Cauzele amărăciune în vin

• Principalele cauze ale gustului amar
• Prevenirea amărăciune în vin
• În vin există încă amărăciune: ce se poate face?

Casa de vin, mai ales pentru vinificatori neexperimentați dobândește adesea un gust amar. Face cu ea ar trebui să fie în primele stadii de gătit, în caz contrar acesta va rămâne un amar și aproape inapt să-l bea.

Există mai multe motive pentru care apare amărăciune, și fiecare dintre ele, de regulă, are modul propriu de ceea ce ar trebui făcut în acest caz.

Principalele cauze ale gustului amar

De ce vin pot să apară amar, a explicat, de regulă, una sau mai multe erori, realizate pe scenele naturale de vin de gătit. Acestea pot include următoarele:

1. Problemele întâlnite în timpul producției de suc - fragmentarea excesivă a bace sau fructe și trecere le prin presa poate deteriora osul din care vinul ajunge componente cum ar fi tanin și taninuri. După fermentare, vinul are un gust puternic amar.
2. Utilizarea materialelor slabe, de exemplu, un fruct mic putred sau căzut accidental frunze, tulpini și alte piese care nu au legătură cu fructe. Chiar număr foarte mic de ei poate distruge drastic gustul.
3. Pentru prea mult timp lipsa de filtrare a vinului. Dacă este o lungă perioadă de timp în valoare de sedimente pe fundul apei, atunci foarte curând va primi un gust amar, deoarece drojdie de vin putregai și degradare, rămânând în mediu.
4. Contactul cu vin de casa bacteriilor și a altor microorganisme daunatoare care pot strica calitatea și fac un gust neplăcut.
5. Prea mult timp pentru a găsi vinului în butoaie și saturația taninuri sale.

Prevenirea amărăciune în vin

Următoarele măsuri preventive se referă la motivele enumerate în paragraful anterior - prin urmare, primul agent preventiv este aplicată primului datorită faptului că vinul casei începe să gust amar.

1. Utilizarea la prepararea sucului din fructe și legume, cel mai blând dintre toate mijloacele posibile, care va pastra oasele intacte - sau de a le obține în avans. Cu acest vin nu va primi nici un tanin sau tanin. În unele cazuri, în cazul în care oasele și este dificil de a elimina, și în mod corespunzător mâner, îi poate ajuta să înghețe: atunci ei vor avea un impact mai redus asupra calității băuturii rezultat.
2. Utilizarea exclusivă a materiilor prime de înaltă calitate, inclusiv selectarea atentă a tuturor tipurilor frunze, crengi și fructe stricate.
3. Scoateți restul timpului.
4. Pasteurizam vin și să monitorizeze în mod clar punerea în aplicare a tuturor pregătirii sale normelor, acordând o mare atenție la sterilizare.
5. În procesul de îmbătrânire în cilindru să ia în mod regulat un eșantion (cel puțin o dată pe săptămână, dar cel mai adesea este mai bună), în scopul de a captura momentul în care băutura începe să dobândească o aromă caracteristică.

În vin există încă amărăciune: ce se poate face?

În cazul în care gustul este amar, apoi se înmoaie în mai multe moduri, în funcție de motivele pentru care acest lucru sa întâmplat. Următoarele sunt moduri de bază pe care le puteți face în anumite cazuri, așa cum este descris în primele cauze secțiune.

1. În cazul în care gustul este amar, din cauza semințelor zdrobite, apoi elibera taninuri de ajutor pentru a face fata albus de ou. În acest scop, proteinele într-o cantitate de 100 mg per 1 litru de vin biciuit (nu este necesar pentru a face prea mult) și se adaugă la recipientul cu băutura. El a amestecat cu grijă, iar proteinele rămân acolo pentru o perioadă de aproximativ 2-3 săptămâni - nu se încadrează complet sedimente. Apoi, vinul printr-un tub subțire (sifonul) este transferat într-un alt recipient lăsând un reziduu pe zi.
2. Pentru a face față acestei probleme poate fi folosind bentonită în următoarea relație proporțională: argila alba (3 g) în 1 litru de vin. argilă albă este pregătită pentru a fi utilizat de cantitatea de apă rece de 10 ori volumul său. Ar trebui să se toarnă, se amestecă și se lasa sa stea timp de aproximativ o jumătate de zi, până când acesta devine cunoscut. Apoi este posibil să se adauge apă pentru a obține o consistență lichidă și se toarnă un flux subțire în vin. Lasă-l în această condiție ar trebui să fie de aproximativ o săptămână, și apoi trebuie să fie eliminate din sediment.
3. Dacă a existat doar o astfel de situație, este posibil - și chiar necesar! - să se utilizeze atât metoda de mai sus a cozii.
4. Vinul trebuie să fie supuse pasteurizării, prin care microbii vor fi distruse prin tratament termic. Acest lucru ar trebui să se facă după cum urmează:
5. astupa sticlele infectate în mod etanș;
6. puneți-le într-o tigaie cu apă, astfel încât acestea au fost închise pe gât;
7. aduce temperatura la 60 ° C și menținerea acesteia timp de câteva minute (cel puțin 5);
8. opriți căldura și scoateți sticla când apa la temperatura camerei;
9. lăsați vinul să stea timp de 5 zile sau mai mult, apoi scoateți-l din sedimentul.
10. În acest caz, puteți încerca metoda cu bentonita, care ajută doar în primele etape. În alte cazuri, poate fi de asemenea util pentru a adăuga zahăr și alcool în cantități de 10-15% la sută din volumul total de vin intern.
11. Dacă nici una dintre soluțiile de mai sus nu funcționează, puteți încerca să părăsească vin pe gorchaschee expunere lungă (6 luni), în butoaie de stejar cu adăugarea unei cantități mici de alcool. În lipsa de stejar se poate face următoarele:
12. se adaugă 1 h. l. coaja de stejar mărunțită per 3 litri. vin;
13. resigilat și stocate timp de șase luni, într-un loc întunecat și uscat;
14. scurge din sediment, tulpina;
15. se adaugă 1 oră. l. glucoză.

Cu această metodă, trebuie avută grijă pentru că în cazul în care un butoi de stejar nu este suficient de îmbrăcat, și se spală bine, stați în aceasta poate determina o creștere și mai mare a gustului amar al băuturii. De regulă, este utilizat atunci când toate celelalte metode sunt inutile.

Dacă acest lucru ar trebui să se întâmple, nu este necesar să se toarnă vinul final de gorchaschee. Puteți să-l pună în aplicare în vorbe de clacă Distilarea, iar apoi veți obține o varietate de fructe coniacuri.