Tehnologia de zahăr adăugat în vin intern

vinificatori amatori de multe ori nu se poate determina cantitatea exactă de zahăr pentru a adăuga la vinul de casă în timp ce gătiți. În acest articol vom vorbi despre cât de mult și când să adăugați zahăr în vin, aderarea la tehnologia de producție clasică. Această cunoaștere va ajuta să creați băutura perfectă cu dulceață preasignată și putere.

Cantitatea de zahăr depinde de tipul de vin pe care doriți să le primiți:

• uscat - până la 0,3%;
• semi - 0,5-3%;
• demidulce - 3-8%;
• Fortificată - 8-35%.
• dulce - 14-20%.

Video: Separarea suc, se adaugă zahăr | Casa de vin cu mâinile sale | episodul 4

Zahărul de struguri de vin este de obicei adăugat, pentru că dulceața ei naturală, și așa este suficientă pentru fermentare (relevant numai pentru regiunile sudice cu climă caldă). În toate celelalte sucuri de fructe au adăugat zahăr. Cantitatea depinde de aciditatea naturală și glucoza din sucul selectat.

La domiciliu, pentru a determina conținutul de zahăr în sucul de boabe nu este posibil. Hidrometru (un dispozitiv special pentru a măsura conținutul de zahăr) prezintă rezultatele corecte doar pentru sucul de struguri, în toate celelalte cazuri, mărturia lui este departe de valorile reale.

Pentru a rezolva această problemă, vom folosi tabelul de suma medie a valorilor de zahăr, acizi și taninuri în sucurile de fructe.
Numărul mediu de zaharuri, acizi și taninii din sucul diferitelor culturi (%)

Pentru a calcula cantitatea de apă care urmează să fie adăugat la 1 litru de suc, se utilizează următoarea formulă:
X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -
în care X - apă, care se adaugă la 1 litru de suc (în ml);

Video: Cât de mult zahăr este descompus în vin de casă

U - zahar (grame);

B - acid care este lăsat în 1 litru de suc (în grame);

A - acid 1 litru de suc (în grame).

Cantitatea de zahăr, pentru a adăuga la vin, poate fi calculată folosind următoarea formulă:
Y = (280 x) - r-
unde V - zahăr (grame);

D - zahăr inițial în 1 litru de suc (în grame);

In - raportul A / B în formula anterioară.

Volumul de zahăr în soluție a fost determinată în conformitate cu următoarea formulă:
C = Y x 0,6.
Odată ce toate valorile necesare sunt calculate, rămâne doar pentru a afla atunci când este necesar să se adauge zahăr în vin. De obicei, acest lucru se face în patru etape: 2/3 de zahăr adorm înainte de începerea fermentației, iar restul în rate egale pe 4, 7 și 10-a zi de fermentație. Tehnologie: drenată 1-2 litri de must și se dizolvă zahărul în ea. Siropul rezultat se toarnă înapoi în vasul de fermentație.