Vin de casă stafide: izyumitelno delicioase!

Stafide - un produs teribil, indispensabile pentru experimentele de acasă cu alcool, mai ales în timpul iernii, atunci când nici un rod potrivit pentru fabricarea vinului nu este disponibil, și de a face ceva mâinile doresc. vin Raisin pentru a găti ușor, se pare că este relativ ieftin și foarte gustoase, originale, nu ca un strugure - care spune, „cu o poftă de mâncare“.

Video: stafide Moonshine sau vodca evreiască - peysahovka

stafide calitative rătăcește atat de bine incat se face plămadă utilizate la fabricarea de fructe și chiar vinurile (din care vom discuta mai jos). Se pregătește vin din stafide la domiciliu este relativ simplu - de fapt, la fel ca și pentru berea produsă de casă peysahovki - vodca stafidă evreiască, Numai după fermentarea rapidă, vinul nu distilată și în vârstă de câteva luni la o temperatură scăzută. Pentru reasigurare și în creștere de grade sunt utilizate, uneori, drojdie de vin - o opțiune mai sigură, dar, de asemenea, la „sălbaticii“ de vin va fermentează bine - cel mai important, pentru a alege un fruct bun uscate nu sunt tratate cu substanțe chimice.

De fapt, prepararea vinului pe stafide nu numai vinificatori Homegrown - există unele soiuri de fabrica de vin stafide în Europa. Cel mai adesea, strugurii înainte de producție „podizyumlivayut“ - ușor vyalyat sau în camere speciale, sau direct pe ramuri. Astfel, de exemplu, Commandariei Cipru, Vinsanto în Toscana sau Tsimlyanskoe spumante în Kuban. Stafide - cea mai simplă opțiune pentru alimentarea drojdiilor sălbatice, cu aceste obiective se adaugă la multe vin fermentează strans - de exemplu, în vin de păpădie.

Cum de a alege stafide pentru vin de casa?

Cel mai important, aș spune chiar etapa fundamentală a producției de vin stafide - selectarea materiei prime. Problema este că aproape toate fructele uscate, care produc în timpul nostru, sunt procesate cu dioxid de sulf, pentru distrugerea unei varietăți de organisme vii pe ele, inclusiv - așa cum avem nevoie de drojdie sălbatică. În plus, unii producători lipsiți de scrupule în loc de fumigare de sulf thumps, în general, într-un fel de substanțe chimice stafide nedigerabile, care nu sunt numai că afectează grav proprietățile organoleptice ale vinului fermentat, dar, de asemenea, pot fi periculoase pentru sănătate.

Ieșire există două:

1. Pentru a cumpăra o casă cu prietenii sau stafide bunicile dovedite pe piață (și chiar să-l gătească, nu este prea dificil cu struguri adecvat și mansarda uscat);
2. Achiziționați mai multe soiuri de stafide, un pic, pentru a face din fiecare individ de pornire, pentru a alege un produs care a dat cele mai bune rezultate, și continuă să fie achiziționate exclusiv în funcție de gradul.

stafide calitative bine zabrazhivaet activ și rătăcește în mustul va fi nici mirosuri străine - hidrogen sulfurat, arome chimice etc., numai o lumină dospită și poate - aromă ușor alcoolică. Este de la acest studiu, am fermenteze, poate, începe.

Reteta vin ferment de stafide

După cum sa menționat deja, stafide fermentează vin de casă - un produs indispensabil! El nu este numai bun Wanders singur, dar, de asemenea, oferă drojdie elemente nutritive suplimentare sălbatice - azot, iar cealaltă, care are un efect benefic asupra activității oricărei alte drojdii. Pentru a prepara un starter și - în același timp - pentru a alege un stafide potrivite, avem nevoie de apă caldă, zahăr și 100 de grame de fructe uscate în fiecare clasă pe care le-ar putea găsi.

Stafide, în orice caz, nu-mi! Cum sa faci un starter de drojdie, în cazul în care toate drojdia conținut pur și simplu „du-te departe în conducta?“ Gătitul găsească aluat mai ușor - să ia un borcane litru, adorm în fiecare tip de stafide, completat cu o caldă până la partea de sus (dar nu peste 30 °) de apă brută, se adaugă linguri și jumătate de zahăr, se acoperă cu gât tifon și trimite într-un loc cald timp de 3 zile.

