Ne luptă cu mucegai în vin acasă

În timpul verificării periodice a stocurilor Puteți constata că matrița a fost acoperită cu vin de casă. Principalul motiv pentru acest fenomen este împotriva tehnologiei preparatului sau a temperaturii observate incorect. Când matrița nu a fost încă răspândit, vinul poate fi salvat. Și este exact ceea ce vom lua în considerare în detaliu, dar mai întâi trebuie să înțeleagă care sunt semnele unui vin cu mucegai.

Tartaric bloomed (mucegai) a fost o colonie de fungi filmy infectante mustului în condiții favorabile, această ciupercă reciclează compuși organici nutritive conținute în vin, cum ar fi zahărul, alcoolul, acidul în dioxid de carbon, apă și alte substanțe, care altereaza aroma vinului.

Simptomele de vin mucegai

În primul rând, pe suprafața vinului apare incoloră sau subțire film alb neted, care crește în timp, compactat și se lipesc de peretele vasului. După aceea, mingea mucegai uneori întuneric, devine cutate și grăsime. Vinul devine un miros neplăcut de apă putred. Iar în ultima etapă a matrițelor sunt coborâte la partea de jos, ceea ce duce la alterarea băuturii indiscutabilă.

Aspectul de mucegai: Condiții

• materii prime Bad sterile, recipiente unelte, rezultând în penetrarea agentului patogen în must;
• pătrunderea oxigenului în vin;
• Temperatura de păstrare a vinului 22-28 ° C;
• umiditate ridicată (peste 85%);
• Cantitatea de alcool mai mic de 12%;
• Aciditatea mustului este redus, astfel încât vinurile albe sunt infectate mai repede decât roșu.

Corecția de vin contaminat

Când matrița este încă există necesitatea de a salva vinul nostru de casă. Dacă inflorit a luat filmul pe suprafața băuturii, acesta trebuie să fie făcut cu atenție la gaura ei mici, cu un furtun de cauciuc pentru a se scurge vinul atunci când este imposibil să se prevină pătrunderea sedimentelor și a matriței într-un container nou.

Din filmul în sine eliminat după cum urmează. Este necesar, dimpotrivă, cu ajutorul unui furtun, care este coborât în ​​flacon prin acoperirea reumplere mucegai nu este contaminat de vin, ar trebui să se facă atâta timp cât nu curge peste margine, împingând pentru o matriță. Apoi, este necesar pentru procesarea vinului scurs, există mai multe opțiuni pentru modul de a face acest lucru.

Metodele de îndepărtare a mucegaiului

• Pasteurizării. Vinul este necesar să se încălzească la o temperatură de 70 ° C de la câteva minute până la o oră, în funcție de volumul vasului, 0,5 sticlă de un litru - aproximativ două minute, 20 L, și mai trebuie să fie încălzit până la o oră și jumătate. Apoi, aveți nevoie pentru a trimite vinul în depozit.
• prelucrare gri. Acid sulfuric - otravă pentru mucegai vin. Această metodă de tratament implică fumigație vasele curate sau fitilului de sulf adauga direct în vin ca un lichid.
• Stabilizare. Este necesar să se ridice gradul băuturii prin adăugarea alcoolului etilic.

De asemenea, este posibil să se re-fermenta vinul, adăugând suc proaspăt și zahăr.

previne mucegai

1. Pentru a face acest lucru, trebuie să evite căderea în sporii de must de fungi.
2. Atentă a steriliza instrumente, dispozitive, ambuteiaje, care sunt implicate în procesul de preparare a băuturilor. După această condiție integral turnate cu vin este de a avea mâinile curate.
3. Nu poate fi utilizat pentru prepararea unei băuturi mucegaita sau boabe stricate. Dacă ați decis să nu se separe pulpa de coaja si sucul care este fermentat pentru a crea pe pulpa, atunci trebuie să se amestece stratul de sus, astfel încât să se evite contactul prelungit de oxigen și a celulozei.
4. Pentru a menține aciditatea dorită nu au nevoie de multa apa pentru a dilua mustului. După cum se poate adăuga acid citric după cum este necesar.
5. Elimină posibilitatea pătrunderii oxigenului în băutură, pentru a instala un sigiliu de apă și verificați etanșeitatea.
6. Se depozitează băutura după fermentare, la o temperatură de 10-16 ° C

Dar când vinul este infectat cu ciuperci de mucegai în primele etape de preparare, atunci acesta nu poate fi vindecat.