Dezavantajele defectelor de vin și vin

Vin prea acru

Se întâmplă ca vinul gust mai mult ca sucul de lămâie, mai degrabă decât pe băutură de masă. De obicei, acest lucru indică o lipsă de suc diluat. Dacă lăsați un vin cu un depozit pentru o lună, aceasta poate deveni mai puțin acide de la sine. În cazul în care vinul este doar ușor acru, puteți încerca să-l salveze, adăugând zahăr. Dar noi nu ar trebui să se grăbească să cutiile cu o pungă de zahăr și se toarnă o mână de sale - în acest fel puteți obține un oțet dulce, mai degrabă decât vinul. Ai nevoie să arunce 2 la 3 cani de vin acru, se adaugă zahărul și încălzit într-o cratiță email (atunci va trebui să arunce) la foc mic, amestecand pana se dizolva zaharul. După aceea, se acoperă și se lasă la foc timp de aproximativ o oră (puteți utiliza un splitter), apoi se răcește și se toarnă în vin.

Dar mijlocul cel mai sigur - un vin acru amestecat cu vin destul de acru. Expertii recomanda, de asemenea, să încerce să adauge la creta purificată de vin într-o proporție de 1,5 g la 1 litru de vin (nu mai mult!) Și se lasă timp de o săptămână. Din păcate, vinul cu adaos de cretă poate obține un gust nu foarte plăcut amar-sărat. Prin urmare, ar trebui să ia în considerare nu mai bine să fie mulțumit cu un bun oțet de vin, care este perfect pentru a face muraturi si salate de legume crude.

Vinul nu era acru

Uneori, vinul se transformă dulceag și practic fără gust. Mai mult decât atât, acest vin poate merge prost repede. De obicei, acest lucru se întâmplă în cazul în care au fost utilizate în mod exclusiv fructe dulci și coapte, sau în cazul în care sucul a fost prea diluat. Cu toate acestea, uneori, se pare că totul este bine, și, de fapt, ca rezultat al activității răului insidioasă a microorganismelor a fost așa-numitul biologic „dezoxidant“. Ce să faci atunci? Vinul cel mai bine ar fi dulceag este amestecat cu vin prea acru, dar este dificil de a produce astfel de cerere. Experții cred că, în această situație, pentru fiecare litru de vin se adaugă 1 g de tartric sau acid citric, sau 2 g de acid lactic 60 de procente. Dar, înainte de a începe o „acidificare“ stocul întreg de vin, aveți nevoie pentru a calcula exact cât de mult acid este necesar, și să efectueze un test cu 1 litru de vin.

Vinul este prea amar sau astringent

În această situație, un miracol se poate face adaosul de zahăr (zahăr trebuie amestecat în 1 litru de vin și încălzit, acoperit, timp de o oră și apoi se răcește și se toarnă în restul vinului). De asemenea, puteți amesteca acest vin cu o băutură prea moale pe gustul (dacă este disponibilă).

Vin cu un dram de umiditate

În cazul în care sucul a fost stors din fructe necoapte, sau a lovit tulpinii, se poate întâmpla ca vinul va avea un gust neplăcut de umiditate. Pentru ao distruge, puteți pune în zahăr vin (de zahăr ar trebui să fie amestecat într-un litru de vin și încălzit, acoperit timp de aproximativ o oră, apoi se răcește și se toarnă în restul vinului) sau se amestecă cu vin bun, are o aroma intensa.

Vin cu un conținut prea scăzut de alcool

Este, pur și simplu, Burda, care se obține de obicei, ca urmare a economiilor excesiv de zahăr, deși, uneori, procesul de fermentare are loc în mod incorect.

