Sauternes și Barsac

Toate celelalte se arată în zonele „Atlas“ Bordeaux produc vinuri care pot fi comparate, dând preferință una (și, adesea, acestea sunt asociate cu un stil similar de vinuri din alte tari). Alte Sauternes de afaceri - prost înțeleasă, dar cu nimic comparabil, un vin special care are foarte puțină concurență reală. Cu potențialul unul dintre vinurile cele mai lungi de viață ale lumii, Sauternes depinde de mulți factori: condițiile locale, o specie rară de ciuperci, metodele de producție. În timpul randamentele rezultate excelente pot fi Grand: obținut flori foarte dulci, aromate, vin spumant, cu o structură de aur bogat. Dar există ani când Sauternes (demn de numele) nu poate lucra deloc.

Video: Bordeaux (Bordeaux) - Vin Capital

Și cel mai important, nectarul produs într-un singur nu numai cea mai bună locație, dar, de asemenea, Sauternes Chateaux cel mai bine gestionate (Sauternes). Aceleași Sauternes ordinare este un vin alb dulce convențional.

Particularitatea acestui colț de cald și fertil Aquitainia sunt cețuri, cei care se trezesc din serile de toamnă Ciron River, și nu dispar odată cu venirea zorilor. O metodă specială, care își pot permite doar castel mare, este de a colecta strugurii de cel puțin opt sau nouă ori, din septembrie până în noiembrie. Acest lucru permite maximum posibil de la o specie ciudat de ciuperci (numit Botrytis oameni de știință cinerea, și, prin urmare - pourriture nobil, «putregai nobil"), care este format pe Semillon, Sauvignon Blanc și Muscadelle noapte cețoasă, și apoi se propagă prin căldura de zi cu zi de cotitură struguri coaja carne maronie. În loc de putredă informează aroma de struguri afectat, această matriță deshidrata parțial creșterea concentrației de acizi zahăr și substanțe aromatizante în suc. Rezultatul fermentarea și maturarea în butoaie de stejar mici devine vin cu aroma intensa, aromă minunată și o textură untoasă netedă.

Cu toate acestea, această epocă, uneori, boabe de fructe de pădure, puțini își pot permite. Proprietarii de chateau obișnuite limitate la o recoltă o singură dată, în speranța că matrița sa format deja. Această metodă face ca volumul producției de vin ridicol de mic. Fiecare dintre cele 100 de hectare de Chateau d'Yquem, Sauternes din cele mai renumite producători, rezultând un total de aproximativ 7 Ch (933 de sticle) de vin. În podgoria Medoc, performanță de primă clasă într-o 5-6 ori mai mare. În plus, un risc prea mare ca vremea octombrie brut se va întoarce la gri mucegai putregai, lipsindu viticultor orice speranță de a produce nu numai Sauternes, dar, în general, orice fel a fost de vin. Toate acestea, împreună cu costul ridicat face Sauternes (cu excepția celor realizate în Yquem), cel mai puțin profitabilă pentru producătorul de vin. Prețurile cresc treptat, dar puțini dintre aceste mari băutori de vin să înțeleagă modul în care acestea sunt mai mici decât vinurile roșii.

Video: Sommelier recomandă Denis Sapozhnikov

Sauternes - singurul situat în afara zonei Médoc, care a fost clasificată în 1855 Chateau d'Yquem a primit statutul de prima mare podgorie - RANK, care avea doar pentru el, singurul din întreaga Bordeaux, și a venit. Ciudat, dar acest teren dominant nivelul apelor subterane deal „ridicat“ atât de mare, care permite viță de vie Chateau d'Yquem cresc bine chiar și în secetă. Unsprezece alte Châteaux atribuite la prima clasă, și chiar doisprezece - a doua.

Dreptul de a utiliza numele Sauternes au cinci municipalități, inclusiv el însuși Sauternes. Cea mai mare dintre ei, Barsac (Barsac), are dreptul de a apela vin sau Sauternes, sau Barsac, cu toate că acest vin este mai puțin dulce și mai mult rafinament. stiluri de Sauternes variază aproape la fel de mult ca standardele sale, chiar și în cele mai sofisticate moșiile producătoare de vin în jurul Yquem. Chateau Lafaurie-Peyraguey pot avea același ton florală, ca nume de-Chateau lui Suduiraut de Preignac în forma cele mai bune este de lux și pyshnym- Chateau Rieussec, în 1985, a cumparat de la Rothschild Lafite, de multe ori face vinul cu caracteristică de culoare profundă și aromă bogată . Printre alți producători majori ar trebui să fie numit Clos Haut Peyraguey, Chateau Sigalas-Rabaud, Guiraud, de Fargues (situată sub un management de Yquem) și recent a reînviat La Tour Blanche, care este, de asemenea, vinul și școala. Vinul este un stil complet diferit, nu invechit in butoaie de stejar, dar, de lungă durată, nu în Chateau Gilette. În plumb Barsac Chateau Climens, Coutet și Doisy-Daene. Sauternes economia a fost întotdeauna pe o margine de cuțit. Timp de decenii, aceasta nu oferă profituri - rele, una după celelalte culturi au condus la o scădere a cererii. Podgoriile nu sunt utilizate în alte scopuri sau soiuri negre plantate. Oricine face un vin alb sec, nu am putut vinde sub Grave denumire, cum Bordeaux în cea mai pură formă. Din fericire, în ultimii 20 de ani, situația sa schimbat. Anii 1980 și 1990. a dat randamente bune, noii proprietari energetice, un Sauternes undeva din nou a intrat în modă. În Franța, este alimentat la foie gras. Britanicii place să termin o masă Sauternes (deși este ușor să strice desert prea dulce). Acest vin merită fanii mult mai pretențioși.

Club de vin cu Sandro Khatiashvili: Video

Chateau d'Yquem, în cazul în care producția de vin este mai scump decât orice alte bunuri ale lumii (și orice producătoare de vin roșu Châteaux), culegătorii trebuie să se aplece aproape în trei decese, pentru a colecta numai acele fructe de padure, care sunt cele mai afectate „nobil mucegai“. Mai întâi se usuca struguri (de sus), și apoi acoperă-l cenușă asemănarea, zaharuri și acid îngroșarea și cei mai buni ani oferindu-vin „nemuritor.“ În timpul recolta de struguri se pare atât de dezgustător că este dificil să ne imaginăm cum nectar ametitor poate iesi din ea.

Yquen, acum parte a imperiului LVMH, - o stea recunoscut de Sauternes, dar reputația de lungă durată și Coutet Chateau Climens inspiră venerație. Există multe alte castele care au contribuit la arta subestimate de a crea vinuri fine dulci.