Producția corespunzătoare a vinului la domiciliu

conținut

1 esența de vinuri de casă
Vă recomandăm să vizitați
2 caracteristici tehnologie home-made
3 preliminarii
4 prepararea mustului pentru vin
5 procesul de fermentație
6 etapa finală

Efectuarea de vin de la domiciliu - este un proces destul de complex. La modul în care el a efectuat palatabilitatea independent de băutură. Vinul de casă pot fi realizate din materiale diferite, dar calitatea depinde în principal de corectitudinea măsurilor și respectarea rețete. Desigur, nu toată lumea iese un bun vin de casa din prima, dar vine cu experiență și îndemânare.

conținut

Esența de vinuri de casă
Caracteristici tehnologie home-made
preliminarii
Prepararea mustului pentru vin
Procesul de fermentație
Etapa finală

1 Esența de vinuri de casă

În general, vinul este o băutură alcoolică produsă prin fermentarea componentelor care conțin zahăr. Adăugarea de apă și alcool etilic de vin de casă include în compoziția sa de acizi organici, zaharuri, săruri minerale, azot și pectină, acid pantotenic și folic, vitaminele B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentarea are loc cu formarea alcoolului când este expus la zahăr și unele enzime carbohidrați.

Casa de vin roșu

Vă recomandăm să vizitați

Pentru tratamentul și prevenirea durerii articulare cititorii nostri folosesc este câștigă popularitate metoda rapida si non-chirurgicale de tratament, recomandat de profesorul Valentin Dikul. Bine familiarizat cu el, am decis să-l invite la atenția.

Casa de vin pentru materiile prime din care este "minat", Împărțit în struguri, fructe (mere, pere, gutui etc.), boabe (căpșuni, zmeură, smorodina- aceasta include fructe sâmburoase - cireșe, piersici, prune, caise), fructe (un amestec de boabe și fructe ), stafide (din struguri uscați), legume (petale de flori, suc de pepene galben sau copaci).

Unul dintre principalii indicatori ai vinului - puterea ei, și anume, conținutul de alcool și zahăr. Conform acestui indicator sunt următoarele categorii de vinuri:

Cina (castel, 8-13 ° fara zahar);
Se usucă (8-11 ° zahăr și nu mai mult de 0,4%);
semiuscat (9-12 ° cu zahăr până la 3,5%);
demidulce (9-13 °, zahăr - 3-8%);
Demidulce desert (6-12 ° cu zahăr până la 15,5%);
desert dulce (11-18 °, zahăr - 12-18%);
licoare dulce sau saturat (15-20 ° la conținut de zahăr de 20-30%);
puternic (până la 22 °, zahăr - 11-15%).

Separat, băuturile spumante și acidulate cu carbonatare artificiale.

Gust băutura este determinată în mare măsură de conținutul de acizi și prin combinarea acestora cu nivelul de zahăr. Vin intern poate fi de astfel de tipuri: presnoe- medie (gust pronunțat cu aciditate normală), tarta, acru.

2 Caracteristici tehnologie home-made

vin de gătit la domiciliu are loc în mai multe etape. În primul rând, suntem pregătiți intermediari de sinteză. Fructele, boabele pot fi utilizate ca pulpa, sucul, sirop, gem, gem, bomboane. La prepararea zahărului se poate adăuga, dacă este necesar, un tratament termic ajustat etc.

struguri ferment

Cel mai important pas este fermentarea mustului de pre-preparat. Activitatea acestui proces depinde de tăria băuturii și principalele sale caracteristici. Dacă este necesar, elementele de însămânțare sunt folosite pentru a activa reacția. Condițiile necesare pentru acest proces depinde de tipul de materie primă.

Palatabilitate băuturii sunt determinate de etapa finală. În această etapă, a scăpa de sedimente, filtrare, clarificarea vinului. Pasul final include ajustarea la gradul necesar de indicele de fermentație, adică Acesta a efectuat o fermentare secundară așa-numitele.

3 preliminarii

Pentru vinificare gravă lecție acasă necesită o abordare serioasă pentru prepararea cisterne, containere și echipamente. Cel mai popular recipient pentru gătit și vinul casei de stocare lemn considerat (de preferat stejar) butoaie (un butoi), sticlă de sticlă sau ustensile emailate (oală, găleată, oală). După scurgerea vinului containerele utilizate înainte de depozitare se recomandă sulfuroasă.

Echipamentul necesar pentru zdrobirea fructelor și Stoarcere. Atunci când măcinarea concasor speciale sau polizor pot fi folosite cu duza, și de a lucra cu fructe mari - Concasor. Stoarcerea din pastă este furnizată de presă sau storcator. Pentru cantități mici folosi eficient un sac de pânză.

Stoarce sucul din fructe de padure

Materii prime pentru vinuri de casă se pregătesc boabe neapărat coapte (pe deplin coapte) și fructe. Fructe mari dense sunt tăiate și îndepărtate de pe oase, și apoi zdrobit. furaje Berry spălate folosind o sită și după încălzirea debitului de apă.