După 3 zile, totul va fi clar deja. În cazul în care boabele nu sunt ieșit la suprafață în bănci nu a apărut bule, nu se simte mirosul acru - o stafidă sau să dospească, nici pentru vin, din ea putem face, cu excepția tincturi - are un cuplu de rețete în acest articol. În cazul în care mustul de bere este bine fermentat, a dat o spumă, există o mișcare în bancă -, prin urmare, demarorul nu reușește, și stafide este bun.

Acum, banca ar trebui să pună pe o mănușă de cauciuc, deține o zi în căldura - și demarorul poate fi utilizat pentru orice vinuri razbrazhivaniya. Depozitați-l în frigider poate fi închis cu un capac convențional, timp de o lună, poate mai mult. Înainte de utilizare, banca rearanjate în căldură, se adaugă o jumătate de lingură de zahăr - câteva zile de drojdie a jucat din nou.

vin stafide clasice fara zahar

Stafidele, în funcție de soi, conține până la 20% zahăr, 12-13 grade, normal pentru vinurile de drojdii sălbatice fierte în mod corespunzător de must nabrazhivaet fara probleme. Prin urmare, cea mai mare parte vin de stafide la domiciliu preparate fără a introduce zaharuri suplimentare. De asemenea, vinul se transformă stafide destul de economic, în ciuda faptului că el fructe uscate - nu ieftin. puteți obține până la 4-5 litri de vin finit de la un kilogram de stafide.

• stafide - 1 kg;
• apă - 5 litri;
• stafidă maia - 0,5 litri.

De echipamente nevoie doar de o mașină de măcinat sau blender.

Video: Reteta de lichior limoncello și limonadă la domiciliu

1. Stafide sunt sortate, a scăpa de crengi și fructe stricate. Umpleți doi litri de cald (30 grade), se fierbe apa și se lasă timp de câteva ore - pentru a fi umflate ca și boabe.
2. stafide macerate pisa mașină de tocat carne, blender sau orice altă metodă, trecem la vasul de fermentație, a apei de umplere în care boabele se umfla, se adaugă 3 litri rămase de apă pură, ferment și a stabilit sub marlechku într-un loc cald timp de 2-3 zile. Masa ar trebui să dureze mai mult decât volumul sticlei. Periodic, este nevoie să se agită fermentator pentru a putinei cap sub formă de spumă.
3. Când fermenteze mustului, privind capacitatea de a fi pus pe o capcană de apă sau o mănușă cu o gaură. Fermentarea va dura de la trei săptămâni până la două luni - în funcție de temperatură și de alți factori.

4. După ce fermentarea este complet oprită, trebuie să devină mai deschisă în partea de jos a sticlei a scăzut tort este - lichid trebuie golit cu atenție printr-un tub. Pentru a salva restul sticlei în pulpa poate fi depășită bine, lichidul rezultat conectat la must.
5. Este timpul pentru fermentare liniștită. Vinul trebuie să se toarnă într-o altă sticlă - în așa fel încât să-l umple cu aproximativ 90%. Sticlă sub sigiliu de apă se duce în întuneric, de data aceasta - un loc rece, de exemplu, pivniță uscată, subsol. Trebuie să fie lent dobrazhivat încă 2-3 luni. În cazul în care partea de jos a sticlei cade drojdie de sedimente gros - necesitatea de a se decantează lichidul prin tubul, în caz contrar, vinul va avea un gust amar.
6. După 3 luni, în cazul în care băutura a devenit complet transparent și nici un semn de fermentare nu mai este vizibil - aceasta trebuie sa sticla, de pre-îndulcite pentru gust sau - plecarea uscată.

Înmuierea vin din stafide bază de rețetă ar trebui să fie de cel puțin 5-6 luni, în aceeași pivniță, într-o poziție orizontală. răbdarea ta va fi răsplătită cu generozitate - în timp, această băutură devine mult mai bine, mai ales dacă ai sau desert demidulce făcut!

Vinul din stafide și orez

Există, de asemenea, o rețetă. De fapt, vin de orez - este aproape de dragul care Signor Gudimov a scris articolul rece, stima. În această rețetă, orezul se află încă ingredientul principal, există mai puțin de stafide, dar puteți juca cu proporțiile. Vinul obținut este foarte ușoară, mai ușor decât de obicei alb, cu o aromă plăcută vermutovym, dar - destul de puternic, mai ales dacă folosiți drojdie de vin achiziționat. Acest vin este bine și rapid desprinsă precipitatul, ceea ce reduce considerabil costurile forței de muncă și timpul de fabricație.

