Vin dulce Noble

conținut

1 viața dulce a vinului
Vă recomandăm să vizitați
2 când gerul a lovit
3 nobil alb
4 Între alb și roșu

Conceptul de holdover vin de desert din industria alimentară sovietică. limbi Evil susțin că un astfel de termen frumos acoperit calitatea slabă a vinului care îmbunătățesc și consolida alcool de zahăr. Da, o astfel de practică a existat, dar în perioada sovietică a produs vin bun alcoolizat cu medalii de la competițiile internaționale de pe etichete. Ar fi doar de proastă calitate, termenul nu ar inviora și scufundat în uitare, împreună cu URSS. Dar acum, dimpotrivă, există chiar și un rus GOST R 51157-98 "originale Vinuri și originale struguri de vin prime procesate", O parte din secțiunea care este dedicat vinului care este servit pentru desert.

conținut

Viața dulce a vinului
Când gerul a lovit
nobil alb
Între alb și roșu

1 Viața dulce a vinului

Clasificarea internațională nu a furnizat vinuri de desert. Nu pentru că ei iubesc dulce mai puțin în străinătate doar punct de vedere istoric, că vinurile care se încadrează în categoria de desert, au dezvoltat mult timp propriile lor nume din Rusia. Cine nu a auzit despre Malaga, Malvasia, Muscat, Tokai și multe altele, a căror menționare devine dulce în gură?

Numele în sine "desert" El subliniază numirea. Acest vin nu se bea să se îmbete. Ea nu servește pentru a vă deschide apetitul. Desertul arome mai bogate și aroma, cu atât mai puțin este nevoie pentru a face o imagine completă a băuturii. Kultura vin dulce de desert consum (desert și fără a) înseamnă de obicei, o cantitate de 100-150 ml, nu mai mult.

Tipuri de vin de desert

Vă recomandăm să vizitați

Pentru tratamentul și prevenirea durerii articulare cititorii nostri folosesc este câștigă popularitate metoda rapida si non-chirurgicale de tratament, recomandat de profesorul Valentin Dikul. Bine familiarizat cu el, am decis să-l invite la atenția.

Pentru a obține o calitate înaltă natural de vinuri de desert, strugurii sunt lăsate pe peria până când podvyanet sub soare. Pulpa se îngroașă fiecare struguri și de a obține mai mult de zahăr. Este clar că la o presiune mai mică de suc va fi lansat, dar este gros și parfumat. Pentru a crește conținutul de zahăr în anumite soiuri de struguri pentru câteva săptămâni înainte de butași de colectare podkruchivayut Ciorchinii la baza, astfel încât fructele de padure au fost raportate mai puțină apă, și concentrația de zahăr a crescut. În plus, dacă este necesar, se realizează struguri recoltați vestejire în camera de uscare sau, în cazul Malaga, a fost adăugat sucul mustului se evapora.

O concentrație mare de zaharuri si drojdie naturale pe piei cu boabe asigura fermentarea rapidă. alcool de zahăr este transformat treptat în apă, dioxid de carbon și acid tartric. Este important să ne oprim procesul la timp. Acest lucru se realizează prin adăugarea de alcool de struguri, care permite să păstreze desert dulceață de vin. Datorită introducerii de alcool, zahăr nu umbla prin. Aceste vinuri sunt, de asemenea, numite parțial băuturi alcoolice fermentare.

Standard rus a stabilit următorii parametri pentru vinurile de desert:

putere 12-17%;
conținut de zahăr de 16-20%.

În funcție de gustul dulce există o gradație mai subtilă în vinurile semi-dulci, dulci și lichior de desert. Vorbind de desert roșu, nu pot aminti CAHORS bisericii, care este atât de dulce pentru a savura dangătul clopotelor bisericii.

2 Când gerul a lovit

Cel mai probabil, celebrul vin de gheață a apărut accidentale. Nu avem timp pentru a recolta, iarna a venit mai devreme. Pe mâna stângă de viță de vie ușor uscată de soare și struguri frostbitten rece. Gagurile randament suc rău neglijabil. Când va fermenta suc, gustat și admirat.

Acum, în țările producătoare (SUA, Canada, Germania, Austria) a stabilit standarde stricte. Strugurii trebuie să fie congelate pe viță, și el va primi titlul de gheață, în cazul în care acesta va fi îndepărtat la o temperatură sub -8 ° C în Canada și -7 ° C în Germania. Crush un strugure tare. Din cele 50 de tone de materii prime rândul său, aproximativ 2 tone de produs. Prin urmare, este scump, și este îmbuteliată în sticle de 350 ml și 200 ml.

alb de desert și vin roșu

vin de gheață este foarte popular și în cerere. Producătorii proiectat cu viclenie tehnologie de congelare artificiala. Echipamentul modern se poate răci strugurii înainte de temperaturi sub zero grade în timpul colectării sau congela suc stors cu ajutorul tehnologiei de gheață pompabil. Astfel obținut vinul poate fi de calitate foarte înaltă, dar nu are nici un drept să fie numit gheață. Este numit vinul din congelator.

