Sauternes - vin francez de lux cu mucegai

Când a fost întrebat despre cel mai bun vin de desert gourmet din Franța, mulți au numit Sauternes - vinul preferat al Marii Britanii Regina Elisabeta a II și George Washington. Datorita complexului tehnologiei de fabricație în anul produs numai 65 de mii de sticle. Aceasta este o băutură de lux scump pentru cunoscători și oameni bogați.

Sauterne (Sauternes) - vin alb de desert cu un alcool 12-14%, produs în Graves rural francez (o parte a regiunii de vin din Bordeaux) soiuri de struguri Semillon, Sauvignon Blanc și Muscadelle. Gustul unic al Sauternes se află vintage secrete. In mod specific boabe peste mature sunt recoltate atunci când acestea sunt ușor acoperite de așa-numitul „putregai nobil (un tip special de mucegai).“

Informații istorice. Potrivit legendei, primul vin din struguri copți în exces a început să facă în secolul al XVII-lea. După ce proprietarul viei a fost departe de afaceri și a interzis să atingă clusterele agățat de viță de vie până la întoarcerea sa. Proprietar întârziat, boabe supramaturate și acoperite cu mucegai. La sosire, el a decis să colecteze în continuare recolta și de a face vin. Rezultatul a fost lovit - băutura a fost foarte dulce.

Aspectul dulceața a contribuit la doi factori: ceața densă și cad nobil ciuperca Botrytis cinerea. Cu această combinație se produce în special fructe de pădure procesul biochimic - isi pierd umezeala, devenind similar cu stafide. Ca rezultat, concentrația crește de zahăr. Într-un litru de suc de struguri presat la 220 de grame de zahăr, cu toate că, în condiții normale, este mai mic cu 20-30%.

După incidentul cu struguri copți în exces vinificatorii francezi a întârziat în mod deliberat recolta, îmbunătățirea tehnologiei de gătit. Vinul din Sauternes Royals fond în toată Europa, devenind o băutură de elită. În 1855 Sauternes vin adus în clasificarea imperială. Acesta este singurul vin alb, atribuit un astfel de mare onoare. Sauternes Astăzi foarte apreciat printre fanii de alcool fin.

gust caracteristic. struguri uscați ușor sunt recoltate manual într-un mod special afectează aroma buchet de vinuri din Sauternes. Numai materii prime de calitate este permis producției: pentru a culege fructe de padure gradul de maturitate dreptul lucrătorilor trebuie să inspecteze plantație de până la 15 de ori.

Ca urmare, el devine un gurmand pahar de vin de desert dulce, care combină finețea gustului, finețea gustului și cetate moderată. De-a lungul anilor, proprietățile organoleptice sunt dezvăluite, devenind mai bogat și mai bogat. Vinurile Sauternes sunt adesea ținute de la 10 la 50 de ani, uneori mai mult.

Sauternes vin - nu pentru toată lumea. Având statutul inițial aristocratică de băutură, ea în cele din urmă nu a devenit un produs de masă. Și nu numai din cauza menținerii statutului de mare. Uneori, condițiile meteorologice și ciuperci capriciosi nu permite boabele să se coacă la starea dorită și vinificatorii nu au voie să numim vin din Sauternes. În plus, când strugurii se usuce, cantitatea de materii prime este semnificativ redus, care nu produce volume mari de băutură. În fiecare an, piața devine nu mai mult de 65 000 de sticle.

Sauternes de brand de top

Chateau d'Yquem - №1 în întreaga gamă, de calitate superioară clasa de vin prim-tac. Dulce, concentrat cu un buchet complex. Servit la masa numai după 10-20 de ani de expunere în circumstanțe speciale. Respectă principiul de bază în vin Sauternes - unul din viță de vie este doar un pahar de băuturi.

Mademoiselle de Clos Dady - a doua branduri cele mai prestigioase. Vin de aur, cu o aromă de fructe: note notabile de mango, cireșe, piersici. Gustul răcoritor distinctiv cu aciditate moderată.

Chateau Filhot AOC - închide primele trei, amintit gustul moale, echilibrat, cu aroma de miere, caise, coaja de lamaie.

Video: brânză franceză va face în Rusia

Alegeți băuturile 2001, 2005 sau 2009, aceste anotimpuri sunt considerate „recolta mare“ (milezimnye an), în Sauternes, atunci când a fost obținut materie primă superioară pentru vin.

Cum să bea Sauternes

Ritualul începe cu prezentarea de răcire corespunzătoare. Sticlă păstrate într-o găleată cu gheață până când băutura este răcită la 7-13 ° C decât vinul vechi, mai mare temperatura. Sauternes este servit ca aperitiv (înainte de masă), iar pentru desert, la masa de prânz. Vinul umplut o treime din pahare de lalele din sticlă transparentă subțire de înălțime medie pe o tulpină subțire. Bea in inghitituri mici, încercând să prindă notele de aromă.

Video: Vinificație Vinificație

Sauternes vinuri gustare:

Video: Secretele de Bordeaux Vinului

• ficat gras de gâscă foie;
• scoicile;
• somon;
• Poultry fierbinte;
• vinete, anghinare;
• inghetata de migdale;
• brânză Roquefort, alte soiuri cu mucegai verde.

Pentru băut Sauternes nevoie de o ocazie speciala. Mulți oameni preferă să-l gust în ajunul Anului Nou, în timpul cinei de nunta, sau să prezinte o persoană semnificativă cadou. Sauternes va face orice caz, un regal.