Prima etapă - mash fermentația primară. Struguri sau zmeura pulpa se toarna in vasul este acoperit pe partea de sus cu tifon și se lasă să stea timp de 30-50 ore. la o temperatură de 24-29 ° C. Unele materii prime după măcinare (prune, cireșe, coacăze) suplimentat cu apă fiartă (20-22% din pulpă), încălzite la o temperatură de 55-65 ° C și a avut loc timp de 25-35 minute (cu agitare).

Următorul pas pregătitoare - separarea sucului de pulpă. pulpa Maturat este presată în orice mod posibil, ceea ce permite să se separe sucul din pulpa. Resturi obținute sunt umplute cu apă caldă într-un raport de 1: 5 și infuzate de 2,5-4 ore, și apoi stors din nou. Dacă este necesar, această procedură este utilizată de zahăr (1 kg la 10 litri de pulpă), viteza este 3.5-5 zile la o temperatură care nu depășește 22 ° C

4 Prepararea mustului pentru vin

Procesul de fermentație principal are loc în must, adică în furaje complet pregătit. Compoziția și calitatea mustului este gustul în mare măsură dependentă de produsul final. Este în stadiul de must pus amestec de zahăr și acid. Și cel mai important, cantitatea de zahăr, care oferă puterea băuturii. Conținutul de alcool optim al băuturii finale este prevăzută cu conținutul de zahăr în sucul de la 23-25%, cel mai bine este să se asigure strugurii. În cazul în care conținutul său nu este suficient, sucul este diluat cu apă și zahăr adăugat în cantitatea potrivită.

Prepararea mustului pentru vin

Navigați reguli speciale pentru a ajuta la conținutul de zahăr. Deci, putem reduce astfel de date cu privire la conținutul de zahăr, în unele soiuri de struguri: Cabernet - 20-22%, nucșoară alb - 25%, nucșoară negru - până la 27%, Aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%. Pentru diverse fructe de pădure și conținut de zahăr de fructe mai puțin exprimate: zmeura - 8-9%, mure - 8-11% cireșe - 7-15%, negru coacaze - 7-14%, agrișe - 6-11%, prune - 8-14 %, mere - 7-22%, pere - 9-15%.

Pentru a calcula cât de mult zahăr adăugat, este în valoare luând în considerare următoarele nuanțe:

adăugând un zahăr într-o cantitate de 20 g / l crește rezistența băuturii cu o medie de 1 °;
creșterea volumului de must adăugarea fiecărui kilogram de zahăr este de 500 ml;
zahăr în exces începe să încetinească procesul de fermentație.

Adăugarea de zahăr se realizează în cadrul schemei: vinurile seci - o dată pentru 1 zahod- soiuri de desert - în rate egale, la 1, 4, 7 și 10-zi de fermentație.

Activați fermentația poate fi realizată prin introducerea ferment, adică drojdie de vin. Reteta dospit struguri: 200 g de struguri sunt amestecate cu 60 g de zahăr, se adaugă apă (350 ml) și se lasă să stea timp de 4-5 zile. Zmeură maia: bacă (2 cesti) este amestecat cu zahăr (120 g), umplut cu apă (250 ml) și în vârstă de 4-5 zile.

5 Procesul de fermentație

Mustul este turnat în recipient și se mută într-o cameră întunecată, unde temperatura poate fi menținută 18-20 ° C. Nu se recomandă creșterea temperaturii de peste 25 °. Când rezervorul de fermentație trebuie să fie izolate de contactul cu aerul, dar este necesar să se asigure eliminarea gazelor. Pentru aceste scopuri capcana apa - un furtun care se extinde printr-un dop etanș (cap), în care un capăt al acestuia se află în vasul de must și altele - în rezervorul de apă.

Fermentarea mustului pentru vin

Fermentația rapidă durează aproximativ 7-12 zile, urmată de o perioadă "liniștit" fermentare care durează de la 20 de zile la 2 luni. După fermentare este completă, puteți încerca gustul de băutură.

Dacă nu există nici o dulceață și nămol fermenteze, lichid transparent, cu bune, atunci putem vorbi despre sfârșitul procesului de fermentație.

6 Etapa finală

După fermentare, vinul trebuie să fie turnat cu grijă într-un alt recipient prin sifonare sau peste margine, dar fără a ridica sediment. băutură perfuzată este sigilat ermetic și se păstrează într-un loc rece (11-14 °) timp de 30 de zile, apoi o transfuzii repetate. A fost la acel moment estimat la gust și se adaugă zahăr, dacă este necesar. Concomitent cu introducerea de vin de zahăr un pic încălzit. Apoi, există o filă pentru depozitare. Dacă se dorește, băutura este supusă procesului de clarificare. Puteți utiliza gelatina, tanin, albușul de ou.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit