Cum de a elimina amărăciunea în vin?

Atunci când primele semne ale unui gust amar în vin ar trebui să ia măsuri imediate, în caz contrar întregul lot de vin va fi rasfatata. Amărăciunea în vin acolo nu este doar, ci din cauza nerespectării procesului, cele mai multe dintre acestea fac greșeli vinificatori novice. Din păcate, în cazul în care timpul este pierdut complet, iar amărăciunea a devenit puternică, apoi salvați vinul nu va avea succes. Există modalități eficiente, dar acestea sunt recomandate doar în stadiile inițiale, când o astfel de amărăciune numai manifestat. Pentru a evita astfel de probleme în viitor, ar trebui să știi cauzele de bază ale amărăciune care există o acțiune preventivă și modul în care pentru a elimina amărăciunea în vin.

Suc de a obtine rezultate incorecte

Această situație este de 50-65% din caracteristica timp a vinurilor din cireșe, struguri, mere, dar nu a exclus utilizarea altor fructe și fructe de pădure. Underwire Boabele conțin o cantitate suficientă de tanin și tanin, ca rezultat al strivire (când sucul este drenat prin presă), pătrund în sucul pur, ulterior, după terminarea fermentării, și provoacă apariția amărăciune.

Pentru a preveni ar trebui să urmeze câțiva pași simpli preventive: pre-extract de os, în cazul în care este posibil (cires). În alte cazuri, utilizați o centrifugare ușoară, care nu va deteriora semințele.

Repararea este posibilă prin amăreală de ou taninuri albe „legare“. Pentru a face acest lucru, se separă de proteine, bici-l, și apoi se adaugă vinul finit într-un raport de 100 mg per litru de produs de vin. Compoziția rezultată a fost ușor agitat și lăsat să se odihnească timp de două săptămâni înainte de apariția precipitat dens. După finalizarea acestui vin proces turnat cu grijă într-un recipient curat preparat utilizând o seringă sau un tub subțire.

materii prime Rotten și trebuie să supraexpunere pe pulpa

În cazul în care selecția de fructe pentru vinificație lipsesc chiar și o pereche de fructe stricate, sau vin nu a fost la timp scos din pulpa, problema se va manifesta cu amar.

Măsurile preventive constau în selectarea atentă a materiilor prime, precum și respectarea chotkom a tuturor proceselor, inclusiv momentul când aveți nevoie pentru a elimina pulpa.

Afișat de amărăciunea este îndepărtată cu ajutorul bentonită. Pe litru de vin are nevoie de aproximativ 3 g de argilă albă. Bentonita este umplut cu apă, care este de 10 ori cantitatea acesteia, totul se agită și se lasă să stea timp de 12 ore sub repaus până la un var. După aceea, o cantitate mică de apă la compoziția devine lichidă și se toarnă un flux subțire într-un vas de vin. Procesul de clarificare și de eliminare amară durează aproximativ o săptămână, atunci vinul este îndepărtat din nămol.

macerarea lung drojdiilor

Motivul pentru gustul amar nu poate fi explicată doar prin filtrare efectuate, ca la punctul de drojdie de descompunere poate afecta calitatea gustului produsului.

Din cele de mai sus, este clar că vinul în timp util este separat de sedimente.

Vinul poate salva prin adăugarea albusul sau bentonita, conform instrucțiunilor de mai sus (în unele cazuri, sunt folosite pe rând fiecare dintre metodele).

Infectarea vin

Microorganismele care pot provoca souring acetic sau apariția de mucegai, de asemenea, au un impact negativ asupra vinului, care se manifestă sub formă de amărăciune.

O respectarea clară a instrucțiunilor și a proceselor de conformitate va proteja împotriva acestei probleme.

„Treat“ vin de pasteurizare, în timpul căreia microbii datorită mor temperaturi ridicate. Capacitanță vinului a fost plasat într-un vas, se toarnă apă la nivelul gâtului, este încălzit la 60 ° C Această temperatură este menținută timp de 5 minute, apoi se stinge focul. Capacitatea scos din apă numai după ce sa răcit și lăsat singur timp de 5 - 6 zile și apoi îndepărtat din nămol.

Supraexpunere în butoaie

Pentru depozitarea pe termen lung a vinului în butoaie de stejar vine supraabundență taninuri sale, ca rezultat - o manifestare de amărăciune, care este dificil de îndepărtat.

Video: amer amar 2009

Când se utilizează o dată pe săptămână tobe verifica gustul produsului, astfel încât să nu pierdeți începutul perioadei de formare de amărăciune.

La etapa inițială de formare a amăreală luminarea efectiv bentonita. În cazurile în care termenele ratate și amărăciunea a devenit foarte vizibil, gustul este neutralizat cu zahăr și alcool. Greutatea totală a ei a fost adăugat la 10 - 15% din volumul total.

Video: Pentru a îmbunătăți gustul Moonshine