Termeni de vin

vinificator Novice ar trebui să fie citit cu unii termeni speciali, care sunt mai frecvent utilizate în literatura de specialitate pentru producția de vin.

Mustul - suc, obținut din struguri prin stoarcere. Este o parte din celulele de fructe. Este folosit pentru fabricarea vinului și a sucului de struguri.

Pulp - masa constând din struguri zdrobite și sucuri, precum și semințe și coajă.

Gravity - sucul care curge din presa înainte de formarea pulpei. Separarea sa se produce din cauza presiunii de propria lor greutate pulpă de putere.

Video: Dovada Potapenko de carduri bancare Cram

O presiune mai întâi - mustului obținut prin comprimare (stoarcere) din pastă.

Mustul obținut în comprimarea secundară a pulpei, se numește a doua presiune.

Video: 23/10/2014 Lecția SDA School

Zakurivanie de sulf - arderea fitile de sulf în interiorul crama de feluri de mâncare sau pentru dezinfectare. fitile de sulf nu dificil. sulf pur este măcinat, pus în oală și a pus pe un foc lent. În timpul încălzirii se topeste. Nu putem permite să fiarbă. Deoarece sulful topit trage benzile de hârtie goale, tăiate în prealabil, de 30 cm lungime și 3 cm lățime. Se asigură faptul că stratul de sulf de pe ambele fețe ale hârtiei a fost subțire și uniform. fitil din hârtie uscată imediat. În cazul în care acestea sunt fierte în mod corespunzător, atunci fiecare dintre ele va dura aproximativ 5 grame de sulf. Este cu siguranta trebuie să știe, în scopul de a calcula corect cât de multe fitiluri arde pentru diferite feluri de mâncare zakurivaniya. OK: 1-1,5 grame de fitil sulfuric în volum de 1 l. Dioxid de sulf dezinfectează feluri de mâncare și camere de vin, fermentarea mustului în timpul întârziată a nămolului sau infuzat-o în pastă, protejează vinul de răsfăț.

Sulfitirovanie - introducerea în vin sau de must este dioxidul de sulf lichid. Fermentarea - un proces chimic complex, prin care sucul de struguri în vin. În procesul de fermentație de zaharuri sunt transformate în alcool și dioxid de carbon, se formează, de asemenea, o cantitate mică de glicerol, acizi organici (succinic, lactic, etc.), esteri volatili etc.

Condiția - un anumit raport dintre principalele componente ale vinului: zaharuri, alcool si acid.

Asamblaj - un amestec de mai multe loturi de vinuri obținute din soiul de struguri singur.

Blend - un amestec de vin sau suc, preparate din diferite soiuri.

Vinul - definiția vinurilor de calitate în aspect, culoare, gust si miros. Vinul este numit, de asemenea, analiza senzorială. Aceasta este una dintre principalele modalități de evaluare a calității vinului, deoarece analiza chimică nu poate oferi o imagine completă a acesteia.

Parfum - vin miros ciudat produs din cauza substanțelor odorizante conținute în boabe un fel sau altul, în timpul fermentării și îmbătrânirea vinului.

Buchet - un set de toate substanțele aromatice conținute în vin, care este determinat olfactiv și gust. Buchet se dezvoltă după o expunere prelungită.

Gust - evaluarea principalelor elemente componente ale vinului: alcoholicity, conținutul de zahăr, aciditate, extractibil si astringenta.

Extractivitatea - cantitatea totală a tuturor substanțelor conținute în vinul rămas după evaporarea volatilelor din ea (alcool, eter) și apă. În cazul în care vinul este scăzut în extractibile, ceva despre el spunând că acesta „nu are un corp.“

Lipirea de vin - una dintre metodele de prelucrare a vinului pentru purificarea-l de la fund. Vinul este adăugat la substanța pentru a induce artificial sedimentarea drojdiilor. Particulele se depun pe fundul ei, capturarea toate substanțele care pot duce ulterior la ceata. După clarificare, vinul se toarnă într-un alt vas. Învelirea utilizare gelatină, bentonită, ihtiocol, sare ferocianura.

Tratamentul termic - încălzire și răcire vin. Sub acțiunea temperatură ridicată (50-55 °) îmbunătățește calitatea, procesul de maturizare accelerata activitatea paralizate de microorganisme dăunătoare.

Sub efectul temperaturii scăzute (în apropierea punctului de congelare) a precipitat componente instabile vinuri: substanțe proteinice și coloranți, săruri tartrat, substanțe pectice, care se cuplează cu microorganisme dăunătoare. Ca urmare a acestor tratamente de vin se face rezistent la condițiile nefavorabile (schimbare bruscă a temperaturii).

Reformare - mutarea vin de la unul la alte feluri de mâncare. Ei o fac pentru a separa vinul din sedimentul. Distinge de reformare deschisă și închisă. Când deschideți reformare a crea astfel de condiții încât vinul este ventilată, care este în contact cu aerul. Atunci când vin reformare închis nu este în contact cu aerul.