment. Fluiditatea se observă în timp ce se rotește vinul în bokale- foarte vioi, normal, gros, uleios, vâscos, lipicios.

Video: WTA Fundamentals degustare de vinuri

Pentru caracterizarea tipului de precipitații folosit termeni: lumina, grele, pulverulent, amorf, floconos, închegate.

Simțul mirosului permite aroma si buchetul vinului. Miros struguri de vin cauzate de substanțe aromatice și în curs de dezvoltare în procesul de fermentație, numit aroma și mirosul vinului, din cauza expunerii - buchet. În primul rând plus total estimat de aromă sau buchet. Acesta este caracterizat prin termenii: un strat subțire, grosier, armonios, ascuțit, picant. Apoi dă evaluare privată - fructe, fructe de pădure, de soi, florale, miere, ton vechi vin de epocă, tonul de oxidare. Observați unele particularități - Citron, Geranium, gudron, ierburi parfumate.

Gustul este de primă importanță pentru caracteristicile degustare de vinuri. Gustul trebuie să fie combinația completă, armonioasă cu alcoholicity, conținutul de zahăr, aciditate, astringenta, extractibil. Plinătatea gustului trebuie să fie însoțită de senzații care dau un motiv pentru a apela un vin catifelat, moale, untos (vinuri dulci caracteristice). Mai mult, există gustării suplimentare care observate cu degustare de: amărăciune, amărăciune, ars, fierte, caramelizare.

Evaluarea vinurilor oferite de către sistemul de 10 puncte. Astfel, pentru fiecare dintre indicii de evaluare a limitei stabilite transparență - Color .5-0.5 buchet - 3- gust - 5- typicality - 1 punct.