Prevenirea și eliminarea mucegaiului din vinul casei

În timpul unei inspecții regulate s-ar putea găsi că vinul a fost acoperit cu mucegai. Cel mai probabil, rupte tehnologie alimentară sau temperatura. În cazul în care boala nu este deja răspândit, băutura poate fi salvată. Cum pot să-ți spun mai departe.

mucegai tartaric (înflorite) - o colonii filmy de ciuperca (Candida, mikoderma și colab.), Care, în condiții favorabile afectează wort nutrienți reciclare compuși organici (zaharuri, acid, alcool) în apă, dioxid de carbon și alte substanțe care afectează în mod negativ gustul vinului.

Simptome: în primul rând, pe suprafața de vin fin infectate apare film neted incolor sau alb, care creste in timp, sigilat, ea începe să se lipi de peretele vasului. mucegai în continuare mingea se închide la culoare vizibil, devine gros și încrețită. Vinul are un miros neplăcut de apă putred. La final de mucegai etapa a coloniei este coborâtă la fund, având ca rezultat deteriorarea permanentă a băuturii.

Video: Corectarea unghiilor incarnate

Condiții pentru apariția mucegaiului pe vin:

• patogen pătrunderea în must (sterilitate insuficientă a materii prime, instrumente și containere);
• acces deschis de oxigen;
• Temperatura de 22-28 ° C;
• umiditate mai mare de 85%;
• conținutul de alcool este mai mic de 12%;
• aciditate scăzută a mustului (vinurile roșii de struguri devin infectate rapid alb).

Măsuri preventive:

Video: Dr. Komarovsky School

1. Nu permiteți contactul cu spori de fungi în must. Sterilizează toate containerele, capace, capace și instrumente utilizate. Spălați-vă bine pe mâini înainte de manipularea materialelor de vin. sortați cu atenție prin materia primă, evitând contactul cu mustul putred și boabe mucegăite.

2. În cazul în care metoda este aplicată pe fermentarea celulozei (fără separarea coaja din sucul și pulpa) amestecând continuu supernatantul, la pulpă lungă în contact cu oxigenul.

3. Strong nu trebuie diluat cu apă, menținând aciditatea normală (3-8 g / dm3). Dacă este necesar, se adaugă vinul, acidul citric.

4. Pentru a proteja băutura de oxigen prin instalarea unui timp de fermentare sigiliu de apă și verificați etanșeitatea. Acest lucru va preveni nu numai dezvoltarea de mucegai, dar, de asemenea, alte boli ale vinul casei, de exemplu, acrire acetic.

5. După fermentarea băuturilor depozitate la temperatură scăzută (10-16 ° C).

Metodele de îndepărtare a matriței din vin

Pentru a scapa de mucegai de creștere este lipsită de sens, deoarece deșeurile din ciuperci (apă, dioxid de carbon, aldehide) strica irevocabil gustul vinului, eliminarea majorității microorganismelor nu se va schimba nimic.

Puteți încerca să salveze pe primele stadii ale bolii băuturii, care aderă la următoarele tehnologii:

1. Transfuzie. deget curat în film face o mică gaură în mijloc prin care recipientul cu vin contaminat inferior la un capăt al tubului de cauciuc, de exemplu, printr-un picurător, și se toarnă băutura într-un alt vas, fără sedimente și stratul superior. Este important să urmați transfuziile că filmul nu au primit într-un container nou.

2. Sterilizare. Se încălzește mustului la temperatura de 70-75 ° C, se fierbe timp de 2-3 minute, se scoate de la căldură, închideți capacul etanș, și apoi se răcește la temperatura camerei. Metodă alternativă - înmuiată într-un recipient de vin fitil de sulf și păstrați-l până când ies. Apoi sigila recipientul.

Video: rozacee - simptome și tratament

3. Stabilizarea. Vă recomandăm vinul să fermenteze din nou, adăugând un suc proaspăt și (sau) de zahăr. Gata stabiliza și alcool de vin (preferabil vin), creșterea rezistenței băuturii până la 14-15%.