Vin Kakhetian (de masă uscată)

Este un vin de masă uscată are culoarea de ceai tare, destul de acru și tartă. Acesta este pregătit în principal în Georgia. Pentru prepararea vinului Kakheti este soiul alb struguri Rkatsiteli în principal locale. Strugurii sunt recoltați atunci când este la valoarea maximă de zahăr. De la jumătate din recolta a fost separat pe o crestele răzătoare. Apoi, ambele porțiuni au fost amestecate și strugurii tolkushkoy din lemn sau cu role de lemn zdrobit.

pulpă de bara cu crestele plasate într-o găleată cu sticlă căptușite sau kadochku. Se adaugă imediat starter drojdie în cantitate de 1-2% din set pentru a fermenta plămada. Pulpa se amestecă și se lasă să fermenteze timp de zece zile. amestec de pastă de zi cu zi. Pe partea de sus a pulpei este amplasat un club de lemn, deci nu apare. În viitor dețin toate lucrările, și că la prepararea vinului roșu sec. Monitorizarea temperaturii.

vin sec Kakheti este păstrat timp de 2-3 luni. În acest timp, ea devine mai moale și pierde rugozitatea inițială. Depozitarea sticlelor de vin Kakhetiya recomandat în poziția culcat pe spate, la o temperatură sub 10 ° C Ustensilele trebuie umplut până la jumătate din gât. Vinul, care a căzut în timpul precipitat de depozitare (acest lucru se aplică, în special, roșu și vin Kakheti), nu se consideră căsătorie. Precipitatul este o chestiune de tanin și coloranți, care se încadrează în mod natural în timpul depozitării.

Un exemplu de preparare a vinurilor seci: 10 struguri kg (rată de 10 sticle de un litru de umplere) sortate, separate de crestele bace elimina deteriorate și putred, în porțiuni mici, puse într-o strecurătoare, montat deasupra o galeata de smalț și frămîntă partea posterioară a pumnului. Sucul rezultat și pasta este turnată în recipient, să-l acopere cu tifon și a pus să fermenteze într-un loc cald, cu o temperatură de 25-28? C timp de 2-3 zile. În ziua a 2-a sau a 3 POPs must de fermentație mash și suc stă în partea de jos a cilindrului. 6-7 zile suc este drenat din rezervor printr-o strecurătoare într-o găleată smalțului și stoarce mâinile pulpa pe o strecurătoare. Sucul de struguri colectat este turnat într-un rezervor curat, instalați un separator de apă și legat de fermentare secundară. Sucul de Maturarea sub sifon de apă pentru a produce o încetare completă de fermentare, care, în funcție de condițiile de temperatură, poate dura 12-20 zile. Semne de închidere de fermentare după cum urmează: într-un pahar cu apă bule de gaz încetează să scape, drojdie depus pe fundul sticlei și vinul parțial samoosvetlyaetsya.

După terminarea fermentației vinului decantat cu atenție din nămolul de drojdie într-un flacon curat, sticla sigiliu de apă reglată din nou și a pus într-un loc rece (beci), cu o temperatură de 8-12 ° C timp de 2-2,5 luni. Vinul purificat este turnat într-un flacon curat și sigilat.

Reteta 2.

Kakheti de masă uscată de vin este culoarea de ceai tare, destul de acru și tartă. Se prepară dintr-o struguri albi Rkatsiteli locale. Strugurii sunt recoltați atunci când este la valoarea maximă de zahăr.

De la jumătate din recolta a fost separat pe o crestele răzătoare. Apoi, ambele porțiuni au fost amestecate și strugurii tolkushkoy din lemn sau cu role de lemn zdrobit. pulpă de bara cu crestele plasate într-o găleată cu sticlă căptușite sau kadochku. Se adaugă imediat starter drojdie în cantitate de 1-2% din set pentru a fermenta plămada. Pulpa se amestecă și se lasă să fermenteze timp de zece zile. amestec de pastă de zi cu zi. Pe partea de sus a pulpei este amplasat un club de lemn, deci nu apare și să monitorizeze temperatura.

Vinul se păstrează timp de 2-3 luni. În acest timp, ea devine mai moale și pierde rugozitatea inițială.

Magazin de sticle de vin Kakhetian zăceau recomandat la o temperatură sub 10 ° C. Vasele pot fi umplute până la jumătate din gât. Vinul, care a căzut în timpul precipitat de depozitare (acest lucru se aplică în special la vinurile roșii de Kakheti), nu se consideră căsătorie. Precipitatul este o chestiune de tanin și coloranți, care se încadrează în mod natural în timpul depozitării.