Reteta clasica de bere de orz

• 1 O reteta clasica băutură
• 1.1 Metoda de gătit Express
• 1.2 Care este secretul apei?

O reteta clasica băutură

Compozitia berii din orz poate conține orice soi de hamei cu un procent mic de acizi alfa. Ei bine, potrivit pentru soi de bere la domiciliu Saaz. Înlocuiți poate fi un timpuriu Moscova.

Avertizare. Hameiul se adaugă la produsul băuturii pentru a conferi o anumită aromă și gust. El are un efect deprimant asupra microflorei de bere. Excepțiile sunt drojdie de bere. Pentru ei hop este sursa puterii. Acesta conține o cantitate mare necesară pentru reproducerea elementelor de drojdie de bere urme.

Prima etapă de preparare a produsului - brasaj. În casa de malț în acest stadiu al mustului este fiert. În acest scop, este amestecat cu apă în tigaie mare smălțuită și se încălzește la 75 ° C, după care mustul este filtrat.

Pentru a îmbunătăți calitatea filtrării mustului de malț este coborât în ​​apă într-o pungă de tifon.

Odată ce produsul este adus la temperatura dorită de setare, mustul se filtrează și se pune pe foc din nou. Gatesti cu agitare constantă timp de 2-3 ore, apoi se filtrează din nou. mustului fiert este răcit și infuzat timp de câteva ore.

Următoarea etapă de fabricare a berii - fierbere. Produsul se adaugă la hamei și fluidul în tigaie este adus la fierbere. Durata procesului de fierbere de 30 de minute. În cursul său se întâmplă evaporarea produsului și a țopăit. Mustul fierbinte trebuie să fie răcit în decurs de 1-2 minute, după care se adaugă activat drojdia de bere, iar produsul este trimis pentru fermentare.

Există două tipuri de fermentare - în amonte și în aval. Adăugarea de drojdie mustului, având o temperatură de 20-22 ° C, face posibil să se pregătească o bere preparată acasă-a făcut din orz într-un timp mai scurt. Acest proces de fermentație este cunoscut sub numele upland. La temperaturi mai scăzute perioada de maturare produs este prelungit. Temperatura optimă la care berea finită din orz acasă -18 ° C. produs Rove într-o tigaie sub capacul închis pentru o săptămână.

Rețetă de orz de bere la domiciliu include:

- 25 l apă;

- 6,5 kg de malț de orz;

- 5-6 pahare de hamei;

- 50 de grame de drojdie.

Pentru a face bere la domiciliu este cel mai bine pentru a lua apa de izvor sau apă îmbuteliată.

Drojdia este adăugată produsului în formă dizolvată.

Metoda de gătit Express

Rețetă pentru bere de casă, preparat în această manieră cuprinde:

- 900 g de zahăr;

- 90 de grame de hamei;

- 1 kg extract de malț de orz;

- 9 l de apă fierbinte răcit;

- 50 g de drojdie de bere.

Inclus in reteta de bere zahăr, hamei și malț sunt umplute 1/3 din apa de fierbere și se fierbe timp de o oră. După produs fierbere se adaugă restul de 2/3 din apă rece fiartă și drojdie dizolvată. Fermentează lichidul sub capacul închis timp de 3 zile. Procesul de fermentare este necesară pentru a menține temperatura băuturii în intervalul 18-20 ° C, La sfârșitul lui de bere este imbuteliat, sigilate și trimise pentru o săptămână într-un loc răcoros.

Cum de a face un sistem de filtrare acasă?

În zilele vechi pentru filtrarea mustului folosind paie obișnuite. Pentru fabricarea berii regulate la domiciliu, fără echipamente speciale este mai bine pentru a face o cutie de filtrare, echipat cu fund dublu sau triplu sită.

De ce trebuie să se fierbe și se fierbe?

În timpul mustului de fierbere se produce zaharificarea malț. substanțe Wort îmbogățit care sunt necesare pentru furnizarea de drojdie și intensificarea ulterioară a procesului de fermentație. Ele dau băuturii un gust caracteristic și aroma. Atunci când fierbere produsul este evaporarea acestuia este suprimat nu au nevoie de microfloră și se țopăit de bere. Durata optimă a procesului de fierbere - 1,5 ore. In timpul acestui proces, modificări în compoziția de hamei. hamei insolubil acizi alfa sunt transformați în izohumulone, care este bine solubil în bere.

Care este secretul apei?

Degustarea aceeași bere de la diferiți producători pot simți diferența de gust, în ciuda faptului că acestea se pregătesc pentru o rețetă și tehnologie, pe un hardware similar. Motivul pentru aceasta - apa. Calitatea ei joacă un rol important în gustul și calitatea berii.

cererile de bază pentru aceasta - nici un miros străin și gustul, claritatea, transparența și conținutul minim de săruri minerale. Un indicator foarte important al alcalinitate. un mediu de apă trebuie să fie neutră sau ușor acidă. Băutură făcută pe apă „hard“ este o calitate foarte proastă. Cea mai mare parte a rolului negativ jucat în săruri minerale de preparare a băuturilor. Ele interferează procesul de zaharificare și afectează calitatea filtrului de culoare și a produsului finit.