Prevenirea și tratamentul bolilor de vin intern

Aproape fiecare vinificator amator cel puțin o dată în viața sa confruntat cu boli de vin. Acestea apar din cauza unor erori în tehnologie, materiale proaste sau de depozitare necorespunzătoare. În cele mai multe cazuri, depistarea precoce si tratamentul adecvat va salva băutura fără deteriorarea calității acesteia.

Ea nu a putut preveni dezvoltarea bolii decât pentru a salva vinul. Economisiti timp si nervi pentru a ajuta la măsurile preventive generale:

• Vasa, garnitura și recipiente (nemetalice) în mod necesar trebuie să fie uscat și steril. Această regulă este important să se respecte în toate etapele.
• selectate cu grijă materiile prime, evitând contactul cu fructe stricate, putred și mucegăit.
• Strict pune în aplicare fiecare element de tehnologie. Adesea vinificatorii novice neglijate măsuri care par nesemnificative.
• Se adaugă zahărul și apa trebuie să fie de înaltă calitate.
• monitoriza continuu sigiliul de apă etanșeității pentru a proteja vinul de la expunerea la oxigen.
• Nu multă apă pentru a dilua mustului, deoarece acest lucru reduce aciditatea care face vinul vulnerabil la boli bacteriene.
• A se păstra vin într-un loc adecvat, la temperatura recomandată.

vin de boli periculoase

Lista de boli greu de rezolvat, de detectare a nefuncționării și îndepărtare (sau) din care duce la pierderea iremediabilă a vinului. Atunci când semnele de una dintre aceste probleme, vinificatorul trebuie să acționeze rapid și decisiv, contul poate merge pentru ore.

Adesea, boli periculoase vin provoca agenți patogeni care intră în mustul de la mâini nesterile, instrumente și containere. Accesul liber al aerului, împreună cu temperaturi ridicate decât să exacerbeze problema.

1. acrire acetic. Boala este caracteristic pentru cetate vinurilor naturale sub 14 grade. Se dezvoltă, în aer și temperatură ridicată (24-29 ° C). Agentul cauzal este bacteriile acetice care transformă alcoolul în acid. Operatorii de transport - de fructe zbura Drosophila.

Inițial, a simțit un ușor miros de oțet, atunci defectul apare alb film subțire translucid, uneori având o tentă albastră. Câteva zile mai târziu, se scufundă la fund, formând o Acetic soclu - un strat subțire de precipitat alb.

Prevenire: proteja vin de la accesul aerului pentru stocarea băuturilor la temperaturi scăzute (10-12 ° C).

Tratament: În stadiile inițiale ale bolii contribuie la îndepărtarea filmului și pasteurizării. Pentru a face acest lucru, sticle bine închise de vin trebuie să-și încheie zdrențe și pus într-o tigaie, partea de jos, care este un material textil sau din lemn. Apoi se toarnă apă peste stratul dop, încălzit la foc mediu până la 60 ° C și timp de gătire 10 min, menținând în același timp această temperatură. Corect vin complet imposibil acidă.

2. Blooming (putregaiul tartric). Se pare că în vinurile naturale cu conținut de alcool mai mic de 12%. Patogen - drojdie filmy: mikroderma, Candida și altele, care atunci când este expus la oxigen și la o temperatură de 22-28 ° C reciclatul alcool la dioxid de carbon și apă.

La primul format un film alb sau gălbui neted pe suprafață, apoi crește în dimensiune, devenind o grosime și inegală. La ultima etapă de mucegai trecut cu vederea în jos, vinul este tulbure, există un miros de mucegai neplăcut și gust apos.

Prevenire: Folosiți numai recipiente curate, pentru a proteja vinul de oxigen și depozitate la temperaturi scăzute.

Video: TRATAMENTUL RABBIT / tratament eficient al bolilor / Iepuri

Tratament: în stadii incipiente pentru drenarea vinului printr-un tub subțire într-un alt recipient, fără a atinge stratul de mucegai. In unele cazuri, tratamentul ajută sulf (fitil sulf litru înmuiat timp de câteva minute, într-un recipient de vin) și pasteurizarea, care este descris în tehnologia punctul precedent.

3. fermentație lactică. Comune a vinurilor cu un conținut ridicat de zahăr, lapte infectat cu bacterii. Boala se dezvoltă la o temperatură de 20-25 ° C într-o adâncime de vin. În lumina strălucitoare puteți vedea straturile afectate, în interiorul ei au un fir lung. Ca rezultat, vinul este tulbure, există un miros caracteristic de legume murate și un gust acru neplăcut.

Prevenire: Nu folosiți recipiente și dispozitive care au fost în contact cu produsele lactate.

Tratament: pasteurizarea, clarificarea vinului și filtrarea ulterioară a acestuia.

4. manitol de fermentație. Boala reds putere de până la 14%, în cazul în care pasta de hârtie a fost încălzit pentru o mai bună extracție a substanțelor colorante. Bacteriile cauzali sunt termofile fructoză manitol clivare și acizi organici cu un alcool specific defect manitol, acid acetic și acid lactic. În cazul în care boala devine tulbure de vin, dar culoarea nu se schimba. În băutură un gust neplăcut, provocând greață.