În acest caz, ar trebui să încercați să re-expune fermentarea vinului. Deoarece drojdie de creștere încetinește, cu un conținut de alcool de 6 la sută în vin este slabă trebuie adăugată o porțiune mare (5-10%), se fermentează în mod activ drojdie uter. drojdie de pre trebuie să „învețe“ la mediul alcoolic, de zi cu zi adăugând o jumătate de pahar de vin în timpul fermentației. Astfel, se dovedește foarte puternic uterul de drojdie, care poate transforma cu ușurință într-un reziduurile apei de vin bun. O sticlă de vin ai nevoie pentru a pune într-un loc cald și configurat telefonul pentru fermentare. Unii experti recomanda adaugarea de alcool pur la vin.

spumă albă cu bule de pe pereții vasului

Acesta este rezultatul activităților așa-numita drojdie de spumare. Deal cu ei cât posibil, alimentând sau vin pasterizuya. Unii experți recomandă tratamentul cu acid sulfuric.

Infectarea cu bacterii care produc acid acetic

Deși acidul acetic este prezent în orice defect (în cantități mici), trebuie să existe o diferență între vin și oțet. Dacă există vreo îndoială cu privire la care fluidul este gustat în acest moment, așa că e timpul să intervină. Trebuie pasteurizat imediat vin {încălzire la o temperatură de 80 ° C), se adaugă zahărul mustului, drojdie crescut bine și supus fermentării vinului repetate. Și cum să prevină un astfel de pericol? Rețineți că vinul cu un conținut de alcool de peste 12%, nu se va transforma acru, deci cel mai bine este să încerce să producă vinuri, deoarece conținutul de alcool mai mare posibil.

Mirosul de ouă stricate (hidrogen sulfurat)

Astfel, aroma îndoielnic poate fi vinul tratat cu acid sulfuric, sau vinurile care au fost fuzionate prea târziu pentru a precipita. Potrivit unor experți, vinul poate dobândi un miros chiar și atunci când se utilizează deloc apetisanta de zahăr prea decolorat. Pentru a elimina mirosurile, de obicei, este suficient pentru a aerisi vinul. De asemenea, puteți trata cu dioxid de sulf.

gust mouse-ul

Pentru a scăpa de ea, este cel mai bine în jetul de aer liber se toarnă vin din același fel de mâncare la altul. De asemenea, este posibil să se adauge 5-15 g la 10 litri de cărbune vin și se amestecă bine. Lasă timp de o săptămână, de zi cu zi agitare puternică sticla, apoi se strecoara.

Vinul este de culoare maro inchis

Cel mai adesea, acest defect se manifestă în vinurile de mere și pere, în cazul în care au fost utilizate fructe ușor deteriorate. Pentru a evita aceasta, trebuie să inspecteze cu atenție fructele și dopul strâns. Specialiștii recomandă, de asemenea, tratamentul cu acid sulfuric și clarificare folosind gelatină.

Video: VIN Dina: Cum să nu cumpere calitate inferioara (partea 1)

negru de vin sau gri

Motivul pentru această culoare de doliu este un conținut prea ridicat de fier în vin. La contactul mustului cu fierul, și se transformă în vin. La domiciliu, nimic de făcut decât să lase un astfel de vin pentru recepția cu ocazia.

defecte de vin

Cork. Neplăcut dopuri ascuțite sau cu miros de mucegai miros sau scoarță de copac umed, uneori, există doar un gust. Vinul achiziționat de la un dop de sticlă defect. Acest vin nu se poate bea, nu-l folosiți chiar și pentru gătit.

Video: Vin: 5 sfaturi de expert

miros de capră sau miros miros hleva- de ouă stricate. Miros ușor poate fi îndepărtat prin turnarea vinului într-un decantor, în mod repetat, dacă este necesar, pentru a face bine, „aerisi“.

Acid volatil. miros acru, amintind de oțet lovește nas. Uneori, acest vin miroase de acetat de etil. Fiecare acid volatil defect este prezent, dar este considerat normal conținut de acid 0,3 g / l. și mai mult de 0,5 g vin / l acid se face impropriu consumului.

Video: VIN Dina: Cum să nu cumpere calitate inferioara (partea 2)

acetat de etil. Este mirosul specific de solvenți, inclusiv pentru lacul de unghii cu cuie. Acetat de etil - porție de acid volatil (vezi mai sus) și mai ușor identificate prin postgust în gură.

alcool etilic. Vinul miroase a mere supramaturați și dă moartea lui. Uneori există un simplu vinuri de masă.