• orez (nu prefiert) - 1 kg;
• stafide - 500 g;
• zahăr - 1,5 kg de vin sec, 2 - pentru desert;
• acid citric - jumătate de linguriță;
• apă - aproximativ 4 litri;
• stafidă maia vin - 0,5 litri sau drojdie de vin - 4 ani

Mod de preparare:

1. sirop de zahăr Se fierbe, și un litru și jumătate de apă și acid citric. Se răcește la 40 de grade.
2. Puneți orezul într-un borcan de 3 litri și umple-l cu siropul obținut. Înfășurați un prosop și se lasă timp de o zi într-un loc cald pentru umflarea.
3. După o schimbare de zi cu sirop de orez într-un flacon adecvat. Adăugați stafide, iar apa de pre drojdia rămasă razbrozhennye în apă caldă pentru vin sau de stafide ferment. Lasă pentru câteva zile într-un loc cald, care acoperă gura cu tifon. Din când în când se agită, bate capul sub formă de spumă.
4. 2-3 zile ar trebui să meargă de fermentație activă. Acum, pe fermentator ar trebui să fie pentru a ajunge pe sigiliul mănuși sau apă și să aștepte - procesul este finalizat în 4-6 săptămâni.
5. Când fermentarea este oprită, toate orezul și stafide au scăzut la partea de jos a băncilor, lichidul trebuie golit cu atenție printr-un tub, stoarce pulpa. Se toarnă mustul de bere într-un container nou la 4/5 volum, a pus din nou șurubul.
6. fermentarea secundară continuă într-un loc răcoros, atâta timp cât vinul nu devine complet transparent. În acest moment, va fi necesar să se decanteze periodic - eliminat din sedimentul de drojdie. Vin din stafide și orez clarificat mai repede decât stafidă convențională.
7. După o lună și jumătate de vin este gata pentru îmbuteliere. înmuiere pe termen lung nu este necesară - 2-3 luni ar trebui să fie suficientă.

Vin din fructe uscate în poloneză

reteta polonez clasic pentru vin de casă din stafide, caise uscate și fructe de soc. În prezența ingredientelor pentru a găti nu este dificil, gustul va fi mult mai luminos și mai interesant decât vinul stafide de obicei, și bogat de culoare roz-roșu-vă că pentru a te esteți! În această rețetă, a cumpărat drojdia utilizată - pentru vinul roz sau alb, fara CKD, din păcate, nu se poate face. sunt necesare 10 litri de vin:

• stafide - 1 kg;
• caise - 1 kg;
• elderberry uscate - 200 g;
• zahăr - 1,2 kg (pentru rezistența de vin 11-12%);
• Apa - 10 litri;
• drojdie - rețetă pe ambalaj;
• nutrienți drojdie (de dorit).

Mod de preparare:

1. Stafide caise și se spală bine sub jet de apă și fin tocate sau tocate în orice alt mod convenabil. Zahărul se dizolvă în apă fierbinte și a fost lăsat să se răcească. tulburare de drojdie în apă caldă.
2. Fructele uscate pentru a trece în rezervorul de fermentare, se adaugă soc, afine sau mure, se toarnă sirop și se toarnă apă, astfel încât trebuie să ocupe un maxim de volum. Se toarnă drojdia și se amestecă totul bine. Gâtul sticlei se acoperă cu tifon.
3. fermentare activă va începe în câteva ore. Când a devenit clar faptul că mustul fermentează bine - pentru a ridica containerul trebuie să fie de cel puțin un sigiliu de apă sau o mănușă cu o gaură.
4. Continua fermentația primară va fi de la 5 până la 15 zile - CKD drojdie mai repede sălbatic. Atunci când declanșatorul se oprește barbotare, iar mustul este clarificat - trebuie să fie golit din sediment, mash bine si se stoarce tot turnat într-un alt, rezervor mai mic cu garnitură de apă.
5. fermentare secundară durează de la două până la cinci luni - până când vinul nu va fi în întregime clară, a scăpa de la fund. În acest moment, este nevoie de câteva ori să se scurgă din sedimentul. Înainte de îmbuteliere poate fi îndulcită la gust, se lasa sa stea timp de câteva săptămâni și orice altceva - ai terminat!

Video: tinctura de vodca pe caise uscate și stafide

După cum putem vedea, vin din stafide la domiciliu - nu este dificil. Vă dorim o experimentare plăcută și rezultate delicioase!