Vinuri depozitarea

vin bun nu este doar în valoare de bani pe care a plătit pentru ea de obicei, dar merită să fie păstrate în condiții decente. În acest proces, nu este nimic misterios sau complicat. Cu toate acestea, respectarea anumitor reguli capabile de a face cu nimic comparabil cu plăcere că vinul, și ignorându-le - să atragă nectar în lături.

Tot ceea ce are nevoie - este abilitatea de a minți în mod pașnic într-un mod ideal, un loc întunecat, rece, ușor umedă. Expunerea prelungită la lumină poate deteriora vinul, în special spumante (care este motivul pentru sticle de șampanie de multe ori învelite în hârtie). Căldură accelerează toate procesele, astfel încât este mai mare temperatura din camera în care este depozitat vinul, cu atat mai repede se maturizează și devine mai puțin delicată. Și într-un vin zonă foarte uscat se poate infiltra prin pluta.

Aproape toată lumea se confruntă cu o problemă de stocare. Nu fiecare casa are pivnițe subterane, cum ar fi cel ilustrat mai jos. Puteți, desigur, să plătească pe cineva care va oferi dvs. de vin condiții ideale. Această decizie se datorează dezavantajele evidente - costurile fixe și unele restricții ale libertății (deși proprietarul prea impulsiv al casei, sau soția sa nu un inconvenient poate găsi) -, dar vă permite să transfere responsabilitatea pe umerii unui profesionist. Acest serviciu este oferit de mulți comercianți de vin rafinat. Cele mai multe dintre ele urmăresc de fapt, colecția și sfătui atunci când și ce să bea. Mai rău, uneori, ascunde, luând vinul clienților lor. Cele mai multe și vinuri fine brokerii de pe piață pur și simplu se bucură de acest lucru. Orice depozitare de vin profesional ar trebui să asigure temperatura ideală și umiditate, precum și un sistem de control și de selecție de încredere.

Colectorii care nu au propria lor pivniță, dar prefer să păstreze sticlele lor pe o parte, trebuie sa improvizam. Unii merg atât de departe încât să se construiască, pornind de la zero, propria noastră pivniță extinse sau adaptate în acest scop, în sediul dumneavoastră de acasă. În SUA, de exemplu, există specialiști buni în proiectarea și construirea de crame. În Europa, rolul cămară, care permite de a inspecta și gust de vin la fața locului, să efectueze cilindri din beton (uneori subteran), de regulă, cu o scară în spirală (foto stânga).
Această soluție este greu de potrivit pentru un apartament, o casă încălzită. În astfel de circumstanțe, precum și în zonele cu climat foarte cald, puteți stoca vin într-un dulapuri frigorifice speciale, cu o mulțime de rafturi, dar acestea sunt destul de scumpe și să ia o mulțime de spațiu. Atunci când un climat mai rece în casă este ușor de a găsi un loc pentru tot ceea ce o cramă mică (amintiți-vă, orice pivniță începe cu prima sticla). Multe case vechi au subsoluri de depozitare de cărbune engleză, de multe ori situat sub nivelul trotuar. Ele pot deveni un mare crame, cu condiția ca colectarea va fi capabil de a fi protejat de umiditate excesivă, din care etichetele sunt acoperite de un strat gros de mucegai.

Pentru depozitarea vinului este loc fin sub scări. Ca o regulă, e întuneric, și pentru a transforma acest spațiu într-un dulap nu va fi dificil. Vinul poate fi stocat în șemineuri neutilizate - Da, într-adevăr, în orice condiții goale, relativ rece. Unii entuziaști chiar retrase pentru aceste scopuri o cameră separată, oferind completă izolarea acestuia.

Video: Păstrarea răsaduri de struguri. struguri 2015

În ceea ce privește temperatura, atunci vinul nu este prea pretentios 7. - 18 ° C, este destul de mulțumit, deși ideal ar fi temperatura la 10 ° C Mult mai important este absența picături (cu apropierea cazan de abur neizolată sau reincalzitor pentru vin inacceptabila). Nici vinul nu este capabil să reziste la încălzirea și răcirea alternativă. La temperaturi ridicate, nu este doar îmbătrânește rapid - există riscul ca tubul se va extinde și se contractă atât de repede, vinul începe să se scurgă. Dacă se întâmplă acest lucru, încercați cât mai curând posibil, să bea vin. Cu toate acestea, în acele case în cazul în care nu există nici un loc rece, căldură adecvată și durabilă, moderată. Frica este o temperatură ridicată - 35 ° C; - capabil vin lipsi subțirime inerentă.

Proprietarii pot aranja subsoluri beciuri ca aceasta, și a săpat în pământ. Aceste structuri, poate nu cel mai frumos, foarte confortabil, deoarece acestea ocupă un spațiu foarte mic, cu condiția ca intrarea să-i este echipat cu un fel de trapă.

Vinul poate fi depozitat numai dacă este conectat corect. Toate dopuri prezentate aici, de diferite calități și de vârstă (dop de șampanie vechi poate fi văzută ca efectul asupra anilor petrecuți în butylke- decenii tub lung bloca sticla de Bordeaux), chiar și ieftine, lipite-oglinda firimiturile, sensibile la boli. Dopul în contact cu matrița, devine prăfuit respingătoare. Acesta este rezultatul trihloroanizola expunerii sau TCA, care devine din ce în vin, dându-i o „oglinda“ gust neplăcut.

Producătorii încearcă să faceți upgrade capace lor, dar multe vinificatorii, stațiune disperată la mijloace alternative de blocaj. Cel mai popular, mai ales în Lumea Nouă, plută sintetică, de obicei, realizate din material plastic. Unii producători de vin folosesc capace filetate - în special pentru vinuri aromate, cum ar fi Riesling, care se crede a fi necesară pentru coacerea oxigenului. Cu toate acestea, există suspiciunea că în cele din urmă un vin de plută sintetică va maturiza în mod diferit, poate mai puțin elegant.

ideala pentru depozitarea vinului refrigerat în stocuri mai mici, prea cald sau cameră prea uscat ca suporturi si un nivel optim de umiditate. Trei compartimente cu temperaturi diferite, pot conține de la 3 la 20 de sticle de duzină.

Această pivniță de vinuri este format în mod clar în mod natural. Peste tot există cutii nedeschise de lemn cu vin tânăr. Această colecție de gata pentru raskuporke sticle, pentru a facilita accesul așezat orizontal pe rafturile vin în nișe tradiționale. Același tip de sticle care urmează să fie stabilite în grămezi.

Acesta este motivul pentru care vinul este de obicei transportate în recipiente cu temperatură controlată, și este mai bine în sezonul rece. Nu este surprinzator, gustul vinului din sticle, care pot fi stocate în cele mai reci pivnițele de stat din țările scandinave, este întotdeauna diferite de cele care s-au maturizat, la o temperatură mai mare.

cramă, pivniță de cărbune sau dulap nu este necesară o echipament special. In mod traditional, sticle, indiferent dacă acestea sunt plasate în cutii sau depozitate separat, ar trebui să fie într-o poziție culcat pe spate - nu permite tuburile să se usuce, zbârci și respirabil (același efect poate fi atins prin plasarea sticlei cu susul în jos, dar este mai dificil de citit etichetele și capsulele ). sticle de aceeași mărime pot fi stivuite în grămezi, dar cel mai bine este de a utiliza rafturi. Acest lucru va facilita identificarea și accesul la fiecare dintre ele.

Studii recente sugerează că vinul devine și mai elegant, în cazul în care sticla este stocată la un unghi, oferind un contact dop cu un lichid, iar aerul - cu toate acestea, cei care proiectează rafturi de vin, încă să stăpânească această inovație. Cork într-o șampanie să rămână suficient de umed, deoarece diferența de aer în sticle umplute cu dioxid de carbon, deci este sigur pentru a le stoca - pentru a se evita contactul vinului cu posibile plută pacient - într-o poziție verticală.

Există câteva argumente bune în favoarea achiziționării unor vinuri tinere, prețul inițial, și apoi, punându-le într-o pivniță de vinuri, așteptați până când ajung la maturitate deplină. Multe vinuri fine, pur și simplu nu a venit pe piață, iar dacă vii, așa cum se întâmplă, de exemplu, cu Bordeaux produs în mikrogaato sau cult din California cabernet, prețul lor este de câteva ori mai mare decât vânzarea. Nu trebuie să gândim, totuși, că orice vin bun, în timp devine mai valoros - totul depinde de capriciile pieței și chiar de la modificări ale ratelor de schimb. În ceea ce privește vinul mai usor, au nevoie de o pivniță să rămână în cel mai bun mod posibil, până în momentul în care ajung la maturitate pentru a se potrivi gusturilor dumneavoastră.

butași de struguri de depozitare în timpul iernii în pământ: Video

Listate concurenți în special demne pentru un loc într-o pivniță de vinuri modestă. Mulți franceză, italiană și - într-o proporție tot mai mare - vinurile roșii australiene câștiga numai în cazul în care după cumpărarea lor nu bea imediat, și să le permită să se coacă. vinificatori spaniole și portugheze au produs în mod tradițional vin de vânzare numai după ce vor avea gata de utilizare.

Proprietarul chiar si cea mai importanta colectie modeste pot petrece ore vizionarea și vinuri de clasificare și întocmirea de cataloage. La vânzare sunt proiectate special pentru crame de contabilitate cărți în cazul în care intrările sunt făcute pe care ați cumpărat, de la care, la ce preț și când destupat o sticlă de acest lucru sau că și ceea ce a fost gustul conținutului.