Tokai

Numele acestui vin a dat Tokaj (Tokaj, vezi. Partea inferioară a hărții). Despre Tokay (Tokaji), denumită „legenda“ mai des decât orice alt vin. Și există un motiv bun pentru asta. Atunci când în 1949 la putere în Ungaria, comuniștii au venit, calitatea băuturii, considerat cel mai mare de vin din Europa de Est, a fost compromisă. podgorii renumite și moșii mari dealuri Tokaj (Tokajhegyalja) - sudica Tatra - bastion pierdut individualitatea lor. Vii au fost naționalizate, iar vinul din pivniță uriașă Sveza publică. Vineyard mutat de pante abrupte pe reducerea factorului de densitate de la 10.000 2 mai 00 pe hectar de câmpie, și cerându-le să dea randamente aberante. Vinovatia este permis să se oxideze. Imaginați-vă că toate Medoc încuietori trimite vinurile lor pentru a finaliza procesul de vinificare și de îmbuteliere într-o pivniță, în cazul în care acestea sunt pasteurizate. chiar amintiri de 50 de ani de Lafite și Yquem fi estompat.

Cu toate acestea, legenda Tokaji a rămas timp de 400 de ani. Prin numărul de legende istorice cu el ar putea fi comparat doar șampanie. Tradiția spune cum de lux Tokaji Aszu din struguri cu mucegai nobil a fost creat pentru prima dată în 1650 - metodic, și nu întâmplător - capelanul familiei Rakoczy (Rákóczi), în viile Oremus (în 1650 a fost numit Szepsy). După cum cavalerilor polonezi, in care joaca asediu turcesc din Viena, în 1683, a adus cu el o pasiune pentru Tokaji. Ca și în 1703, marele patriot Prinț Rakoczy al Transilvaniei, căutând să se înroleze sprijinul lui Ludovic al XIV-lea în lupta împotriva suveranilor habsburgi, l-a trimis un lot de Tokay. Petru I și Ecaterina cea Mare păstrat un detașament de cazaci în Tokaj să însoțească transporturile de vin în Rusia, și cât de minunat proprietăți de restaurare Tokai forțat puterile care să fie de a păstra vinul în patul camerei.

Tokay - primul vin cunoscut din struguri cu mucegai nobil ( „putregai nobil neatins“) - a apărut de 100 de ani înainte de a vinului Rin, și, probabil, 200 la Sauternes. Condițiile de a provoca formarea de mucegai, rezultând o concentrație în boabe zaharuri, acizi și substanțe aromatice sunt endemice pentru Tokai. Două râuri, Tisa și Bodrog, îmbinare la extremitatea sudică a lanțului muntos (în același mod ca și Garonne Ciron în Sauternes), în cazul în care Kopashegy munte de pe 530 m turnuri de peste satele Tokaj și Tarcal. Pe câmpiile de suflare vânturile calde de vară, munții sunt protejate și râuri cu ceață de toamnă în creștere, contribuind la formarea de putregai nobil.

Video: vinul regilor! Ungaria, Tokaj! Cele mai importante caracteristici

Dintre cele trei soiuri de struguri care sunt cultivate astăzi în curent aproximativ 70% au reprezentat pozdnosozrevayuschego subțire-jupuite Furmint, gust ascuțit și extrem de sensibile la înfrângerea de Botrytis, și aproximativ 25% - ponderea Hárslevelű, mai rezistente la ciuperca, dar mai dulce și parfumat. De la 5 până la 10% din Muscat Blanc un Petits cereale, uneori folosite ca „condimente“, la fel ca în Muscadelle Sauternes, sau în mod independent, în toată splendoarea sa.

viile Tokajhegyalja au fost clasificate pentru prima dată în 1700 de către prințul Rakoczy. Prin 1737 au fost împărțite în porțiuni din prima, a doua, a treia categorie și neclasificate. Trei secțiuni, dintre care unul este în curent și celelalte două în Tarcal, a obținut statutul de excepție (baruri Concours), similar cu starea de Yquem. Harta arată satul principal al regiunii (un total de 28), cu pante orientate spre sud-est, sud și sud-vest. În cele mai multe sate nordice cu soluri nisipoase produc aszus fină și clară. Este aici că vechea podgoria familiei Oremus Rakoczy a fost creat primul Aszú de vin. Noua Oremus vinărie, care este deținută de spaniol Vega Sicilia, sa mutat la sud în Tolcsva.

În Sárospatak, cu castelul frumos din râu, și sunt Megyer Pajzos - primele două vie privatizate. Kincsem, o mare Tolcsva vie, a fost numit cel mai bun cailor de curse Ungaria foștii proprietari - familia Waldbott, care-l întoarce acum la sine. Vechile pivnițele imperiale din Tolcsva la începutul acestui secol, încă aparținut cooperativei de stat.

Olaszliszka (Olasz - Italiană) - decontare italiană în XIU. Legenda spune că italienii au adus vin în Ungaria. sol pietros-argilos permite aici vinuri deosebit de puternic. Erdobenye este situat în apropiere de pădure de stejar, oferind materialul de tobe. Renăscută regiune Szegilong există mai multe site-uri clasificate. Viile sunt situate în apropierea râului și Bodrogkeresztúr din Tokaj boabe supuse în mod regulat botritizatsii, iar unele vinificatorii locale mai mici, condus de Dr. Lesko, a reușit să producă și îmbuteliere de vin lor, chiar și sub comuniști.

Protejat din viile eoliene de pe traversele abrupte ale versantul sudic al muntelui Kopashegy - este un local, Cote d'Or. O serie de site-uri o dată celebre (cel mai cunoscut dintre ele - Szarvas) se întinde de la Tokaj Tarcal prin de-a lungul drumului spre Mad. podgorii Upscale - Terezia și Mezesmaly. Disznoko - una dintre primele parcele privatizate în Mezőzombor, reînviat yumpaniey francez AXA, Mad, fostul centru al comerțului cu vin, sunt cele mai renumite secțiuni de primă clasă Nyulaszo, St Tamas, Kiraly si Betsek, precum și abandonate Kovago cu pante abrupte magnific, un proiect de restaurare care a fost deja dezvoltat . Procesul de renaștere a vinificare maghiar condus Sepshi Istvan (Istvan Szepsy), un descendent al familiei capelan Rakoczy. Dacă vorbim despre liderul de piață, aceasta este prima companie independentă de noul regim al Royal Tokaji, de asemenea, de la Mad, unul dintre fondatorii care în 1989 a devenit Hugh Johnson.

producție Tokaji - un proces complex, în două etape. Pe o vie bună într-un an bun zbârcite „asul“ fructe de pădure colectate treptat ca dezvoltarea mucegaiului, în timp ce strugurii nu sunt afectate Botrytis, rămâne pe viță de vie, de multe ori până în noiembrie. Apoi a permis sub presă că, în anul următor pentru a obține un vin de bază pentru kulazhey, care urmează să fie utilizate strict pentru anul. Între timp, fructe de padure „ACS“, se toarnă într-o grămadă, expiră încet eszencia prețios. Acest suc cu cea mai mare concentrație de zaharuri (până la 800 g / l) a fost atent stocat ca cea mai mare regiune bogăție.

La finalul vinificatorului recoltei adaugă o masă fracturată de „as“, într-o cuvă cu un vin de bază (deși în prezent unele utilizare trebuie) la un raport de 1 kg / l. Apoi reporniti fermentarea cu controlarea temperaturii și a nivelului de zahăr (mai mare decât zahărul și scad temperatura de fermentare mai lentă). Cele mai bune și cele mai bogate vinurile conțin cantitatea maximă de zahăr natural și cantitatea minimă de alcool.

Conținutul de zahăr, teoretic, este încă măsurată prin numărul de puttonyos 20 de kilograme (puttonosh) sau recipiente de vin Aszu (ACS), adăugat la 137 litri (un butoi tradițional Tokaj - gonci) vin de bază, deși astăzi dulceața determinată în grame de zahăr rezidual litru, care este mai familiar. Aszu (6-puttonyos) trebuie să conțină mai mult de 150 g / l. Aszu eszencia (7-puttonyos) - acest vin cu un minim de fermentare secundară, ceea ce îl face unic. Trei puttonyos da vin, aproximativ echivalent cu Auslese german, 4-5-puttonyos traduce în categoria de nivel Beerenauslese de dulceață și concentrare. Acum, timpul de menținere a fost redus. Aszu trebuie să fie nu mai mult de 3 ani menținut, un Aszu eszencia - nu mai mult de 5. Vinul poate fi păstrat în butoaie și în sticle. îmbuteliere anterioare este acum considerat norma. În cazul în care nu a fost adăugat Aszu, este un vin Szamorodni (literal - „nativ“), stilul este mai mult ca un Sherry lumină. Acesta poate fi fie száraz (uscat) sau Edes (destul de dulce). Din păcate, a apărut recent pe etichetă termenul de necontrolat „recolta târzie» (Late Harvest), care a complicat o imagine deja complicată.

Totul legat de Tokai, marcat de originalitate. Vii, sol, vin - toate unice. În pivnițe reci sculptate în stânci de tuf calcar, mucegai abundent dă drojdia pentru o fermentație lungă și lentă. Aici, în beciurile de stat vinul este depozitat în mod tradițional.

Casa de vinuri Tokaj folosind două abordări: chateau, în cazul în care vinul este amestecat într-un stil conac, și Burgundia, unde vin singură plantație de vie nu se amestecă. La primele vinuri din podgorii etichetă stânga unice. Aszu eszencia (dreapta sus) - 7-puttonyos vina echivalentă.

Tokayhedyala: Tokai

Longitudinea / înălțime MS: 47.30o / 426 picioare (130 m)

Temperatura medie iulie, la MS: 70,4 ° F (21,3 ° C)

Precipitatiile medii anuale pentru MS: 23 inch (590 mm)

Precipitarea luni la MS recoltare: 2 octombrie inch (50 mm)

Video: My Tokai Guitars afișări - INTHEBLUES Podcast Tone

Vinul Principalele riscuri în creștere: ploaie de toamnă, mucegai gri

Principalele soiuri de struguri: Furmint, Hárslevelű

Două alte caracteristici fac un Tokaji unic de vin. Unii producători părăsesc țeava nu este complet umplut. Tunelurile cu jet de negru acoperit voal subsol mucegai speciale (Cladosporium cellare), drojdii și bacterii pot intra vinul și oxigenul său de hrănire similar cu Yogi sherry fino, dar mult mai lent Parfumurile web complexe de țesut.

Cel mai luxos al produselor Tokaji Aszu suc pur, care este eliberat in mod natural. Acest lucru extrem de dulce eszencia greu de fermentare. Textura sa catifelata extrem de gras amintește de piersic și aroma - cu tămâie. Anterior eszencia stabilizat coniac. Astăzi este cel mai scăzut nivel diferit de alcool de vin. Nici o expunere nu este prea mult timp pentru ea (și, în general, pentru toate Aszú splendida). Ce este acest vin gusturile după 200 de ani de imbatranire, pot spune doar persoanele domnitoare.

Din 1990, guvernul conduce privatizarea terenurilor și pivnițe de vin. Prin 1993, întreprinderile noi uzate au început activitatea în Ungaria, 3 dintre ele au fost fondate de către societățile de asigurare franceze. imens capital a fost investit în relansarea vie, reînnoirea echipamentelor și determinarea celor mai bune proprietăți funciare. Tokaji, îmbuteliat în ferme, din nou, a apărut pe piață.