Prevenire: Folosiți recipiente curate, nu se încălzește pulpa.

Tratament: metode eficiente de combatere a bacteriilor manitol nu există.

5. fermentarea propionic. Aceasta este cauzata de bacterii (Bacterium tartarophorum, Bact. Mannitopoeum, Bact. Gracile, Micrococcus variococcus), care prelucrează acid tartric propionic și acetic. Scarred de vin tulbure. De-a lungul timpului, vin alb, apare o colorație albăstruie roșu - galben-brun.

Prevenire: sterilitatea materialelor și a containerelor.

Tratament: Pasteurizarea și clarificare.

6. Obezitatea. Este tipic pentru tineri vinurile dulci cu aciditate scăzută și un conținut minim de taninuri. Motivul - bacteria Bacillus viscosus Vini, formarea mucusului de vin. Vin Bolnav se ingroasa treptat, devine cleioasă și urduroși. Consistența primului ulei care amintesc apoi albusurile.

Prevenire: pentru a ajusta aciditatea și zahărul în vin, nu multă apă pentru a dilua mustului.

Video: 🎥 CUM vindec de pui - 100% supraviețuire / pui / găini Găini de iarna / boli pui și tratarea acestora

Tratament: în stadii incipiente ajută aerisirea (turnare a vinului în aer dintr-un vas în altul), pasteurizarea și prelucrarea sulfului.

7. aroma mouse-ul. Ea poate afecta orice vin: roșu, alb, spumant (sampanie), uscat, mâncând, desert și vinuri alcoolizate. Ca și în cazul de boală cauzată de un gust metalic neplăcut și miros de excremente de șoarece. Treptat bea devine tulbure și gust neplăcut este îmbunătățit, rezultând un prejudiciu total de vin.

Natura mouse-ul gust inca prost inteles, se crede că această boală există două motive. În primul rând - bacterii drojdie aproape de mucegai, a doua - complicate procese biochimice care au loc în must cu un exces de fier. Dar aceasta este doar o ipoteză.

Tratament: albire, acidifiere și (sau) fumigare cu sulf.

8. Bitterness (Râncezire). vin gorchat, care a fost utilizat în producerea de materiale stricate (destul de slabă un fruct). Un alt motiv - vinul nu este filtrat după fermentare activă lungă și precipitatul a început să putrezească.

Prevenire: Respectarea tehnologiei de producție, o selecție atentă a materiilor prime.

Tratament: pentru a scăpa de amărăciune în vin, este imposibil, în cazuri ușoare, puteți încerca să se înmoaie gustul de zahăr sau de alcool etilic (10-15% în volum).

9. Boala Cork. Motivul - utilizarea plutei nesteril în micropori care trăiesc bacterii patogene. Vinul are un miros neplăcut de lemn putred.

Prevenirea: sterilizarea dopuri, utilizarea omologilor artificiali din plastic sau silicon.

este imposibil de a vindeca.

Deficiențele (defecte, defecte) vin

Modificări adverse în gustul și culoarea vinului, jefuire proprietățile sale organoleptice. De multe ori cauzele defecte se află în eroare sau lipsa de experienta vinificatorului. Din fericire, acestea sunt ușor de manevrat, și mulți în cele din urmă să treacă de la sine, fără amestec din afară.

1. ceata. Caracteristic pentru vinurile autohtone din pere, prune și alte fructe cu conținut redus de acid tanic. De asemenea, opacizare are loc la temperaturi mai ridicate nedobrodivshego vinurile dulci, de exemplu, atunci când băutura este transferată în pivniță într-o cameră caldă. În drojdii adecvate condiții activate din nou, cauzând fermentarea secundară.

În cazul în care cauza este în fructe, chiar vin după îmbătrânire lung rămâne tulbure. Atunci când re-fermentarea vinului incepe sa se ingroase dintr-o dată.

În primul caz, problema este rezolvată clarificarea gelatină de vin, albuș de ou sau alte metode, în al doilea - așteptând sfârșitul fermentației, avocatul vinului și drenat din sediment.

2. înroșire. În cazul în care materiile prime au fost fructe stricate. Treptat, de sus în jos în vin apare de culoare maronie, apoi devine tulbure.

Defect de trece de la sine după câteva luni de expunere. Turbiditatea cade ca sedimente pe fundul, vinul devine din nou limpede. filtrare poate fi folosit pentru a porni sau fermentarea secundară, făcând o mică parte din zahăr pentru procesul de accelerare.

3. innegrirea. Se pare că în cazul în care vinul a fost mult timp într-un castron de metal. compus este format la contactul vinului cu colorit metalic băutură neagră. Acest defect este în mod clar vizibil în vinurile albe.

De-a lungul timpului, înnegrirea se trece pentru a accelera „recuperare“ ajută aerisire și clarificarea gelatină.

4. Mirosul și gustul de ouă stricate. Apare în trei cazuri: când prea mult sulf fumigație baril atunci când vin pentru o lungă perioadă de timp să nu fuzioneze cu nămolul activ după fermentare și în timpul infecției cu drojdii sălbatice care produc hidrogen sulfurat.

Elimină mirosul neplăcut ajută la aerisire, cu timpul gust stabilizat, fără intervenția unei terțe părți.