Adăugarea de zahăr în vin

Video: struguri de vin. adaos de zahăr pe litru de suc. etapa 2

Uneori, vinificatorii de origine nu se poate determina cu exactitate cantitatea corectă de zahăr, deoarece nu a vrut să. Vă sugerez să citiți acest articol, se va vorbi despre modul în care procesul de adăugare de zahăr pentru a vinului are loc produse pe baza tehnologiei clasice de vinificație. Cunoștințele dobândite vă va ajuta pentru a crea băuturi unice pe care le setați puterea și dulceață.

Pe exact ceea ce doriți să obțineți vinul, depinde complet cât și cantitatea de zahăr. Vin în ceea ce privește zahărul este împărțit în mai multe tipuri:

• dulce - 14-20%;
• semi - 0,5-3%;
• uscat - până la 0,3%;
• Fortificată - 8-35%.
• demidulce - 3-8%.

Zahăr în struguri de vin pur si simplu nu este adăugat, deoarece este deja foarte prezent de zahăr în sine, care este suficient pentru procesul de fermentație. Desigur, acest nivel de zahăr depinde de mulți factori, în special, ceea ce zonă specifică a fost crescut de struguri. Cel mai mare conținut de zahăr în boabe, care au fost cultivate în regiunile cu o climă blândă caldă. În alte cazuri, o anumită cantitate de zahăr, desigur, ținând seama de glucoza adăugată și aciditatea din suc.

Setați procentul de zahăr în vin la domiciliu este dificil. Utilizarea aerometru (dispozitiv pentru determinarea conținutului de zahăr), puteți obține rezultate corecte numai pentru sucul de struguri, alte lecturi sucuri vor fi distorsionate.

Pentru a rezolva problema încă, puteți obține date dintr-un tabel care identifică valorile medii ale zahărului, taninuri, acizi într-o varietate de sucuri de fructe.

Numărul mediu de zaharuri, acizi și taninii din sucul diferitelor culturi (%)

Este posibil să se utilizeze o formulă pentru a determina cantitatea de apă dorită pe litru de suc:

Video: zahăr în plus vin, calcule, raționament

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -

în care X - apa care trebuie sa se toarnă pe 1 litru de suc (ml);

I - un indicator al zahărului (g);

A - acid într-un litru de suc (g);

B - acid care este stocat în 1 litru de suc (g).

În același mod, putem calcula rata de zahăr care urmează să fie utilizat:

Y = (280 x) - r-

unde Y este - un indicator al zahărului (g);

T - rata inițială de zahăr, conținută în 1 litru de suc (g);

In - raportul formula A / B menționată anterior.

Indicatorii finali de zahăr au fost deja identificate în soluția rezultată, folosind următoarea formulă:

C = Y x 0,6.

Prin efectuarea unor astfel de calcule, ne rămâne doar să se înțeleagă, atunci când este necesar să se adauge zahăr în vin. Cel mai adesea vinificatori, acest proces este împărțit în patru etape: două treimi din cantitatea totală de zahăr adăugat la început (înainte de începerea procesului de fermentație), se adaugă restul în părți egale pe procesul de fermentare 4, 7, 10 zi. Schema de adăugare de zahăr în vin este un pic: fuziona până la 2 litri de must și se dizolvă zahărul. In acest mod, siropul rezultat turnat din nou în rezervorul de fermentare.