La vin de gheață este, de obicei, următoarele:

Cetatea alcool 9-12%;
conținut de zahăr de 150 - 350 g / l;
aciditate de 10-14 g / l.

Pentru producția sa sunt, de obicei, soiuri de struguri Riesling și Vidal Blanc. Cele mai renumite mărci germane:- "Eiswein" și canadian Inniskillin Vidal.

3 nobil alb

Vinuri de desert de culoare întuneric inerente. Acesta este modul în care acestea sunt adesea percepute. De fapt, vinurile de desert vin în toate culorile curcubeului la fel ca vinurile de struguri nekreplenye. Totul depinde de soiul de struguri. Vin alb de desert este produsă în mod tradițional în Franța, Ungaria, România, Moldova și Crimeea.

Vin alb de desert

renume mondial a primit faimoasele vinuri Tokaj din struguri ușoare, care podvyalivayut direct pe ramuri. Numele provine din masivul Tokaj, dintre care majoritatea se află în Ungaria, mai puțin - în Slovacia. Tokai desert nepritornye inerente ton de miere cu puțină aciditate. De obicei, Tokay din Ungaria implică, dar nu fi surprins dacă ar fi de producție slovacă. Mai mult de o duzină de ani slovacă comercializează un vin alb alcoolizat de foarte bună calitate.

Chiar mai celebru este Sauternes francez, care este produs din struguri Sauvignon blanc și Semillon. calitățile sale unice necesare pentru a Sauternes Botrytis mucegai (Botrytis cinerea). Aceasta afectează pielea de struguri si absoarbe apa din ea, în timp ce carnea rămâne intactă. Tipul de struguri devine foarte neatractive, ca și în cazul în care au fost acoperite cu rugină. Dar aceasta este doar la exterior, interiorul este acumularea de zahăr și de creștere a acidității, rezultând astfel de vinuri sunt stocate timp de zeci de ani, îmbunătățirea gustului și aromei.

Crimeea noastră în perioada sovietică a fost faimos alb Muscat.

vin Livadia din struguri Muscat plantație din apropierea satului Krasnokamenka, aproape de Gurzuf - multiplu câștigător al concursurilor de vinuri.

A fost creat în 1953 și este faimos în întreaga lume vinificatorii de Massandra.

În plus față de Livadia, Asociația Massandra oferă următoarele desert alb: Kokur Surozh, Pinot Gris Coasta de Sud, vechi nectar Massandra Tokay, Etalita desert și o serie de alte vinuri. gama de produse crește și se modifică în funcție de cultura în fiecare an.

alb de desert este servit rece la 10-16 ° C Bea din paharele cu pereți subțiri. Vinul roșu, în cazul în care este dulce, nu este răcit și turnat în grămezi mici sau un pahar-maderki.

4 Între alb și roșu

Cum de a obține vin de desert roz? Se amestecă alb și roșu. Aceasta este o glumă, desigur. Cu toate acestea, cu partea sa de adevăr. Pentru a îmbunătăți gustul și complexitatea buchet de arome în producția de vinuri dulci adesea folosite de amestecare. Adică, amestecarea proporții diferite materii prime. Amestecul este folosit nu numai în industria vinului. Amestec de specialiști este pe producția de ceai, cafea, cacao, ciocolată, și alte domenii ale industriei alimentare.

vin de desert roz

Când amestecul de nuanțe de schimbare a culorii, în plus, vinul este o proprietate de o clarificare naturală. Ca urmare, după îmbuteliere, atunci când vine vorba de desert de culoare roz vin poate varia de la roz pal la roșu deschis. În ce proporții, și care se amestecă pentru a rezista la standardul inerente marca sau marca de vin, cunoaște tehnologia de producție, este numit un oenolog. A nu se confunda cu enofilom - iubitor si cunoscator de vin. Ambii termeni sunt derivate din Oenologie greacă - știința vinului.

Printre desertul roz cel mai cunoscut și popular vin Muscat. Cum să nu amintesc liniile de la Igor nordic: "Splash în chihlimbar nucsoara castron si contempla culorile apus de soare ..."! Cât de bine oenolog făcut de amestecare va deveni clar după deschiderea flaconului și turnarea în pahare, care seamănă cu o floare cu petale pentru a dezvălui. acestea sunt numite "trandafir înflorit" sau "înflorit lalele" - acestea sunt larg castron scăzut și extinderea treptat, de jos în sus. Vă va ajuta să se toarnă și somelier gust, o evaluare finală va da un critic de vinuri.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit