Depozitarea vinului și a temperaturii de congelare

• condiții de fermentație
• Temperatura optimă pentru modul de stocare
• Temperatura de servire de vin
• Consecințele îngheț

Observați temperatura joacă un rol important în prepararea vinului. Trebuie să știm la ce temperatura fermentarea sucului, condițiile în care se păstrează sticle de vin, atunci când îngheață și începe să se transforme acru. problema de congelare este deosebit de relevant pentru regiunile nordice.

condiții de fermentație

Una dintre etapele de vin de gătit - fermentare. Drojdie de vin este cel mai bine dezvoltat la temperatura 22-28 ° C. În cazul în care încălzirea este continuată, fermentarea incetineste si nu se mai joacă la 40 ° C și peste sucul, deoarece drojdia sunt uciși.

Oamenii care fac vin de casă, cere de multe ori, ceea ce ar trebui să fie temperatura mustului pentru ao fermenteze bine. Experții recomandă să încetinească fermentarea odată cu creșterea temperaturii de la +15 la + 22 °. Acesta oferă cea mai înaltă calitate băutură. Dar aici trebuie să luăm în considerare conținutul de zaharuri, acizi și alte caracteristici ale produsului, folosit pentru a face vin de casă.

În orice caz, temperatura optimă este de + 22 °. Prea fermentare slab poate ridica de 1-2 grade. Mai rece este într-o cameră în care există containere cu materiale de vin, mai mult timp pentru a procesa. La + 10 ° și sub fermentare, practic se oprește.

Temperatura optimă pentru modul de stocare

Chiar și în procese de fermentatie a băuturilor continuă de băut gata, unele de conversie în alte substanțe. Vinul respiră, trăiește propria viață. Vom descrie condițiile în care aceasta ar trebui să fie depozitate:

• loc întunecat, fără iluminare strălucitoare;
• umiditate de aproximativ 75%;
• Temperatura ar trebui să fie de aproximativ + 8 ... 12 ° C;
• Nu există mirosuri.

Când este vorba de soiuri de înaltă calitate, sticla va avea cu siguranță să fie stocate pe o parte, dopul udate. vinul casei ordinare este adesea lăsat în poziție verticală sticle și borcane, umplere la început.

După ce a studiat condițiile, puteți înțelege că subsol uscat adecvat pentru depozitare cât mai bine posibil. Dar există un subsol Nu toți oamenii, astfel încât controlul temperaturii este adesea încălcată. Din fericire, acasă și vinuri de masă ieftine pot fi stocate fără a adera la sfaturi sofisticate.

Regula generală încă există. Este imposibil să se prevină încălzirea și răcirea excesivă, condițiile mai reci, mai degrabă decât cald. Dacă vă păstrați vinul casei într-un loc cald, atunci aceasta poate duce la acidificarea și apariția mucegaiului. Pentru a crea condiții optime se pot distinge raft în cămară sau să cumpere un dulapuri de depozitare de vin mici.

A nu se păstra vinul în frigider, deoarece există o mulțime de mirosuri străine și umiditatea este scăzută. Dar, pentru o perioadă scurtă de timp, puteți lăsa sticla în frigider, așa că timpul să se răcească înainte de servire.

Temperatura de servire de vin

Se crede că vinul încălzit ușor înainte de a bea, dar acest lucru nu este valabil pentru toate soiurile. Unele băuturi, invers, se răcească. Aici sunt recomandări pentru a alimenta diferite tipuri de vin:

• de înaltă calitate roșu asezonată poate fi baut la 15-19 ° C;
• băutură de calitate alb la 14-16 ° C
• lumina tânără și roșu, la 12-14 ° C;
• roz și alb tineri 8-12 ° C;
• șampanie și băuturi spumante trebuie refrigerate la 5-8 ° C;
• licoare dulce saturat răcit la 6 ° C

încălzire a ajuns la scadență băuturi ușoare contribuie la dezvăluirea buchet lor. Te simți toate nuanțele de gust și miros. Vinurile spumante și vinuri tinere ar trebui să fie beat refrigerate. În cazul în care căldura lor, atunci gustul va fi apos, neinteresantă. Vinurile dulci și puternice, de asemenea, este de dorit să se răcească, pentru a avea un bun rasprobovat gustul lor. Champagne băutură, după introducerea în apă cu gheață și se lasă timp de 20 de minute.

Daca bei Riesling sau Sauvignon Blanc prea cald, va părea acru, iar la temperatura potrivită (+ 7 ... 8 °) vă va bucura din plin. Chiar și vinul roșu casa este de preferat să bea rece, pentru că în această stare, ascunde defectele sale și manifesta cele mai bune calități.

sticla complet beat deschis și nu ar trebui să fie strâns resigilate și depozitate în frigider sau pivniță 2-3 zile. Puteți achiziționa o pompă de vid pentru a pompa excesul de aer din sticla. Vin nefinisat este, de asemenea, utilizat în gătit pentru sos de gătit sau de desert.

Consecințele îngheț

La ce temperatură este băutura alcoolică începe să înghețe? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să cunoască cetatea care este conținutul de alcool. Vin sec cu un alcool de până la 14% vol. îngheață la temperatura de 5 ... 6 ° și alcoolizat congelate la 8 ... 10 °.

De o importanță deosebită este conținutul de săruri, oligoelemente, acizi minerali, tanic și coloranți. Băutura extractivă, corpolent, cu atât mai mult trebuie să fie rece, așa că era frig. Vin cu un conținut ridicat de alcool și de congelare zahăr la temperaturi mai mici. Băutura mai dulce, mai mică temperatura de congelare. Deci, soiuri de lichior de desert de putere de 17% vol. congela la 16 ... 17 °, iar la cetate - la 12 ... 14 ° îngheț.

Punct de congelare este necesar să se cunoască pentru a efectua procesul rece corect. La răcire cade tartru rezolva unele tanini și sărurile coagula (coagulat) și proteine pectine. În general, un efect pozitiv asupra răcirea vinului casei, contribuie la îmbunătățirea acestuia, reduce riscul de boli, imbunatateste gustul.

Nu se recomandă să înghețe vinul roșu, deoarece vopselele sunt precipitate, ca urmare a schimbării culorii băuturii. Nu este nevoie de scumpe soiuri congelate de marcă, dar, umed acasă poate îngheța chiar înainte că este necesar să se scurgă din sedimentul.

formarea de îngheț poate duce la expulzarea dopuri, sticle de cracare, astfel încât, dacă doriți să obțineți vymorozki, umple rezervorul la 2/3. Inițial, apa îngheață, se formează cristale de gheață. Gheață scoate și se aruncă, iar vinul este depozitat luni la o temperatură de aproximativ 0 °, apoi se toarnă în sticle și plasat într-un dulap sau subsol. Devine puternic și concentrat ca pierde cea mai mare parte a apei.